金川辣椒的基本介紹

素有“阿壩小江南”之稱的四川金川以其獨特的光熱條件適宜各種的辣椒栽培。且縣內少工業(yè)，無“三廢”污染， 2000 年經(jīng)國家環(huán)境監(jiān)測中心監(jiān)測，水質、土壤、大氣均達到國家綠色食品生產(chǎn)標準，并于同年 11 月“太陽河牌辣椒”獲綠色食品認證。 2002 年 10 月在四川西部農(nóng)業(yè)博覽會上名優(yōu)產(chǎn)品稱號，同年 11 月經(jīng)省農(nóng)業(yè)廳有關部門審核獲無公害農(nóng)產(chǎn)品基地證書，面積達 2000 畝，分布于沙爾、咯爾、慶寧等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

營養(yǎng)價值

紅辣椒里面含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素,在人體內可轉變?yōu)榫S生素A,對增強人的視力、防止夜盲癥很有效。紅辣椒中還含有植物性化學物質“番辣椒素”,能清除鼻塞,除了能使呼吸道暢通無阻外,還有行血、散寒、解郁、健胃的功效,適當?shù)爻岳苯房梢源龠M唾液分泌,增強食欲。當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍工作,同時釋放出內啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的內啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內啡呔,會使人感到輕松興奮,產(chǎn)生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。

紅辣椒帶有辛香味,能去除菜肴中的腥味,營養(yǎng)價值甚高,具有御寒、增強食欲、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿卜素外,一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A,可滿足成年人的每天需求量,此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑,能中和體內的有害氧分子自由基,有益于人體健康。長期攝取紅辣椒,還有抗衰老的作用。

產(chǎn)品特點

全縣主要品種有：墨西哥辣椒、成都二金條、本地牛角椒等。墨西哥辣椒皮深肉厚，甜辣香脆，耐貯耐泡，特別適宜作泡椒，泡數(shù)年，仍香脆如初。作為辣椒家族一枝新秀，倍受青睞。

歷史民俗

歐洲殖民主義到達美洲以后，辣椒1493年率先傳入歐洲，大約1583年－1598年傳入日本。傳入我國的年代未見具體的記載，但是比較公認的中國最早關于辣椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），曰：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。據(jù)此記載，通常認為，辣椒即是明朝末年傳入中國。

辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲名遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培；一是經(jīng)過馬六甲海峽進入南中國，在南方的云南、廣西和湖南等地栽培，然后逐漸向全國擴展，幾乎是沒有辣椒的空白地帶了。

金川辣椒的制作方法

自制辣椒醬

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖

做法

1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。涼后，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1

2、鍋里加油，油熱后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。

4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。

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