建始榨廣椒的基本介紹

恩施州境內(nèi)的土家人特別酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就像貓兒抓”的民諺，榨廣椒正是在這樣的背景下發(fā)明的，并在恩施這塊土地上長盛不衰。

制作方法

榨廣椒可以說是家家必備的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作湯，其做法大 體是先將紅辣椒剁細，和進包谷面里，裝進炸壇里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以后，即為炸好了，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當湯吃，特別是做蒸肉時更是少和榨廣椒，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒廣椒算是土家族的飲食一絕。

品嘗吃法

一般是在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用榨廣椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。

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