慶元苦菜的基本介紹

苦葉菜生長在慶元青草村丹鳳山里地邊，在村里是村民常備必備果蔬，這也是大自然給予村民最好的營養(yǎng)饋贈。含有豐富蛋白質(zhì)和多種維生素。其嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙熟、用清水浸泡，苦味可除。

營養(yǎng)價值

（1）防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

（2）清熱解毒，殺菌消炎?？嗖酥泻衅压㈢薮?、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

（3）防治癌癥。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

歷史民俗

《爾雅·釋草第十三》，"荼，苦菜"?？嗖藶樘镆白陨嗄晟荼?，菊科。《詩經(jīng)·國風(fēng)·邶國之谷風(fēng)》有"誰謂荼苦，其甘如薺"，《詩經(jīng)·國風(fēng)豳國之七月》有"采荼樗薪"，《詩經(jīng)·大雅·綿》有"堇荼如飴"，一般都認(rèn)為上述詩中之"荼"是指苦菜。三國吳國陸璣《毛詩草木鳥獸魚疏》記苦菜的特征是：生長在山田或沼澤中，經(jīng)霜之后味甜而脆。明朝李時珍《本草綱目》卷二十七"苦菜"條記：初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風(fēng)飄揚(yáng)。 苦菜是荼的本義，其味苦，經(jīng)霜后味轉(zhuǎn)甜，故有"其甘如薺"、"堇茶如飴"。

品嘗吃法

吃苦葉菜慶元人該是內(nèi)行，采之容易，食也簡便，多數(shù)家庭都是以清炒為主。先將采來的苦葉菜洗凈，在沸水中焯過，再用清水浸漂，以去其苦味和未凈泥沙。清炒嘛，只須放些油鹽即可，不要多放別的佐料，以保其苦中含香的原味。

慶元當(dāng)?shù)?，每逢“殺豬”，苦葉菜中放些剛剛大鍋煉好的豬油，味道極佳。

也有人為適合自己的口味，放一些紅辣椒，倒也風(fēng)味別具。

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