城固紅米的基本介紹

紅米起源于中國，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層發(fā)酵精制而成的一種紅色霉菌。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營養(yǎng)價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。

營養(yǎng)價值

紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。

產(chǎn)品特點

紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現(xiàn)紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。

制作方法

自制紅米酒和紅糟

材料：1200克 糯米，150克 紅麯米，半顆酒曲 （大約 1 tsp），2500克 涼開水或蒸餾水

做法

糯米洗干凈泡水一個晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米應(yīng)該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個晚上。

第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調(diào)換位置。

注：糯米最好不要用煮的，煮的糯米容易爛，做米酒容易失敗。

蒸好的米粒應(yīng)該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。

把半顆酒曲搗成粉末狀

注：釀酒的器具最好是瓷器或者玻璃的，而且要清理得非常干凈，我用洗碗機的消毒功能洗過一次，晾干了才用的。這樣是避免米酒變質(zhì)敗壞。

等糯米變涼了之后，加入泡好的紅麯米和水里，撒入酒曲，攪拌讓米飯粒散開。

擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用干凈的勺子攪拌一次讓發(fā)酵均勻。第三天就酒香四溢了，稍微嘗了一下，好甜喔！

注：記得不能放在太悶熱潮濕的地方，酒會發(fā)酸喔！

15-20天后，米粒已經(jīng)成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。

注：我們那里的老人家也有等到30天才過濾的，說那樣味道比較濃，基本上等到米粒都沉淀了才收成。這就看個人喜好了。

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