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陵川花椒

2022-10-21 陵川花椒包裝設(shè)計

陵川花椒的基本介紹

花椒果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材,家庭常用調(diào)味品。

馬圪當(dāng)鄉(xiāng)氣候溫涼,光照充足,年降雨量在500毫米左右,自然條件非常符合花椒的生長,自古以來,這里的花椒就以色紅、肉厚、粒大、味濃、質(zhì)優(yōu)而遠近聞名。

營養(yǎng)價值

花椒氣味芳香,可以除各種肉類的腥臊臭氣,改變口感,能促進唾液分泌,增加食欲。日本醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。中醫(yī)認(rèn)為,花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

產(chǎn)品特點

花椒是中國特有的香料,位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調(diào)味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調(diào)味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

歷史民俗

花椒一名,最早有文字記載是在《詩經(jīng)》里?!对娊?jīng)》是收載西周時期的民間詩歌,說明中國人民于二千多至三千年前已經(jīng)利用花椒了。古代人認(rèn)為花椒的香氣可辟邪,有些朝代的宮廷,用花椒滲入涂料以糊墻壁,這種房子稱為“椒房’,是給宮女住的。后來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻策收伏后”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期,準(zhǔn)椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。

花椒樹結(jié)實累累,是子孫繁衍的象征,故《詩經(jīng)·唐風(fēng)》稱:“椒聊之實,藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁,謂之椒房,希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛。

陵川花椒的制作方法

花椒醉雞

材料

雞腿2只,紹興酒2碗(500ml),花椒1湯匙(15g),鹽2湯匙(30g),老姜4片,香菜段1茶匙(5g)

做法

1.大火將炒鍋燒至紅熱,放入鹽不停翻炒,至顏色變深(注意別被熱鹽燙到手),再放入花椒同炒,至花椒飄出香味、變熟色,放晾備用。

2.雞腿洗凈,用炒過的花椒鹽抹勻雞腿,用保鮮膜包好,放入冰箱保鮮層腌3-4小時,使之入味。

3.烹飪前取出雞腿稍放置,使雞腿接近室溫,用水沖去表面的花椒鹽。

4.煮鍋中放入適量清水,大火燒沸后將雞腿放入,改小火慢煮20分鐘,然后取出,放入事先準(zhǔn)備好的冰水中漂涼(經(jīng)過冷卻,外皮較脆)。

5.將雞腿瀝干水分,剁成適口的塊,加入紹興酒,使酒完全浸沒雞肉,浸泡8-12小時,食用前撒入香菜段即可。

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