下灶蠶豆的基本介紹

東臺(tái)市安豐鎮(zhèn)下灶村獨(dú)有的特產(chǎn)。明清時(shí)被列為"貢品"。這種蠶豆，粒形扁圓，大如拇指，豆身中間略呈凹陷，形似牛腳，俗名"牛腳扁"。奇異的是，若把"牛腳扁"換一個(gè)地方種植，就是與下灶村一埂之隔，長(zhǎng)出來(lái)卻面目全非，不是顆粒較小，就是味道不佳。當(dāng)年，這里的寺廟庵堂都競(jìng)相選用"牛腳扁"豆瓣做湯下面，湯白如乳，其味鮮美。興化學(xué)士李春芳來(lái)安豐求學(xué)于王艮門(mén)下，每逢青豆上市時(shí)，師生兩人最喜采食品賞。后來(lái)，李春芳當(dāng)上宰相，就把"牛腳扁"大蠶豆進(jìn)貢給皇帝，得到贊賞。從此"下灶蠶豆"年年進(jìn)貢，并還指派1購(gòu)運(yùn)青豆和干豆，作御膳之用。明清兩朝，皆沿用此豆。那時(shí)的下灶村，成了"御豆園"。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年韓國(guó)鈞任江蘇省省長(zhǎng)時(shí)，就用此蠶豆招待1、陳毅，并作為土特產(chǎn)饋贈(zèng)。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新，傳為佳話(huà)。蠶豆剝皮，色乳白，煮熟后肉質(zhì)起沙，吃口鮮嫩。干豆可作"蘭花豆瓣"。

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