壩上蕨菜的基本介紹

蕨菜是純天然的健康食品.又稱長(zhǎng)壽菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山。壩上地區(qū)是我國(guó)蕨菜的產(chǎn)地之一，不僅國(guó)內(nèi)暢銷，還深受國(guó)外賓客的贊譽(yù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2.下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4.蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向內(nèi)彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開。葉柄黃褐色，可達(dá)一至二尺長(zhǎng)；根狀莖在地下橫生，外面長(zhǎng)一層黑褐色茸毛，內(nèi)含大量?jī)?yōu)質(zhì)淀粉，可提制蕨粉。

歷史民俗

山蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長(zhǎng)而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長(zhǎng)10余厘米，最長(zhǎng)可達(dá)30厘米。葉由地下莖長(zhǎng)出，為三回羽狀復(fù)葉，總長(zhǎng)可達(dá)100厘米以上，略成三角形。第1次裂片對(duì)生，第2次裂片長(zhǎng)圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長(zhǎng)圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時(shí)有細(xì)茸毛，草質(zhì)化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。

壩上蕨菜的制作方法

1．脆皮蕨菜卷：“保鮮蕨菜100克，雞脯肉、蝦仁各25克，鮮蘑菇30克，面包渣200克，雞蛋4枚，蔥花、姜末各20克。

將蕨菜洗凈切成末，雞肉、蝦仁斬茸，鮮蘑菇洗凈切丁；

以上各物放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉調(diào)勻，用手勻攤成12個(gè)小圓皮，剩下雞蛋待用；

把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的雞蛋糊，最后蘸上面包渣待用；

鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將卷下鍋炸成金黃色撈出瀝油，碼盤上桌即成。

品嘗吃法

幼嫩的葉莖，是別具風(fēng)味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長(zhǎng)期保鮮。

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