上海全蛋薩其馬的基本介紹

原名是薩其馬，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。工藝上要求制作精細(xì)，如搟皮掌握面團(tuán)的軟硬度，并考慮撒粉，防止面皮的粘連和起筋；熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度。糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度，過老影響色澤，過嫩影響成型；成型注意粘合、壓實(shí)，防止松散、空餡等。

營養(yǎng)價(jià)值

薩其馬以其松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn)，贏得人們的喜愛。滿洲入關(guān)后，薩其馬在北京開始流行，時(shí)至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經(jīng)從北方傳遍了全中國。但當(dāng)中熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)?？v然薩其馬味美可口，但仍應(yīng)盡量少吃而為健康著想。

產(chǎn)品特點(diǎn)

全蛋薩其馬原料主要以鮮雞蛋、花生油、椰絲為主， 以雞蛋代水和面，在于增加營養(yǎng)成分，提高蔬松程度，改善色澤 ，熬薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

歷史民俗

滿族淵源于女真。金為蒙古滅后，留居遼陽等地的女真逐漸漢化，留居今黑龍江依蘭一帶的女真則緩慢向南遷徙，形成建州女真、海西女真和東海女真三部。其中，建州女真接近漢地，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快。至努爾哈赤任建州左衛(wèi)都指揮使時(shí)，統(tǒng)一女真各部，建立后金。公元1635年，皇太極出于政治需要，廢除女真舊號(hào)，定族名為“滿洲”。滿族正式成為一個(gè)新的少數(shù)民族。約九百萬人，是我國人口較多、分布較廣的民族之一。主要從事農(nóng)業(yè)。信仰薩滿教。愛國將領(lǐng)王光宇、陳翰章、關(guān)向應(yīng)等都出自滿族。旗袍是具有滿族特色的服飾。具有民族風(fēng)味的“滿漢全席”馳名中外，小吃“薩其瑪”很受國人青睞。

上海全蛋薩其馬的制作方法

原料

精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

制作，雞蛋加水?dāng)嚧蚓鶆?，加入面粉，揉成面團(tuán)。面團(tuán)靜置半小時(shí)后，用刀切成薄片，再切成小細(xì)條，篩掉浮面 ?；ㄉ蜔?20℃，放入細(xì)條面，炸至黃白色時(shí)撈出瀝凈油。將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。將炸好的細(xì)條面拌上一層糖漿;框內(nèi)鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼即成。 鍋內(nèi)花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時(shí)撈出即成。

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