越紅工夫茶的基本介紹

越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結(jié)挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。1957年，紹興青壇紅茶初制廠和諸暨市山口紅茶初制廠生產(chǎn)的“蘭花香型”紅茶受到中國茶業(yè)公司好評。

產(chǎn)品特點

越紅工夫以條索緊結(jié)挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。越紅工夫色澤烏潤，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。浦江一帶所產(chǎn)紅茶，茶索尚緊結(jié)壯實，香氣較高，滋味亦較濃，鎮(zhèn)海紅茶較細嫩。總的來說，越紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。

歷史民俗

工夫紅茶亦稱條紅茶。紹興市所產(chǎn)工夫茶稱越紅工夫茶，初制茶稱“越毛紅”。民國時，我市已有少量生產(chǎn)，中華人民共和國成立初，資本主義國家對我國實行經(jīng)濟封鎖，珠茶外銷受阻，為適應(yīng)向蘇聯(lián)及東歐國家出口紅茶的需求，浙江省人民政府決定茶區(qū)改制紅茶，我市亦由珠茶改制紅茶。

制作方法

鮮葉攤放：把采摘下來的露水葉和雨水芽葉在室內(nèi)陰涼通氣處攤放，每隔半小時翻拌一次。以防青葉發(fā)熱變質(zhì)，讓其表面水蒸發(fā)后方可萎凋。

萎凋：把攤放后的鮮葉進行萎凋。萎凋分室內(nèi)和室外萎凋兩種。室外萎凋利用太陽光的熱能，使其鮮葉水分蒸發(fā)散失。室內(nèi)萎凋又稱加溫萎凋。利用萎凋槽把鮮葉均勻地攤放在竹簾上，簾下通有干熱風(fēng)、握控制在37?0攝氏度，每隔20分鐘拌一次以達到萎葉均勻，經(jīng)4?小時通干熱風(fēng)后，芽葉失去光澤，折莖不斷，手捏成團，松手后能緩慢松散，松開時萎葉才符合工藝要求。

揉捻：利用揉捻機把萎葉故入揉桶中，投葉量多少視其揉桶大小而定。揉捻加壓一般掌握輕、重的原則。揉捻時間50~90分鐘，要求細胞破碎率不得低于70%，成條率要求達到90%以上。條索揉緊是形成挺秀美觀的外形基礎(chǔ)，是條索緊結(jié)的關(guān)鍵工藝。解塊分篩：揉捻后芽葉常有部分結(jié)成團塊，為了便利按篩號揉葉分別發(fā)酵，必須解散團塊，降低揉葉溫度，以利掌握發(fā)酵程度，促進紅茶品質(zhì)的提高。

發(fā)酵：也是紅茶形成色、香、味關(guān)鍵工序之一。發(fā)酵室應(yīng)清潔衛(wèi)生，空氣新鮮，氧氣充足；發(fā)酵溫度應(yīng)掌握在22度~100度。干燥后的紅毛茶，含水量應(yīng)80%以上。攤?cè)~厚度視芽葉老嫩而定，一般以10~20厘米以宜。

干燥：要求高溫、薄攤、快烘。干燥分毛火和足火。毛火溫度應(yīng)在110度~120度，足火溫度應(yīng)在90度~100度。干燥后的紅毛茶，含水量應(yīng)在6%，便于貯存保管。

越紅工夫茶的獲獎榮譽

1980年越紅工夫被商業(yè)部評為金獎

1985年越紅工夫榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號

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