孟連傣家糯米的基本介紹

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

營養(yǎng)價值

糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥，可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。糯米對于哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復期的病人及體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)食品。

產(chǎn)品特點

很多人不愛吃軟糯的食物，認為不好消化，一吃就有被噎住的感覺。其實，與大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直鏈淀粉更少、支鏈淀粉更多，而通常支鏈淀粉被消化的效率比直鏈淀粉要高，因此糯米被消化的速庋更勝一籌。

歷史民俗

相關典故

關于明長城用糯米汁修建的說法。

南京城墻城磚之間黏合材料的確切成分是什么？正史不載，野史無記，但朱元璋用糯米汁筑城的故事卻世代相傳。一些學者甚至認為，南京城墻“以花崗石作基礎，并在磚縫內(nèi)灌入桐油、糯米汁和石灰汁，因而十分堅固”。許多專家、學者試圖采用各種方法破譯這種黏合材料的成分，有的甚至利用現(xiàn)代科技手段進行光譜分析，結(jié)果只是解讀了其中的無機成分，而有機成分卻難以判定。

在《大明會典》中，涉及到建造南京城墻的黏合材料僅有石灰，沒有記載糯米汁，“凡在京營造，合用石灰，每歲于石灰山置窯燒煉，所用人工窯柴數(shù)目，俱有定例”。因此，南京明城墻的黏合材料是否有糯米汁成分，還有待進一步研究。石灰在沒有與空氣接觸狀態(tài)下是很難固化的，因此，六百多年以后的今天，部分地段城墻內(nèi)部的黏合材料仍然是柔軟的，沒有完全固化。據(jù)此推斷，南京城墻使用的黏合材料可能以石灰為主。

歷史當紅讀物《明朝那些事兒》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈萬三曾為朱元璋修過長城，其中就曾有以糯米汁加固?！拔覀兦懊嬲f過，當時的京城是由富商沈萬三贊助與明朝政府一同修建的，城墻都是用花崗石混合糯米石灰砌成，十分堅固。而城內(nèi)還有十余萬軍隊，要想攻下談何容易！ ”

孟連傣家糯米的制作方法

古法糯米飯

原料：紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

做法：

1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈后并放入鍋內(nèi)先蒸20分鐘

2、放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋后撒上黃瓜丁即可食用。

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