陳記炸醬面的基本介紹

“吃來吃去還是陳記的炸醬面最好”——面身粗細(xì)適中，口感特別筋道；炸醬更不必說，真材實(shí)料，相比北方的堪稱別有一番風(fēng)味；而且酸豆角、海帶、香菜隨便加，真是好吃又實(shí)惠。

營養(yǎng)價(jià)值

炸醬主要原料是面條（富強(qiáng)粉）、豬肉和蔬菜。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。而豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

制作方法

(一)炸醬

1、干醬、甜面醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調(diào)稀。

(濃稠度按自己愛好，不過水多點(diǎn)沒關(guān)系，炸醬的時(shí)候可以收干的。另外，這邊賣的甜面醬都是臺(tái)灣產(chǎn)的，味道偏咸，不如內(nèi)地產(chǎn)的甜，所以加了一勺糖，如果你買的是內(nèi)地產(chǎn)的，就不用加糖了)

2、黃瓜切絲、蔥切小段

3、熱鍋熱油，據(jù)說油要多點(diǎn)炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。

4、下入肉末炒散，加入少許料酒。

5、下入調(diào)好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。

(二)手搟面

1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個(gè)，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。

2、把醒好的面搟成一張巨大的薄餅，然后撒上干面粉，按Z字型疊起來，切成細(xì)條，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。

3、座一鍋水，沸騰后下入面條，據(jù)說新鮮的面條煮一開就可以，不過我不放心，就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰后加了1次冷水，再沸騰的時(shí)候撈起來的。

4、撈起后瀝干，愛吃冷面的就過一下冷水。

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