興山葛粉的基本介紹

葛根粉，也稱葛粉是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。既有藥用價值，又有營養(yǎng)保健之功效。

營養(yǎng)價值

《功能性食品》載：葛根中除含有大量的膳食纖維和高級淀粉，以及豐富的氨基酸和硒、鍺、錳、鋅等微量元素外，主要為異黃酮類化合物以及少量的黃酮類物質(zhì)；葛作為功能性食品的優(yōu)質(zhì)基料，經(jīng)過深層加工生產(chǎn)的各種葛制品，是人們?nèi)粘＝祲航抵祷鸬氖走x功能食品，對人體心腦血管、微循環(huán)能起明顯的調(diào)理作用。

制作方法

清洗塊根：選取表面光滑、無霉?fàn)€、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì)，無需除去表皮。

粉碎磨漿：將洗凈的葛根塊送入碎解機(jī)中碎解。碎解時必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機(jī)的篩網(wǎng)孔徑選取2毫米規(guī)格即可,可以增高。

漿渣分離：選一個干凈的池子，用寬幅塑料布鋪墊，再將90－100目的鋼絲篩置于池內(nèi)。在篩內(nèi)鋪上紗布，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分?jǐn)噭?，使淀粉隨水漏入池內(nèi)，反復(fù)加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。有條件的也可用離心機(jī)分離，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為每分鐘1000轉(zhuǎn)，離心10分鐘即得濕淀粉。

沉淀：將貫眾（中藥材）砸碎侵入水中，15分鐘然后將貫眾液倒入池內(nèi)，輕輕攪動，4-5小時后水粉分離，將淀粉漿沉淀48小時后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊。

干燥：淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中，淀粉會發(fā)生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。

鑒別真假

鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學(xué)的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測方法相對較為復(fù)雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡單鑒別方法。

1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有清涼感和人參味。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

興山葛粉的品嘗吃法

涼拌葛粉

原料：葛粉25g，糖50g，花生仁、芝麻適量。

制法：

（1）將葛粉25g用冷水調(diào)濕，沖入250g沸水?dāng)噭颉?/p>

（2）拌入炒熟的花生仁、芝麻、糖，調(diào)勻即成。

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