襄陽(yáng)臘肉的基本介紹

臘肉的沿革已無(wú)從考究。在鄉(xiāng)村,每年臘月都有宰“年豬”的習(xí)慣,這是他們展示豐收,歡慶新年的標(biāo)志。由于年豬一般在臘月宰殺,其肉色澤如臘,故以“臘肉”成名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

制作方法

臘肉的制作既簡(jiǎn)亦難。年豬宰殺后,將抹鹽的肉條置于陶缸中,一個(gè)星期以后,見(jiàn)缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕?？怀Ｄ隉氖悄静?。在這樣的炕上熏干而成的臘肉,味道很特別,掛在炕上一段時(shí)間后,便收藏起來(lái)。山區(qū)氣候溫涼,大多又是石頭房子,通風(fēng)透氣,臘肉可長(zhǎng)期擱置,而且擱置時(shí)間越長(zhǎng),臘肉的味道越是奇香無(wú)比。臘肉的儲(chǔ)藏自有學(xué)問(wèn)。一般人家,每年一頭年豬,炕的臘肉可以吃到栽秧割麥,也有吃到八月中秋的。有的殷實(shí)人家,每年宰殺2~3頭年豬不為稀罕,陳年臘肉放置二至三年不霉不爛。其儲(chǔ)藏之法頗多,一般將臘肉埋入干谷倉(cāng)中,或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙,置于陰涼通風(fēng)處。

品嘗吃法

臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

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