圖們泡菜的基本介紹

泡菜也叫辣白菜，朝鮮語(yǔ)叫“吉木其”，是朝鮮族飲食中最具特色的一種和大醬湯一樣，朝鮮族人民頓頓餐餐幾乎離不了它。另外，蘿卜、辣椒、黃瓜、豆芽等也都可以腌成美味可口的泡菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。

歷史民俗

延邊朝鮮族很早就開始吃泡菜，古時(shí)候的泡菜是用咸鹽或大醬、醬油腌制的，所用的辣味調(diào)料主要是大蒜、生姜之類。16世紀(jì)中葉以后辣椒傳入朝鮮半島，給朝鮮族的飲食文化帶來了劃時(shí)代的變革，辣椒素不僅有特色的辣味，使泡菜變得很甜脆、爽口，而且色澤也變得更加美觀。泡菜的種類很多，最常見的有白菜泡菜、蘿卜塊泡菜、小蘿卜泡菜、英菜泡菜等。

制作方法

主料：白菜2棵

輔料：白蘿卜半個(gè)，蝦皮1把，韭菜1小把，蘋果1個(gè)，梨1個(gè)，糯米粉50克

調(diào)料：食鹽適量，姜5片，蒜2頭，辣椒粉150克，魚露1小碗，白糖2匙

1.準(zhǔn)備做辣椒醬的所需材料

2.大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時(shí)至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用（過完水后嘗一嘗菜的咸度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會(huì)以去除咸味。）

3.蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用

4.將魚露倒入辣椒面中

5.再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

6.糯米粉50克與450克清水?dāng)噭?，小火煮成漿糊狀

7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

8.拌勻

9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）

10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向卷起，放入干凈的容器中。室溫發(fā)酵一天后放入冰箱冷藏發(fā)酵5-7天即可食用

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