北京元宵的基本介紹
元宵,是用糯米粉等原料做成的圓形食品?!霸弊鳛槭称罚谥袊?guó)由來(lái)已久。宋代,民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品,最早叫“浮元子”(也有寫(xiě)作浮圓子),后稱“元宵” ,生意人還美其名曰“元寶” 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
元宵營(yíng)養(yǎng)豐富,其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。同時(shí)它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主,包括芝麻、核桃、花生,植物油等。
歷史民俗
白蛇吃湯圓成仙,相傳八仙之一的呂洞賓曾在陽(yáng)春三月,化為一位賣湯圓的老翁于西湖邊叫賣。這時(shí)許仙恰巧走過(guò)便要了一碗,一不小心,一個(gè)湯圓滾落西湖,被白蛇吞了。于是白蛇成仙,化而為人,與許仙結(jié)為夫婦。
制作方法
元宵的吃法亦很多,可水煮、炒、油炸、蒸等。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食,風(fēng)味獨(dú)特,宜于滋補(bǔ)。
湯煮元宵:要掌握“文火煮”的要領(lǐng),并用湯勺徐徐推轉(zhuǎn),使元宵在湯中旋轉(zhuǎn),水沸時(shí)稍加涼水,不致粘鍋。
油炸元宵:熱油下鍋,元宵下鍋后輕輕翻動(dòng)幾遍,直至元宵全部虛脹,即可撈出撒上糖食用。
穿衣元宵:芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻后上盤,要逐個(gè)擺開(kāi)。
酒醉元宵:將特制的小元宵煮熟后盛入碗中,再將煮沸后的甜酒澆入,打入雞蛋花更佳。
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