鳳凰酸魚(yú)的基本介紹

鳳凰人特別喜愛(ài)吃酸食。這種酸食是傳統(tǒng)習(xí)慣的形成，相傳是由于他們世居深山峻嶺之中、山高路遙、交通不便，很不容易吃上魚(yú)肉類(lèi)和蔬菜、也缺鹽。所以，苗族為適應(yīng)日常生活上的需要，便家家戶(hù)戶(hù)都設(shè)置酸壇，制作酸魚(yú)、酸肉、酸菜及其他相通食物。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

腌制成酸魚(yú)肉，既不油膩，又防腐、爽口，是招待賓客的佳品。

制作方法

酸魚(yú)的作法是將鮮魚(yú)用清水洗凈，剖開(kāi)去其內(nèi)臟、置于酸壇里、撒上一些辣椒面、鹽、再與生姜、大蒜、香料拌勻，過(guò)三四天后，再將壇里的魚(yú)取出，在酸壇底放上一層糯米飯。根據(jù)魚(yú)的多少，一層一層裝入酸壇內(nèi)。攤一層魚(yú)、撒一層糯米面或玉米面，每層都得用手壓實(shí)。裝完以后，再壓上一層拌好的糯米飯，接著密封、蓋緊。這種酸壇壇口有一個(gè)盛水凹槽，下放進(jìn)適當(dāng)?shù)乃?，與外界空氣隔絕，不使壇內(nèi)的酸魚(yú)氧化變質(zhì)，這種制作酸魚(yú)的方法，時(shí)間愈長(zhǎng)，味道愈好。三四個(gè)月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。

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