虎門膏蟹的基本介紹

宋人蘇東坡曾戲稱蟹為 " 無腸公子 " ，古人有 " 把酒持螯 " ，細嚼慢斟之雅興。每年秋風起，正是 " 九雌十雄 " 的品嘗膏蟹和肉蟹的最佳時節(jié)。蟹宴席上，斛杯交錯，鐵螯相鉗，如此品蟹把酒，閑逸中淺斟低酌，亦是人生一樂事。

蟹，有多種，虎門盛產(chǎn)青蟹 ( 即 " 青殼蟹 " ，屬海蟹 ) ，青殼蟹又分膏蟹和肉蟹兩種。肉蟹，是指雄性的蟹，膏蟹則是雌性的蟹。顧名思義，肉蟹體大肉多，適宜作姜炒之用；膏蟹之肉較少，但其膏則香酥無比，清蒸膏蟹最能得嘗其中味，有詩云： " 螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香 " ，可見肉蟹、膏蟹各有風味，誘人食欲。現(xiàn)在秋風已起，膏蟹特別肥美，是食膏蟹的最好時機。

虎門蟹食出名，除了得天獨厚的地理條件盛產(chǎn)青蟹之外，更有其獨特的傳統(tǒng)烹飪方法。

推薦食法：食膏蟹以蒸為好。膏蟹宰殺后取出蟹黃，用生油拌勻，敲裂蟹殼、切塊，放在碟中加姜、蔥用旺火蒸 10 分鐘，去掉姜、蔥、汁水，把蟹黃鋪在蟹殼上，再用中火蒸 2 分鐘左右。食時佐以姜蓉、醋。

" 清蒸蟹餅 " 制作方法：先將蟹切開洗凈，另有鮮豬肉、鮮蛋、姜蔥調味料，拌勻剁爛，再以三兩片食用薄荷葉 ( 又叫 " 士薄荷 ") 搗碎加入，用碟盛好，放入鍋煲內蒸，飯好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味濃郁撲鼻，四溢鄰里，未食先誘人，妙不可言。

" 姜蔥蟹 " 制作方法：以多片生姜，先下油和蒜泥待油滾爆香后，入蟹鍋中，明火炒勻，加少許紹酒及胡椒粉，蓋上鍋蓋文火把蟹焗熟，再加生蔥、麻油，攪拌即可上碟。此為既鮮美而又香濃，食之甘飴，聞之微醉，難怪乎，美食家趨之若鶩。

有人說： " 煮蟹不用油鹽，有來覺味香鮮 " ，這就是最簡單，最普通的 " 白切肉蟹 " ，將肉蟹沖水去污，放開水鍋中煮熟，切成小塊，佐以醬油或浙醋、蒜泥，醮之可食，原汁原味，妙哉！

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