蘆蒿炒香干的基本介紹
蘆蒿炒香干是南京的一道名菜,外地人來南京,慕名要吃的是蘆蒿炒香干,南京人也以“蘆蒿只有南京才有而自居?!逼鋵嵁a(chǎn)蘆蒿的地方多了去,但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃蘆蒿,一斤要掐掉8兩,單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒,除了一點油、鹽,幾乎不加別的佐料,要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香,食后唇頰格外清爽。
營養(yǎng)價值
蘆蒿營養(yǎng)豐富,含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素。每100充可食部分含有蛋白質(zhì)3.6克,灰分1.5克,鈣730毫克,磷102毫克,鐵2.9毫克,胡蘿卜素13.9毫克,抗壞血酸47.0毫克??拱┰匚暮棵抗?3Ug,是公認抗癌食物蘆筍的十倍以上。
香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素。
制作方法
主料 豆腐干150克,蘆蒿200克,香蔥10克
調(diào)味料 鹽少許,生抽2/3湯匙,油2湯匙
1、油熱,下蔥花爆香,放改好刀的蘆蒿,翻炒,放鹽。 2、放豆腐干絲翻炒一分鐘,完成。
建議:整個過程速度要快,蘆蒿是易熟的菜。
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