水產(chǎn)品產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將水產(chǎn)品產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是水產(chǎn)品產(chǎn)品的介紹，第二部分是水產(chǎn)品產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱。鮮活水產(chǎn)品，分為魚、蝦、蟹、貝四大類，魚類有鱸、鮭、鰻、石斑、黃鯧、左口、真鯛、三紋魚等；蝦類有澳洲、新西蘭大龍蝦、臺灣草蝦、竹節(jié)蝦、沼蝦、河蝦；蟹類有中華絨鰲蟹、美國珍寶蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；貝類有加拿大象鼻蚌、蟶、蠔、蛤等。

　　基本信息

　　介紹

　　全面分析和準確評估國內(nèi)外的水產(chǎn)品市場，建立健全我國的水產(chǎn)品市場體系，促進我國的水產(chǎn)品流通，對促進我國漁業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展有著重要作用，進而會促進我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)漁民增收。

　　加工保藏

　　水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易腐敗變質(zhì)，下面介紹一些簡易的水產(chǎn)食品加工和保藏方法，供大家參考：

　　冷卻、微凍、凍結(jié)和冷藏 微生物包括細菌、酵母和霉菌的生長繁殖和食品內(nèi)固有酶的活動，常是導(dǎo)致水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要原因。微生物和酶的活動都與溫度有關(guān)，降低溫度，微生物就會停止繁殖，甚至死亡，酶就會減弱或失去分解能力。因此，當(dāng)水產(chǎn)品置于低溫環(huán)境時，就可抑制微生物的生長和酶的作用，延長水產(chǎn)品的保藏期限。

　　低溫保鮮根據(jù)保藏溫度的不同可分為三類，即冷卻、微凍和冷凍保鮮。冷卻保鮮，溫度在0℃——4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法，融冰水又可清洗魚體表面，除去細菌和粘液，且失重?。凰ㄊ窍扔帽鶎⑶逅档椭?℃，清海水為-1℃，然后把魚類浸泡在水冰中，待魚體冷卻到0℃時即取出，改用撒冰保藏，此法一般應(yīng)用于死后僵硬快或捕獲量大的魚，優(yōu)點為冷卻速度快。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法，應(yīng)用于生產(chǎn)的尚不多。

　　水產(chǎn)品要長期貯藏，就必須經(jīng)過凍結(jié)處理。凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。在我國，絕大多數(shù)采用空氣凍結(jié)法。平板凍結(jié)法發(fā)展較快，凍結(jié)間的溫度在-25℃以下，魚體中心溫度降至-15℃后，移入庫溫為-18℃以下的冷藏間冷藏，保藏時間為6個——9個月。水產(chǎn)品在冷藏過程中所發(fā)生的變化與冷卻保藏時基本相同，主要是魚體的顏色、組織結(jié)構(gòu)和重量發(fā)生變化等，但在冷藏過程中的一切變化都極其緩慢。

　　干制保藏法 產(chǎn)品的干制加工就是在天然條件和人為控制條件下，盡可能地除去水產(chǎn)品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止細菌性的腐敗，增強保藏性能的一個完整的生產(chǎn)過程。它既包括日干、風(fēng)干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷卻升華干燥等人工干燥方法。

　　腌制保藏 水產(chǎn)品的腐敗主要是由于細菌和酶的作用，而水分的多少直接影響細菌的生長和酶的活性。一般來說，細菌的發(fā)育所需水分在50%以上，水分含量的減少也會使酶的活性受到抑制。在加食鹽腌制過程中，由于食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體的含水量降低，抑制了細菌的生長發(fā)育和酶的活性，從而延緩了魚的腐敗，達到了加工保藏的目的。

　　腌制方法主要有干腌法、濕腌法和混合腌漬法。干腌法又稱鹽漬法、撒鹽法，它是利用固體食鹽依靠魚體中析出的水分形成食鹽溶液鹽漬魚的方法。干腌時，由于食鹽溶解吸熱，使魚體受到一定程度的冷卻作用，但由于鹵水不能立即形成，使鹽漬時間延長。濕腌法又稱鹽水漬地，它是將魚體放入容器中，注入預(yù)先配制好的食鹽溶液進行腌制的方法。該法廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)淡水魚，作為供應(yīng)干制或熏制的原料，既方便又迅速，但不宜生產(chǎn)各種咸魚?；旌想鐫n法是前兩種方法的結(jié)合，在實際生產(chǎn)中，一種是預(yù)先將食鹽擦于魚體，裝入容器后再注入飽和食鹽水，魚體表面的食鹽隨魚體內(nèi)水分的析出不斷溶解，使鹽水不被沖淡，既克服了濕腌法的缺點，又使鹽漬過程迅速開始，避免了干腌法的缺點。另一種是先用鹽水漬后再用干鹽漬，或先用干鹽漬后再用鹽水漬。

　　罐藏法 水產(chǎn)品的罐藏就是將水產(chǎn)品密封在容器中，經(jīng)溫處理，將絕大部分微生物消滅掉，同時在防止外微生物再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長期存的保藏方法。它的生產(chǎn)過程是中預(yù)處理，包括清洗非食用部分的清除、切割、檢剔、修整、預(yù)煮調(diào)味或直接裝罐、加調(diào)味液或免加即干裝，以及后經(jīng)排氣密封和殺菌冷卻等工序組成。生產(chǎn)上常用的罐藏容器大致可分為金屬罐非金屬罐兩大類，金屬罐中目前使用最多的是鍍錫罐和涂料的鍍錫鐵罐——涂料罐。此外還有鋁罐和鉻鐵罐。非金屬罐中使用較多的是玻璃罐，占有很大比重。

　　水產(chǎn)檢測

　　隨著人們對飲食健康的重視，對水產(chǎn)品的檢測也越來越嚴格，許多的時候采取顯微鏡對水產(chǎn)品進行檢測，檢測水產(chǎn)品的雜質(zhì)顆粒、原蟲等，使水生動物疾病檢測技術(shù)能力顯著提升，已經(jīng)成為水產(chǎn)發(fā)展必要環(huán)節(jié)。

　　行業(yè)現(xiàn)狀

　　水產(chǎn)業(yè)是我國最早進行市場化改革的領(lǐng)域。改革開放初期，中國從基本國情出發(fā)，確立了“以養(yǎng)為主”的發(fā)展方針，改革經(jīng)營管理體制，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大基礎(chǔ)建設(shè)投入，加強資源養(yǎng)護，依靠科技進步，走出了一條具有本國特色的水產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。過去十年，中國水產(chǎn)品總產(chǎn)量增長了9倍；人均占有量增長了7.2倍，是世界平均水平的兩倍。實現(xiàn)了“以捕為主”向“以養(yǎng)為主”的歷史性轉(zhuǎn)變，養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重提高到近70%,養(yǎng)殖區(qū)域從中東部延伸到西部各個省份。改革開放以來中國水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重大特征和成果是外向型水產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，國際化程度顯著提高，有效利用國內(nèi)外兩個市場、兩種資源的能力不斷增強。遠洋漁業(yè)起步并邁入了世界前列，外向型水產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，水產(chǎn)品出口已達到100億美元，年均出口額增速高于同期農(nóng)產(chǎn)品近5個百分點。中國水產(chǎn)品出口已經(jīng)躍居世界首位，約占世界水產(chǎn)品貿(mào)易總額的10%。過去十年,中國水產(chǎn)品進口量年均增長17%。特別是中國加入WTO后，水產(chǎn)品出口貿(mào)易進入了更快的發(fā)展階段，形成了以國內(nèi)自產(chǎn)水產(chǎn)品出口為主、來進料加工相結(jié)合的水產(chǎn)品國際貿(mào)易格局，進一步帶動了水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升了國際競爭力。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2013年，全社會漁業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值達到17321.88億元，實現(xiàn)增加值7915.22億元；其中漁業(yè)產(chǎn)值9048.75億元，實現(xiàn)增加值5077.95億元；漁業(yè)工業(yè)和建筑業(yè)產(chǎn)值4127.19億元，實現(xiàn)增加值1436.57億元；漁業(yè)流通和服務(wù)業(yè)產(chǎn)值4145.94億元，實現(xiàn)增加值1400.70億元。

　　全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量5907.68萬噸，比上年增長5.43%。其中，養(yǎng)殖產(chǎn)量4288.36萬噸，占總產(chǎn)量的72.59%，同比增長6.59%；捕撈產(chǎn)量1619.32萬噸，占總產(chǎn)量的27.41%，同比增長2.49%。全國水產(chǎn)品人均占有量43.63千克，比上年增加2.04千克，增長4.91%。

　　水產(chǎn)品市場消費行為

　　水產(chǎn)品在我國動物產(chǎn)品消費中始終占有重要位置，消費份額占比變化不大。消費量方面，在居民食物消費的大宗動物性食品中，豬牛羊肉始終占據(jù)重要位置，全國人均水產(chǎn)品消費僅為豬牛羊肉消費量的一半。總體看，盡管水產(chǎn)品消費有較大幅度增長，但對于居民動物性食品消費來說，仍與傳統(tǒng)的豬牛羊肉消費存在較大的差距。

　　目前我國消費的主要水產(chǎn)品為鮮活、冷凍水產(chǎn)品，但隨著水產(chǎn)品消費市場的多元化發(fā)展，熟制干制品等產(chǎn)品需求量呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。熟制干制品分為海水、淡水兩個部分。熟制干制品主要用于大中城市飯店、餐館，近幾年來發(fā)展迅速，需求量成倍增加。

　　運輸方法

　　活對蝦運輸法：將池養(yǎng)對蝦放入冷卻池中，使池水溫度緩慢降至12——14℃，使之只能勉強活動，待體色微紅，再把活對蝦撈出裝箱。采用此法，對蝦一般可存話3——5天。

　　活甲魚運輸法：短途運輸可采用蒲包簍裝法，用線將1.5尺高的簍中隔成兩層，并分層用濕蒲包加蓋裝運，每層可盛活甲魚18——15斤。長途運輸可用木桶加蓋裝運。其桶底應(yīng)鋪墊一層含水分的黃沙（禁忌用水浸泡），另夏天須防蚊蟲叮咬，冬天須加稻草保暖。

　　活泥鰍運輸法：數(shù)小時的短途運輸，可用尼龍紡織袋等較嚴實的袋子裝運、但要濕透水，魚疊放厚度不宜超過一尺。長途運輸如用桶加蓋裝運，須注入高出魚體的水，再放入少量姜片和打散的雞蛋，并適時換水，可保證多天運輸。如將其置于5℃的環(huán)境中，則更利于遠途運輸。

　　活鱔魚運輸法：數(shù)小時的短途運輸，可用水充分淋濕魚體后盛入濕蒲包內(nèi)并扎口，再放入加蓋的魚簍中，每只可容納20斤。長途運輸如每天換1——2次水，并保持蔭涼，再放入少量的泥鰍或生姜，一周仍能保持鮮活。

　　保鮮

　　鹽藏保鮮

　　1、鹽藏的原理

　　鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保鮮的傳統(tǒng)方法。其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，通過破壞魚體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度態(tài)參數(shù)（一般講微生物菌體的生長繁殖所需水分為50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達到保鮮的目的。

　　2、鹽藏保鮮方法

　　主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。

　　· 干腌法是利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液。對魚體進行鹽漬保鮮；

　　· 濕腌法是將魚體先放入鹽倉，再加入預(yù)先配制好的過飽和食鹽溶液進行鹽漬保鮮；

　　· 混合腌法是將干腌法和濕腌法有機結(jié)合運用。

　　冰藏保鮮

　　1、冰藏保鮮原理

　　即用天然冰或機制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點但不凍結(jié)的一種保藏海產(chǎn)品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍采用的保鮮漁獲物的一種最常用的方法。

　　冰藏保鮮不僅用來保鮮原料，而且亦直接用來生產(chǎn)冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成的冰鮮品有：冰鮮牙鲆、冰鮮河豚、冰鮮對蝦等，主要出口日本。

　　2、冰鮮品加工方法

　?。ㄒ员r魚為例）如下：

　?。?）工藝流程。

　?、俨稉拼僮鞴に嚵鞒蹋涸萧~→水洗→放血→去臟→水洗→冷浸→裝箱→加蓋塑料布→加冰→貯藏。

　?、诩庸ご蚣庸せ夭僮鞴に嚵鞒蹋菏召彎O船交來的魚貨→挑選→過秤→裝保溫箱→加冰→封蓋→刷嘜頭→貯藏→運輸。

　?。?）工藝要點。

　　原料：

　　原料處理務(wù)必及時。一般要求拖網(wǎng)時間不超過2小時，從加工到運至飛機場不超過70小時。同時，在對原料處理時還必須做到小心謹慎，輕拿輕放，嚴禁摔打魚體，沖洗要適度，不得損壞魚體表面的粘膜。

　　放血去臟：

　　對沖洗干凈的魚要當(dāng)即從魚體腹面尾部向上3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔寬1厘米左右（為使放血干凈徹底，必須刺斷脊骨）；放凈血后，接著在其背側(cè)肛孔到鰓部斜開或縱開一個8厘米以內(nèi)的刀口，然后用手將內(nèi)臟取出，去臟要徹底干凈；最后將魚體洗凈。

　　冷浸：

　　去臟洗凈后的魚應(yīng)立即放入0——5℃的冷海水中浸泡2——3分鐘，使魚體降溫后雙手托出，置于洗凈木箱或塑料箱中。

　　裝箱：

　　漁船上所用魚箱不易過大或過小，一般按魚體長度來定箱的大小，箱內(nèi)放魚一般占箱容量的40%——60%。在魚體上加蓋好塑料布后再加冰。加冰量以氣溫條件而定，氣溫高時用冰量不得少于魚重的60%，冰面要低于箱高1厘米，以防碼垛時壓壞魚體。裝箱后要及時入艙。

　　扒運加工：

　　應(yīng)立即分級挑選，對于在漁船上貯藏超過48小時的要嚴格檢驗其質(zhì)量，過魚時手工操作，輕拿輕放，嚴禁摔魚箱。

　　水洗挑選：

　　對質(zhì)量好的魚品根據(jù)其情況看是否需用水洗，若衛(wèi)生條件好可不洗，若衛(wèi)生條件不夠理想，則要用7℃以下干凈海水清洗，然后按魚品的質(zhì)量、品種、規(guī)格分選、嚴防串等串級串品種，選好魚放入干凈帶孔的塑料箱內(nèi)，控水5分鐘后稱重。

　　稱重：

　　挑選好魚進行過秤定量，并于魚箱上注明?？厮蟮聂~原則上不讓水（但在實際生產(chǎn)中常酌情讓水）。每箱裝魚量不超過12千克。

　　裝箱：

　　首先對泡沫箱進行預(yù)冷卻，冷卻方式有冰預(yù)和冰艙內(nèi)預(yù)冷。然后將箱內(nèi)襯一長方形尼龍袋，再加4——6袋約2——3千克的袋冰，將其攤平襯底，將魚斜順擺于冰袋上，頭向雙端，魚腹向下擺好，上面再攤加4——6袋碎冰，再折上襯袋口，并立即加蓋封箱，且箱底接觸部要加免水膠帶順封一周。

　　封箱刷嘜頭：

　　將外包裝大紙箱刷好嘜頭，將箱底封好，然后將已封畢的泡沫箱外套一大尼龍袋，并將袋口折平封好，再將其裝入外包裝大紙箱中，封口。

　　貯藏：

　　包裝好的魚成品要存放在陰涼干凈處，有條件的可在不致凍結(jié)的低溫下冷藏。

　　化學(xué)保鮮

　　1、概念

　　化學(xué)保鮮就是在水產(chǎn)品加入對人體無害的化學(xué)物質(zhì)，以延長保鮮時間、保持品質(zhì)的一種保鮮方法。

　　2、分類

　　· 防腐劑——能夠抑制或殺滅微生物的化學(xué)物質(zhì)都可以稱之為防腐劑它們的作用原理：是控制微生物的生理活動，使微生物發(fā)育減緩或停止；

　　· 殺菌劑——就是能夠有效地殺滅食品中微 生物的化學(xué)物質(zhì)分為氧化型和還原型兩大類；

　　· 抗氧化劑——防止或延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)；有的是作為氫或電子供給體，阻斷食品自動氧化的連鎖反應(yīng)；還有的是抑制氧化活性而達到抗氧化效果。

　　3、具體可從以下幾個方面檢驗水產(chǎn)品保鮮劑的優(yōu)劣：

　　a、看發(fā)泡性

　　好的保鮮劑能顯著提高產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性，防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水份流失。

　　b、看魚品鮮嫩度、彈性及風(fēng)味

　　好的保鮮劑通過乳化熬合作用，可使本產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化熬合狀態(tài)，從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風(fēng)味。

　　c、看魚品色澤

　　好的保鮮劑能在水產(chǎn)品表面形成抗氧化保護膜，能有效地保持水產(chǎn)凍品的新鮮性，防止儲藏過程中水及營養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。

　　微凍保鮮

　　1、概念

　　微凍保鮮是將水產(chǎn)品的溫度降低至略低于其細胞汁液的凍結(jié)點，并在該溫度下進行保藏的一種保鮮方法。

　　2、原理

　　低溫能抑制微生物的生長繁殖，抑制酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時魚體液汁流失少、魚體表面色澤好。

　　3、缺點

　　魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性。

　　低溫保藏食品應(yīng)快速通過最大冰晶生成帶區(qū)域，否則容易引起凍害。

　　海水保鮮

　　1、概念：

　　冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在溫度為0——-1℃的冷海水中的一種保鮮的方法。

　　2、優(yōu)缺點：

　　優(yōu)點：冷卻速度快，可在短時間內(nèi)處理大量魚貨，操作簡單，保鮮效果好，又可用吸魚泵半年魚貨、減輕了勞動強度

　　缺點：魚體吸取水分和鹽分，使魚體膨脹、魚肉略咸，體表稍有變色，以及由于船身的搖動而使魚體損傷和存在脫鱗現(xiàn)象。另外，海水產(chǎn)生的泡沫也造成污染，魚體鮮度下降速度比同溫度的冰藏魚要快，加上冷卻海水裝置需一次性投資，船艙制作的要求高。由于以上缺點，影響了冷卻海水保鮮技術(shù)的推廣和發(fā)展。

　　柵欄枝術(shù)

　　柵欄技術(shù)是將制約食品保藏的各種因素巧妙結(jié)合應(yīng)用的綜合方法。日本小野食品興業(yè)株式會社“新含氣調(diào)理殺菌技術(shù)”應(yīng)用了柵欄技術(shù)，利用食品原材料調(diào)味烹飪的減菌化處理、多階段快速升溫和兩階段急速因子，低強度協(xié)同作用，控制微生物細菌，常溫下水產(chǎn)品能保存6個月以上，且較好地保存了水產(chǎn)品能保存6個月以上，且較好地保存了水產(chǎn)品原有的風(fēng)味和口感。“真空冷卻紅外線脫水技術(shù)”，利用食用酒精減菌、抽真空脫水、氣體置換包裝、冷藏等因子的協(xié)同作用，水產(chǎn)品可冷藏保鮮1個月左右。

　　活魚暫養(yǎng)

　　1、保鮮海產(chǎn)品種類

　　主要是真鯛、鱸魚、河魨、牙鲆、對蝦、海蟹、海參、文蛤、雜色蛤等。

　　2、依據(jù)使用容器不同可分為兩種：

　?。?）一種是簡易的暫養(yǎng)方式，即將鮮活水產(chǎn)品置入水密性較好的敞口容器中?；睢４朔椒ㄔO(shè)備及操作簡單，但需要海水多，存養(yǎng)的魚、蝦少；

　?。?）另一種是較先進的暫養(yǎng)方式，則要求貯備容器有一定的恒溫能力和水質(zhì)凈化功能，它不但能根據(jù)不同的魚類選擇較為適宜的最低水溫，以保證活魚蝦基本的代謝，而且能控制活魚、蝦排泄氨態(tài)氮化合物濃度、水溶性有機物濃度和二氧化碳氣體濃度。另外，還能通過增氧設(shè)備不斷增加水中的溶解氧。

　　這種先進的暫養(yǎng)方式有以下優(yōu)點：

　?、俦；钇谳^長，一般品種?；钇跒?——10天，個別品種?；钇谶_10天以上，對蝦暫養(yǎng)1個月后存活率高達93%；

　?、谫A備容器利用率高，同樣容積的貯備容器中貯放魚、蝦密度比傳統(tǒng)暫養(yǎng)方式提高10——20倍，從而降低了運輸成本；

　　③活品死亡率低。

　　認證

　　國際上最著名的水產(chǎn)品認證當(dāng)屬于MSC 和 COC水產(chǎn)品認證。任何獲得這兩種認證的水產(chǎn)品在國際市場上的知名度往往會非常的高。因此，很多地方的漁業(yè)都希望獲得這兩種認證。

　　MSC（海洋管理委員會）是一個國際非營利組織，旨在促進及獎勵責(zé)任的海洋資源管理，并為可持續(xù)及妥善管理的漁業(yè)設(shè)立一套資源獨立的認證準則。

　　MSC COC水產(chǎn)品認證就是MSC推出的一項已被認可的針對海洋漁業(yè)以及加工水產(chǎn)品的良好管理的供應(yīng)鏈認證項目。經(jīng)認證的符合條件的水產(chǎn)品可以使用MSC標(biāo)志。

　　MSC的目標(biāo)：

　　保護世界未來漁業(yè)供應(yīng)，鼓勵可持續(xù)發(fā)展的海洋漁業(yè)

　　和各個利益建立合作關(guān)系：包括水產(chǎn)品捕撈者，零售商，消費者以及資源保護者；

　　在產(chǎn)品標(biāo)簽上以明確的標(biāo)志來說明：

　　捕撈來源于良好的海洋環(huán)境

　　此產(chǎn)品可以持續(xù)捕撈

　　MSC標(biāo)準的三大原則：

　　捕撈必須遵守的原則是不能過度捕撈，并且捕撈是在可持續(xù)的發(fā)展的基礎(chǔ)上

　　經(jīng)營應(yīng)遵循保證維護漁業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)，生產(chǎn)力以及生物種多樣性（包括生長環(huán)境，多物種相互生存）

　　漁業(yè)遵循有效的管理系統(tǒng)原則，遵守相應(yīng)的地方、國家及國際法律和標(biāo)準，保證資源的可持續(xù)發(fā)展

　　已有眾多水產(chǎn)品獲得了MSC認證：西澳大利亞大龍蝦、泰晤士青魚、阿拉斯加三文魚、南非鱈魚等。歐美眾多國家的超市和餐飲機構(gòu)都積極引入獲得MSC認證的水產(chǎn)品。

　　綜上所述，在人們對海洋環(huán)境日益關(guān)注的今天，可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為全球的熱點。MSC認證正是符合了這一歷史潮流！

　　一、世界及我國水產(chǎn)品產(chǎn)量與人均占有量

　　在近20年間，全世界的水產(chǎn)總產(chǎn)量一直保持低速持續(xù)增長，由上個世紀80年代初的9000萬噸左右增長到2001年的1.3021億噸；我國的水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持著高速增長勢頭，2001年達到4406萬噸（FAO2001年年報數(shù)），占世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的32.46%，是位于第二位秘魯?shù)?.3倍，這也是我國歷史上的最高年產(chǎn)量；尤其是養(yǎng)殖產(chǎn)量已占到世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%以上；

　　2001年，全世界人均水產(chǎn)品占有量不到20公斤；而我國2002年的人均水產(chǎn)品占有量已達33.8公斤，超過了世界人均占有量，但人均食用量仍很低，不到13公斤。相對于水產(chǎn)消費大國而言，我國的人均水產(chǎn)品消費量還很有限，如日本國1986年的人均占有量既已達92公斤等。

　　我國水產(chǎn)品產(chǎn)量

　　世界水產(chǎn)品產(chǎn)量

　　人均占有量

　　2001年

　　44063216噸

　　130207388噸

　　33.1公斤

　　2002年

　　45868909噸

　　132989226噸

　　33.8公斤

　　二、國內(nèi)的水產(chǎn)品流通現(xiàn)狀及發(fā)展前景預(yù)測

　　水產(chǎn)品因為他的營養(yǎng)與藥用價值被人們逐步深刻地認識，使得其市場和消費群體逐步擴大，需求量逐年增加。盡管由于近幾年產(chǎn)量增幅較大等原因，使得國內(nèi)大宗水產(chǎn)品的價格穩(wěn)中有降，但這也只是結(jié)構(gòu)性和區(qū)域性過剩，消費總量仍呈大幅增長勢頭，而且高檔水產(chǎn)品的需求量急劇攀升，價格大幅上漲，預(yù)計這種發(fā)展勢頭仍將保持一段相當(dāng)長的時間。經(jīng)過近20年的水產(chǎn)品市場發(fā)育，我國的水產(chǎn)品流通已呈現(xiàn)下列格局：

　?。ㄒ唬┡l(fā)市場體系逐步完善，已成為水產(chǎn)品流通的主渠道

　　近幾年，我國的水產(chǎn)品批發(fā)交易發(fā)展迅速，水產(chǎn)品批發(fā)市場的建設(shè)也較快。除沿海主要港口城市外，大多數(shù)大中城市也都相繼建立起了適合本地特點的水產(chǎn)品批發(fā)市場。我國的專業(yè)水產(chǎn)品批發(fā)市場已有333個，其中主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)和主要集散地有13個農(nóng)業(yè)部定點的專業(yè)批發(fā)市場。這些批發(fā)市場集冷藏、運輸、批發(fā)、零售于一體，對水產(chǎn)品市場的繁榮直到發(fā)積極地推動作用。

　　此外，水產(chǎn)品市場信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)也較快，如全國水產(chǎn)商情網(wǎng)絡(luò)、沿海國有海洋捕撈信息網(wǎng)絡(luò)、長江流域主要城市水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)、14個大中城市水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)、全國水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)等，對水產(chǎn)品市場信息交流、擴大產(chǎn)品銷售等都起到了較大的促進作用。

　?。ǘ┧a(chǎn)品零售業(yè)交易活躍，對批發(fā)交易起到了互補作用

　　我國的水產(chǎn)品零售除國有副食商店、個體水產(chǎn)商店和生產(chǎn)企業(yè)直銷外，主要是遍及各地的城鄉(xiāng)集貿(mào)市場。1998年，城鄉(xiāng)集貿(mào)市場已發(fā)展到9萬多個，其中城市2.4萬個、農(nóng)村6.5萬個；總交易量為1491萬噸，交易額1659億元，對水產(chǎn)品批發(fā)交易起到了很好的互補作用，也方便了消費者。

　?。ㄈ﹨^(qū)域水產(chǎn)品市場尚待發(fā)育，潛力巨大

　　四川、重慶、湖北兩省一市是傳統(tǒng)的水產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)，尤其是淡水水產(chǎn)品的銷量一直很大，這些地區(qū)素有吃魚習(xí)慣，而且食法多樣、獨特。2002年，四川省的產(chǎn)量為65萬噸、重慶市的產(chǎn)量為21萬噸、湖北省的產(chǎn)量為272萬噸，這些產(chǎn)品的80%以上都是在本地區(qū)銷費，且集中消費于大中城市，只有小部分產(chǎn)品銷往外地。上述兩省一市人口眾多，合計有1.5億，人均水產(chǎn)品占有量不足25公斤，遠遠低于全國的人均占有量。如果要達到2002年（36.05公斤）全國人均占有量的水平，尚有100萬噸的發(fā)展空間,若其農(nóng)村市場繼續(xù)開發(fā)、周邊市場繼續(xù)拓展，以及人口增長因素一并考慮，生產(chǎn)空間會更大。

　?。ㄋ模┲形鞑康貐^(qū)和內(nèi)陸農(nóng)村市場潛力巨大

　　因區(qū)域資源、傳統(tǒng)消費習(xí)慣和消費水平問題，我國的中西部地區(qū)和內(nèi)陸農(nóng)村的水產(chǎn)品市場很不發(fā)達，人均水產(chǎn)品的占有量和消費量都很有限。目前我國農(nóng)村人均魚蝦消費量只有4公斤左右，不足城鎮(zhèn)的三分之一。隨著我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)民的消費水平會逐步提高，農(nóng)村的水產(chǎn)品市場會得到進一步發(fā)育，9億多的農(nóng)民，若達到年人均10公斤水產(chǎn)品的消費量，將有500多萬噸的消費空間。

　　池塘水質(zhì)變壞怎么辦

　　養(yǎng)魚先養(yǎng)水。水是魚類賴以生存的環(huán)境，較好的水質(zhì)能減少魚類疾病的發(fā)生，更有利于魚類的生長和生存。在實際生產(chǎn)中，往往可以通過水體顏色、氨氮含量、底泥顏色等的變化來判斷水質(zhì)的好壞。

　　1．紅水 池塘水色變紅主要是由于硅甲藻或金藻成為優(yōu)勢種群而引起，通常情況下無大礙，但一旦天氣突變，造成藻類大量死亡，便會產(chǎn)生毒素而致水體惡化，甚至直接導(dǎo)致魚中毒死亡。因此，池水一旦變紅，必須及時改良。在天氣晴好時，先用四季安或季胺鹽碘等潑灑消毒，第2天再用雙氧氯、強氯精等潑灑1遍，3天后再視情況追肥1次。

　　2．黑水 當(dāng)池水呈黑色，表明池中較多有機質(zhì)未得到及時轉(zhuǎn)化，如殘餌、動物殘體、排泄物、池底腐殖物等，這些物質(zhì)腐敗后，消耗大量溶氧，極易產(chǎn)生硫化氫、氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，危害水生動物健康，使其免疫力下降，導(dǎo)致病原微生物侵染，甚至發(fā)生魚泛塘現(xiàn)象。一旦發(fā)現(xiàn)此種黑水時，第1天——第2天分別施用1次雙氧氯等含氯藥物，氧化過多有機質(zhì)，待3天后，用百豐活力凈水王全池潑灑1次。

　　3．白濁水 當(dāng)池水呈白濁色時，表明池塘有機耗氧物質(zhì)過多，相對而言，將大型有機質(zhì)分解成營養(yǎng)鹽類的微生物較少，致使浮游植物得不到營養(yǎng)鹽類而大量死亡，從而使池中物質(zhì)循環(huán)被破壞，池水接近老化，且嚴重缺氧，這種池塘內(nèi)的魚一般在凌晨至天亮太陽升起前易出現(xiàn)浮頭。發(fā)現(xiàn)池水為白濁色時，第1天施用“水寶加氧包”，使有機質(zhì)在絮凝后得到及時氧化，第2天全池施用百豐水產(chǎn)寶1次，以增加池中活性微生物，促進水體物質(zhì)循環(huán)。

　　4．氨氮含量過高的水 投喂高蛋白質(zhì)飼料、冰鮮肉類或以活魚為食的精養(yǎng)魚塘，如螃蟹池、對蝦池、烏鱧池、鱖魚池等，如果在平時養(yǎng)殖管理中投入較多高蛋白的餌料后，新陳代謝產(chǎn)物中氨氮含量過高，影響水產(chǎn)動物攝食生長，使其免疫力降低，極易造成寄生蟲或病原微生物感染。因此，以高蛋白質(zhì)飼料、冰鮮肉類或以活魚為食的精養(yǎng)塘，每隔10天——15天施用氨凈或池底凈1次，及時降解氨氮。如果通過水質(zhì)檢測，發(fā)現(xiàn)池水氨氮含量嚴重超標(biāo)時，應(yīng)及時向池中施用氨凈、氧寶，第3天再用肥水素、肥水寶之類潑灑1次，以增加池中活性微生物，促進浮游生物的繁殖生長，增強水體的物質(zhì)循環(huán)能力。

　　5．臭水 由于池水腐殖質(zhì)沉積，動物殘體、殘餌、糞便沉入池底后進行腐敗分解，致使池塘底泥發(fā)黑、發(fā)臭，從而極易產(chǎn)生甲烷、硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，極易對生活于中下層的水產(chǎn)動物造成威脅，如鯽魚、草魚、青魚、螃蟹、蝦類、鱖魚等品種。情況嚴重時池塘中下層的水產(chǎn)動物常浮于中上層，不愿到正常生活水層。如出現(xiàn)上述情況，每隔10天——15天要施用1次百豐水產(chǎn)寶，以增加有益微生物，加速沉入池底的有機質(zhì)或腐殖質(zhì)的轉(zhuǎn)化，避免底泥發(fā)黑、發(fā)臭及產(chǎn)生甲烷、硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)池塘出現(xiàn)底泥發(fā)黑、水發(fā)臭，應(yīng)立即采取換水措施，在換水后，第1天施用活力凈水王，第2天施用速效肥水寶來調(diào)節(jié)水質(zhì)。

　　三、國際水產(chǎn)品市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景預(yù)測

　　現(xiàn)狀

　　全世界的水產(chǎn)品年產(chǎn)量維持在1.2億噸左右。由于國際社會對環(huán)境和漁業(yè)資源的關(guān)注越來越高，各國都加強了對漁業(yè)資源的保護力度，對于公海的漁業(yè)資源也通過國際間的合作加以保護。在此情形下，海洋捕撈水產(chǎn)品的產(chǎn)量增長乏力，甚至出現(xiàn)負增長。今后水產(chǎn)品的供給量對養(yǎng)殖業(yè)的依賴性會有所提高，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的國際貿(mào)易也將越來越會受到國際社會的重視和發(fā)展。我國主要水產(chǎn)品出口情況為：

　　鰻魚

　　世界鰻魚養(yǎng)殖主要分布于我國大陸、臺灣省、日本和韓國，近幾年的總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在23萬噸左右，我國大陸的養(yǎng)殖年產(chǎn)量占世界養(yǎng)殖年產(chǎn)量的70%多。世界鰻魚出口量約為13——14萬噸，其中：中國大陸約為10——11萬噸、中國臺灣省1.5——2萬噸、歐洲1.5萬噸，我國大陸在國際市場上的占有率高達75——83%，在日本市場上的占有率為85%以上。

　　鰻魚的國際市場主要集中在日本、韓國、港澳、東南亞、美國及加拿大。日本市場上的年銷售量達13——14萬噸，其中進口11——12萬噸，且市場基本穩(wěn)定；韓國市場上的年銷售量約為1——1.3萬噸，呈連年上升趨勢，具有一定的發(fā)展?jié)摿Γ粴W洲市場上的年銷售量為2萬噸左右，尚有一定的發(fā)展空間；港澳和東南亞市場的年銷售量為烤鰻1000多噸、活鰻3000多噸，有一定的發(fā)展空間；美國和加拿大市場上年銷售烤鰻2000——4000噸，有待開拓。我國國內(nèi)的活鰻年銷售量為3——4萬噸，人均不到30克，而我國的臺灣省人均年消費量為60克，日本則高達1000克以上，可見國內(nèi)的鰻魚市場還很大。

　　羅非魚

　　因資源短缺，國際市場上的傳統(tǒng)魚片如狹鱈、青魚、鰈魚等供應(yīng)明顯不足，而羅非魚以其無肌間刺、易于繁殖和養(yǎng)殖，適合于加工等特點而成為首選替代品種，成為國際市場上最活躍的水產(chǎn)品貿(mào)易對象。1998年我國羅非魚的出口量僅473噸；2001年則增長到13590噸，2002年又猛增到3.2萬噸。美國市場對羅非魚的需求量仍在上長。

　　蝦類及其加工產(chǎn)品　蝦類及其產(chǎn)品貿(mào)易額占世界水產(chǎn)品貿(mào)易額的20%。世界蝦類的出口主要依賴于其養(yǎng)殖業(yè)，2000年世界養(yǎng)殖總量為80多萬噸。泰國為22萬噸，我國為21萬噸。我國的蝦類出口有著明顯的價格優(yōu)勢，因為生產(chǎn)成本相對較低。

　　貝類

　?。ㄙO貝、扇貝、牡蠣、蛤類等）

　　1999年世界貝類的貿(mào)易量為47.5萬噸，其中我國占26%（12.2萬噸）.其次是荷蘭(5萬噸)。日本和法國是主要進口國，1999年法國的進口量為6.7萬噸位。2002我國的出口量為6.9萬噸，創(chuàng)匯額為1.1億美元。我國貝類產(chǎn)量居世界第一位，貨源充足，生產(chǎn)成本較低，價格低廉，具有明顯的出口價格優(yōu)勢。但因我國海域污染嚴重，產(chǎn)品質(zhì)量上存在一定問題。

　　蟹類

　　1999年世界蟹類的產(chǎn)量為140萬噸；年出口鮮、凍蟹為16.6萬噸，出口額為7.6億美元；出口量較1990年增長36%。加拿大出口量最大，為4萬噸，2.1億美元；其次是泰國；二者分別占24%和16%。世界年出口加工蟹約3萬噸，2.4億美元。2001年我國出口9900噸，1.34億美元；但同時我國還每年進口一定數(shù)量的海產(chǎn)蟹。日本是鮮、凍蟹的主要進口國，年進口達12.3萬噸；美國是加工蟹的主要進口國，年進口約在1.5萬噸左右。2002年世界蟹類的貿(mào)易量為3.2噸，6343萬美元。2002年我國出口蟹類產(chǎn)品由于蟹類的資源有限，今后的世界貿(mào)易將主要依靠養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。我國海水蟹類的養(yǎng)殖規(guī)模還較小，國內(nèi)的市場也較大，還難以形成出口規(guī)模；河蟹是我國特有品種，消費群體以華人為主，市場主要分布于東南亞一帶，有一定的市場局限性。

　　海水養(yǎng)殖

　　在我國海水養(yǎng)殖魚類中，有許多品種可供出口，具有較強的市場競爭力，如河魚屯、軍曹魚、大黃魚、牙鲆、大菱鲆等。但也存在以下幾個主要問題：一是總體養(yǎng)殖規(guī)模較小，難以開成規(guī)模效益，也不利于加工升值；二是某些產(chǎn)品的市場單一，大多局限于東南亞市場，而河魚屯魚等則僅限于日本市場，市場價格受制于人；三是產(chǎn)業(yè)化程度不高，產(chǎn)銷平衡與自我保護能力不足；四是飼料技術(shù)還沒有解決，大多使用野雜魚，不僅對漁業(yè)資源造成較大浪費，污染養(yǎng)殖水質(zhì)，也造成養(yǎng)殖成本居高不下。

　　頭足類

　　2002年我國頭足類產(chǎn)品出口量為37.7萬噸，出口額7.7億美元；其中45%為來料加工貿(mào)易，55%為一般貿(mào)易。頭足類主要是資源類產(chǎn)品，近100%為捕撈產(chǎn)量。

　　海產(chǎn)底層魚類　因國內(nèi)資源問題，我國出口的魚片主要是來料加工，其中以鱈魚為主。

　　魚粉

　　我國和日本是世界上最大的魚粉進口國。1999年進口量為63萬噸，3.7億美元；2002年進口量增長為95.8萬噸。

　　此外，歐盟市場對淡水小龍蝦的需求量、東南亞市場對河蟹的需求量、日本和東南亞市場上對魚糜及其制品的需求量也在與日俱增。

　　我國水產(chǎn)品出口貿(mào)易中存在的主要有：

　　（1）藥物殘留問題成為制約我國水產(chǎn)出口的首要問題，成為國際對我國出口水產(chǎn)品限制的主要理由。

　?。?）我國水產(chǎn)品貿(mào)易的國際化程度低，2000年國際水產(chǎn)品貿(mào)易額552億美元，我國僅占7%。

　?。?）出口市場過分集中，盡管我國水產(chǎn)品出口到100多個國家和地區(qū)，但出口到日本、美國、韓國和歐盟4個國家的總量就達出口總量的85%。

　?。?）出口結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品多樣化開發(fā)不足，出口產(chǎn)品主要集中為鰻魚、對蝦、低價值凍魚和冰鮮魚類。

　?。?）水產(chǎn)品季節(jié)性生產(chǎn)和國際市場均衡需求矛盾突出。

　?。?）行業(yè)的組織化程度低，惡性競爭沒有得到很好解決。

　　從世界范圍考察，漁業(yè)生產(chǎn)和水產(chǎn)品的特點決定了在未多集中于工業(yè)化程度不高的發(fā)展中國家。我國是世界漁業(yè)大國，水產(chǎn)品的生產(chǎn)總量和消費總量在世界漁業(yè)各國中都占有絕對優(yōu)勢，尤其是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界養(yǎng)殖產(chǎn)量的70%以上，可養(yǎng)殖水域和漁業(yè)勞動力資源都非常豐富，生產(chǎn)成本低，在國際水產(chǎn)品市場上占有明顯的價格優(yōu)勢，具有繼續(xù)發(fā)展水產(chǎn)品進出口貿(mào)易的巨大優(yōu)勢。

　　四、精深加工的水產(chǎn)品市場極具開發(fā)潛力

　　水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，大力發(fā)展水產(chǎn)品加工和綜合利用，對支持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展具有重要作用，不僅提高了漁業(yè)資源的附加值，也為涉漁產(chǎn)業(yè)拓展了發(fā)展空間，還為漁農(nóng)民就業(yè)提供了發(fā)展途徑。

　　我國已能生產(chǎn)水產(chǎn)加工品數(shù)百種，如烤鰻、魚糜制品以及傳統(tǒng)的薰制品、糟制品等。據(jù)FAO統(tǒng)計，自上個世紀70年代以來，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過加工后銷售的，而我國如今的加工比例僅占產(chǎn)量的30%左右，其淡水水產(chǎn)品加工的比例更低，占我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量60%多的淡水產(chǎn)品中，加工的比例不足5%，而鮮銷的比例高達95%。

　　水產(chǎn)品通過加工后上市，可集中回收利用水產(chǎn)品加工廢棄，減少對環(huán)境的污染；同時，還增加的水產(chǎn)品食用的快捷性、方便性、多味性、多樣性和個性化等。另外，水產(chǎn)品還有一些特異性和功能性作用，如今的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在水產(chǎn)品中有2000多種生物活性物質(zhì)，是保健性食品、功能性食品以及藥品的加工原料，通過加工可消耗掉大量的水產(chǎn)品原料，從而為水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)和水產(chǎn)品產(chǎn)量的增加提供發(fā)展空間。

　　五、調(diào)整養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，適應(yīng)國內(nèi)外市場需求

　　在目前我國淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)中，適合出口和加工出口的種類不多，在2002年1900多萬噸的淡水產(chǎn)品中，鰱、鳙和鯉魚就占了730多萬噸，占38%多，而國際市場需求量大又適合加工出口的羅非魚、斑點叉尾魚回的產(chǎn)量不到8萬噸，還有較大的增長空間；另外，江團、中華倒刺魚巴、鱖魚、鯽魚、河蟹、淡水小龍蝦、銀魚、池沼公魚、鲴魚、香魚以及許多冷水性魚類的國內(nèi)市場和東南亞市場也有一定的發(fā)展?jié)摿?。因此，調(diào)整養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展適銷對路種類的養(yǎng)殖生產(chǎn)，可謂市場前景廣闊。

　　在海水養(yǎng)殖業(yè)中，繼續(xù)擴大魚類、貝類和甲殼類的養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)業(yè)化程度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，會繼續(xù)放大國內(nèi)外市場空間。

　　藥物控制

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留控制的意義

　　由于水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物殘留具有三致作用、毒性損傷、激素樣作用等危害，嚴重威脅人體健康，已成為人類的隱形殺手。因此，水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的控制是保障人民身體健康的需要，同時也是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展和水產(chǎn)品參與國際貿(mào)易競爭的需要。近幾年我國出口的水產(chǎn)品因藥物殘留問題屢遭禁運，首先是2001年9月，歐盟因氯霉素殘留問題將我國出口到歐盟的凍蝦產(chǎn)品納入快速預(yù)警機制；2002年1月31日，歐盟食物鏈與消費品管理委員會通過決議，自2月1日起全國暫停從我國進口動物性產(chǎn)品；2002年3月，日本厚生省對我國出口到日本的動物源性產(chǎn)品實行嚴檢，并向我方通報從福建進口的鰻魚產(chǎn)品中檢出大量氯霉素殘留，同時公布了11種藥物的最大殘留限量。由此可見，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)要持續(xù)健康發(fā)展，水產(chǎn)品要進入國際市場，必須嚴格控制藥物殘留。為此，我們必須加大漁藥殘留控制力度，完善工作，嚴格管理，把殘留監(jiān)控工作提上一個更高的水平。避免在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖上發(fā)生類似英國“瘋牛病”事件、比利時的“二口惡英”事件和法國的“李氏桿菌”事件，加快我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的控制措施

　?、鸥鶕?jù)藥物在水產(chǎn)動物體內(nèi)的藥代動力學(xué)規(guī)律合理用藥

　　藥代動力學(xué)是利用動力學(xué)的原理，研究藥物及其代謝產(chǎn)物在體內(nèi)的動態(tài)變化規(guī)律的一門學(xué)科，并以數(shù)學(xué)作為手段分析藥物在體內(nèi)的吸收、分布、代謝和排泄等過程的量變規(guī)律。研究藥動學(xué)的意義在于通過對藥物的吸收、分布、代謝和消除的研究，發(fā)現(xiàn)藥物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)變規(guī)律，弄清藥物的療效、毒性與藥物濃度的關(guān)系，藥物在體內(nèi)的蓄積部位及蓄積程度，從而為臨床安全和合理用藥提供依據(jù)。水產(chǎn)動物產(chǎn)品中藥物殘留主要與使用藥物的品種、藥物劑量、給藥途徑和間隔時間及動物種類有關(guān)。不同的藥物種類，不同的動物品種，不同的藥物劑量，不同的給藥途徑，藥物在器官組織中殘留的濃度不同，為合理使用漁藥，應(yīng)根據(jù)藥物在體內(nèi)的藥動學(xué)規(guī)律，合理確定停藥期，使水產(chǎn)品中藥物的殘留濃度在上市前降到最大允許范圍內(nèi)，降低殘留的危害。

　?、崎_展多種形式的教育工作，提高全民關(guān)于水產(chǎn)動物食品安全性的整體認識，引導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)殖者科學(xué)用藥，推廣健康養(yǎng)殖技術(shù)。

　　由于我國過去在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展中存在重數(shù)量、輕質(zhì)量；重規(guī)模、輕管理的傾向，同時我國也尚未全面開展對水產(chǎn)品藥物殘留的常規(guī)檢驗。所以許多養(yǎng)殖者未認識到藥物殘留問題的嚴重性。有關(guān)部門應(yīng)開展廣泛的多種形式的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和利用各種宣傳工具，大力宣傳藥物殘留對人類健康危害的嚴重性，提高全民關(guān)于水產(chǎn)動物食品安全性的整體認識，自覺地抵制藥物殘留超標(biāo)和有違禁藥物的水產(chǎn)品，使藥物殘留水產(chǎn)品沒有存在的市場。同時引導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)殖者自覺遵守漁藥和飼料添加劑的使用原則，在國家允許的藥物品種范圍內(nèi)多用一些高效、低毒、無公害的生物型漁藥（如微生物制劑、低聚糖、酶制劑等）。少用一些易產(chǎn)生耐藥性和殘留高的品種，堅決不用禁用品種，嚴格執(zhí)行休藥期，倡導(dǎo)科學(xué)用藥和健康養(yǎng)殖，以降低水產(chǎn)動物產(chǎn)品中藥物的殘留量，提高水產(chǎn)品質(zhì)量。

　　⑶加強和完善我國漁藥殘留的監(jiān)控體系

　　歐美等發(fā)達國家早在上世紀70年代就開始了食品中獸藥殘留的監(jiān)測工作，現(xiàn)已形成了非常完善的監(jiān)測體系，包括法律法規(guī)體系、檢驗機構(gòu)和技術(shù)隊伍體系、技術(shù)標(biāo)準體系等。美國、歐盟、澳大利亞、日本等國都紛紛立法，對獸藥、殺蟲劑、農(nóng)藥在食品中的殘留，以及食品中的病原微生物等進行嚴格的監(jiān)控。我國對水產(chǎn)品的藥物殘留監(jiān)控管理水平遠遠落后于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展水平。

　　主要表現(xiàn)在：

　?、兖B(yǎng)殖過程中既沒有相應(yīng)的質(zhì)量都督部門，出沒有設(shè)置崗位和人員，在生產(chǎn)的全過程中進行質(zhì)量管理，沒有將危害因素控制在最初階段，也正因為如此，歐盟認為我國政府在漁藥殘留控制方面存在不足；

　?、谌狈y(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準。如缺乏漁用藥物的臨床應(yīng)用規(guī)范、水產(chǎn)品中的藥物殘留限量標(biāo)準及殘留檢測方法和技術(shù)等。由于沒標(biāo)準的檢測方法，如今在進行氯霉素檢測時，一些企業(yè)完全按照平時積累的經(jīng)驗進行自檢，結(jié)果造成了不應(yīng)有的損失；

　　③殘留檢驗機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)不健全，不能形成有效的監(jiān)控，不能對全國的水產(chǎn)品安全衛(wèi)生問題作出預(yù)報，不能對突發(fā)事件作出有效的快速反應(yīng)。

　　對于如今的現(xiàn)狀，我國應(yīng)加強以下幾方面工作：

　?、俳⒑屯晟扑a(chǎn)品的安全保障體系，依法開展水產(chǎn)品無公害臨界控制的檢驗檢疫工作。制定出臺水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)品安全標(biāo)準，從藥物的使用、殘留指標(biāo)控制到違規(guī)的處罰制定出一套完整的法律監(jiān)控體系，做到有法可依，有法可循；

　　②加強藥物殘留的方法和標(biāo)準建設(shè)，在標(biāo)準制定中要突出水產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準、質(zhì)量標(biāo)準、漁藥使用規(guī)范、藥物殘留限量及相應(yīng)的檢測技術(shù)和檢測方法的制定。同時，標(biāo)準制度建設(shè)，不僅僅是產(chǎn)品標(biāo)準的制（修）定，還包括操作標(biāo)準和檢測方法的統(tǒng)一。盡快頒布《水產(chǎn)品禁用藥物目錄》和《無公害食品管理辦法》，依法管理無公害食品的生產(chǎn)和市場準入；

　?、奂涌靽壹墶⒉考壖笆〉丶壦幬餁埩魴z測機構(gòu)的建立和建設(shè)，使之形成從中央到地方完善的藥物殘留檢測網(wǎng)絡(luò)機構(gòu)，便于開展水產(chǎn)品中藥物殘留的常規(guī)檢測，加強藥物殘留的監(jiān)控力度；

　?、懿欢ㄆ诘貙︷B(yǎng)殖（戶）、水產(chǎn)品加工廠進行藥物殘留的實際監(jiān)控檢測工作。摸清我國水產(chǎn)品藥物殘留狀況，為制定今后全國的殘留監(jiān)控工作提供依據(jù)；

　?、菁訌妵H合作與交流。目前我國的藥物殘留監(jiān)控工作與發(fā)達國家仍有一定的差距，我們應(yīng)積極加強國際合作與交流，借鑒發(fā)達國家的管理經(jīng)驗，采用國際慣例，結(jié)合我國的實際情況，引入水產(chǎn)品質(zhì)量保證體系(HACCP)，提高水產(chǎn)品質(zhì)量，樹立中國水產(chǎn)動物在國際貿(mào)易中的安全衛(wèi)生形象。

　　總之，水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留是關(guān)系到人類健康的大事，現(xiàn)已引起社會的廣泛關(guān)注和政府的高度重視。徹底防范水產(chǎn)品中藥物殘留是我們每個公民的責(zé)任與義務(wù)，控制水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥殘留是保障人民身體健康的需要。但要搞好這項工作，我們的任務(wù)還很艱巨，還要漁業(yè)行政主管部門、獸藥管理部門、質(zhì)檢部門、水產(chǎn)養(yǎng)殖者、飼料企業(yè)、漁藥企業(yè)、水產(chǎn)品加工企業(yè)等共同努國，以及全社會的支持和配合。

　　品種選擇

　　為發(fā)揮淺水型池塘的內(nèi)在生產(chǎn)潛力，選擇以下養(yǎng)殖品種，可使養(yǎng)殖戶獲得最佳經(jīng)濟效益。 養(yǎng)殖羅非魚羅非魚具有耐低氧、食性雜、生長快、繁殖力強等特點。淺水型池塘水位淺，水溫上升快，相對溫度高，正好適應(yīng)羅非魚的生長特點，與養(yǎng)四大家魚相比，更能發(fā)揮淺水型池塘的作用，經(jīng)濟效益明顯。另外，淺水型池塘便于捕撈底層魚類，正好解決了羅非魚難捕的困難。

　　養(yǎng)殖淡水白鯧 淡水白鯧屬熱水性魚類，生活水溫為12——35℃，最佳生長溫度為25——30℃。它具有耐低氧、食性雜、生長快、易捕撈、體形好等特點。3.3厘米的魚種，當(dāng)年可長到0.5公斤左右，實屬淺水型池塘養(yǎng)殖的好品種。

　　養(yǎng)殖羅氏沼蝦 羅氏沼蝦又名馬來西亞大蝦，是一種大型淡水蝦類，具有生長快、食性廣、營養(yǎng)豐富、易飼養(yǎng)及生產(chǎn)周期短等特點。能進行魚、螺混養(yǎng)，每畝可產(chǎn)蝦 70——90公斤，經(jīng)濟效益比養(yǎng)魚提高50%以上。淺水型池塘水溫上升快，相對池底面積也不減少，給羅氏沼蝦提供了良好的棲息場所，養(yǎng)殖出的羅氏沼蝦，是內(nèi)銷和出口的搶手貨。

水產(chǎn)品包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出水產(chǎn)品名稱及水產(chǎn)品亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，水產(chǎn)品產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好水產(chǎn)品包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，水產(chǎn)品可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，水產(chǎn)品包裝設(shè)計的工作不能少。

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