蟹棒產品包裝如何設計，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將蟹棒產品包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是蟹棒產品的介紹，第二部分是蟹棒產品包裝設計方法

　　蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是魚糜加工的傳統(tǒng)產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味，肉質結實有韌性，具有咸中略帶甜的鮮美海鮮風味，極具仿真效果。蟹棒是日本于1972年研制成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬制品，在國際市場上十分走俏。

　　背景資料

　　蟹棒，屬于魚糜類產品（又叫做海洋仿生食品）。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。

　　食品用料

　　選用色白、彈性好、鮮度優(yōu)良、無特別腥味的魚肉為最好，在日本主要選用海上冷凍狹鱈特級魚糜。如采用未經冷凍的魚糜，為保證后續(xù)工序中魚糜溫度不高于10℃，最好與冷凍魚糜配合使用。較高級的蟹棒食品，常加15%——20%的真蟹肉。

　　加工工藝

　　工藝類型

　　蟹棒食品加工主要有兩種工藝，其成品的形態(tài)及肉質有所不同，但味道基本一致。一種是將魚糜先涂成薄片，經蒸煮、火烤、軋條紋后再卷成卷狀，成品展開后可將魚肉順著條紋撕成細條狀而制得蟹棒；另一種是將魚糜直接充填成圓柱形，然后經蒸煮而成，這一種產品在成型前的配料中加入預先制作好的人工蟹肉纖維。目前國內外市場均以第一種蟹棒產品居多。

　　工藝流程

　　魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條文→成卷→涂色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品。

　　操作要點

　　魚糜解凍

　　可采用自然空氣解凍、高頻解凍機解凍或平板解凍機解凍，解凍的最終溫度在-2——3℃較為適宜。此外，最好用切割機直接將冷凍魚糜切成20mm厚的薄片，直接送入斬拌配料。

　　涂膜蒸煮

　　將魚糜送入充填涂膜機的送肉泵貯料斗內，貯料斗的夾層內放冰水，以防魚糜溫度提高（控制溫度<10℃）。經充填涂膜機的平口型噴嘴“T形狹縫”，形成1.5——2.5cm厚、12——22cm寬的薄帶，粘在不銹鋼片傳送帶上。薄片狀的魚糜隨著傳送帶送入蒸汽箱，經90℃、30s的濕熱加熱處理，此處蒸煮的目的是使涂片定型穩(wěn)定（并非蒸熟）。

　　火烤冷卻

　　薄片狀的魚糜又隨著傳送帶送入明火，進行干熱，火源為液化氣，火苗距涂片3cm，火烤時間為40秒?；鹂厩耙谕科吘墖娏芮逅苑阑鹂竞笸科c白鋼板相粘連。薄片狀的魚糜經傳送帶的傳送開始自然冷卻，時間2.25min，冷卻后的溫度在35——40℃，冷卻使蟹棒涂片富有彈性。

　　利用帶條紋的軋輥與涂片擠壓以形成深度為1mm×lmm，間距為1mm的條紋，使成品表面接近于蟹肉表面的條紋，再將蟹棒薄片利用集束器自動卷成束狀，卷層為4層。

　　涂色包膜

　　選用與蝦蟹的顏色相似的紅色素，色素涂在卷的表面（占總表面積的2/5——1/2），可采用直接涂在集束表面或涂在包裝涂膜上兩種方式，當薄膜包在集束表面時，色素即可附著在制品的表面上。隨著制品不斷推出，聚乙烯薄膜會自動將其包裝并熱合封口。將包裝薄膜的制品切成段，段長50cm，裝箱，再進行后續(xù)蒸煮、冷卻。

　　脫膜切段

　　制品經冷卻后薄膜需要脫衣，脫薄膜時要注意制品的防斷裂、變形及操作衛(wèi)生，以免受到二次污染。切小段可有兩種切法。斜切段：斜切角為45°，斜切刀距為40mm：橫切段：一般段長100mm左右，也可按不同要求切成不同長度的段，以利于消費者自由改刀。切段由切段機機完成，以制品的進料速度和刀具旋轉速度來調整段長。

　　包裝運輸

　　用聚乙烯袋真空包裝后，整形、冷凍。蟹棒屬于冷凍食品，貯存運輸包括銷售的溫度條件要在-15℃以下。

　　參考配方

　　蟹棒的參考配方有以下幾種：

　?。?）魚糜50kg，精鹽1.25kg，味精1kg，砂糖2kg，淀粉1.5kg，甘氨酸0.2kg，丙氨酸0.1kg，蟹色素適量。

　?。?）冷凍狹鱈魚糜50kg，精鹽1.35kg，味精0.15kg，砂糖1.5kg，黃酒1.5kg，淀粉1.5kg，甘氨酸1kg，丙氨酸0.5kg，山梨糖醇0.5kg，蟹香料0.25kg，蟹濃縮液0.75kg，蛋清5kg。

　?。?）冷凍魚糜50kg，味精0.5kg，馬鈴薯淀粉2kg，玉米淀粉1kg，支鏈淀粉0.25kg，蛋清5——7kg，甘氨酸0.5——0.75kg，丙氨酸0.25kg，蟹汁1kg，蟹肉香精0.5kg，冰水15kg。

　　質量檢測

　　感官評價

　　先檢查包裝袋是否完整、有無破損，再剪開包裝袋檢查袋內蟹棒產品形狀、個體大小是否完整和飽滿，蟹棒排列是否整齊，再檢查蟹棒色澤、風干程度。

　　肉質滋味

　　將解凍后的蟹棒水煮，品嘗檢驗蟹棒的肉質和滋味。水煮方法如下：將1L飲用水倒入潔凈的容器內煮沸，放入解凍后的蟹棒100——200g，蓋嚴，煮沸1——2min，停止加熱，開蓋即嗅氣味，取出后品嘗蟹棒。用10分法評定肉質和滋味，以綜合分數(shù)評定其質量，分數(shù)≥6分。評價方法見下表。

　　肉質滋味評分標準

　　評分 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

　　彈性

　　強度

　　極強 非常強 強 稍強 一般 稍弱 弱 非常弱 極弱

　　一觸

　　即潰

　　滋味 極好 非常好 好 稍好 一般 稍差 差 非常差 極差 有異味

　　相關食譜

　　蟹棒壽司

　　原料：壽司飯200克，蟹棒200克，海苔條、壽司姜、魔芋花、魔芋結各適量。

　　制作方法：

　　1、將蟹棒切長7——8厘米的條，在淺色的面上抹一層芥末。

　　2、手蘸濕，取適量壽司飯捏成6厘米長的橢圓形飯團，表面略壓平，每個飯團上并向排列2條蟹棒(抹有芥末的面朝下)。海苔條環(huán)繞飯團固定，制好后擺在盤中。加壽司姜、魔芋花、魔芋結裝飾即可。

　　酥炸蟹棒

　　原料：蟹棒，面包粉，沙律醬適量，紅辣椒

　　制作方法：

　　1、首先先把蟹棒放進鍋里蒸熟。

　　2、把蒸好的蟹棒沾上面包粉。

　　3、把蟹棒放進油鍋里炸至金黃色。

　　4、醬料的制作：先把紅辣椒切成末狀，把切好的紅辣椒放進沙律醬里拌勻即可。

　　原料：雞蛋2個，蟹棒3根(切段)，青豆、玉米粒、滑子蘑、金針菇各少許調味料鹽1茶匙，味精2茶匙，淀粉水適量

　　制作方法：

　　1、雞蛋放入碗中打散，加入半茶匙鹽、1茶匙味精和適量水攪拌均勻，蒸鍋中放水燒開，將雞蛋糊入蒸鍋蒸熟，做成蛋羹，連碗取出待用。

　　2、將青豆、玉米粒、滑子蘑，金針菇和蟹柳洗凈后加水煮至青豆熟，放入半茶匙鹽、1茶匙味精調味，加入淀粉水勾芡。

　　3、將做法2澆在蛋羹上即可。

　　蟹棒沙拉

　　原料：北極甜蝦，蟹棒，檸檬，洋蔥，紫甘藍，生菜，香芹，調料：泰國魚露，檸檬汁，白糖，白醋，小紅辣椒，蒜頭。

　　制作方法：

　　1、北極甜蝦去頭去殼用冷開水沖一下，瀝干待用；

　　2、蟹肉棒用開水焯一下，瀝干切成兩段待用；

　　3、紫甘藍、生菜、洋蔥切絲，香芹切段，檸檬切片待用；

　　4、小紅辣椒去籽和大蒜分別剁碎，加入魚露和檸檬汁、白糖調成沙拉汁；

　　5、將所有材料用沙拉汁拌勻裝盤即可。

　　相關報道

　　1、2013年1月9日，廈門市民向廈門日報反映，超市促銷的蟹肉棒有名無實，蟹棒配料表上壓根就沒有蟹肉。記者進行求證，充斥在市面上的蟹棒、蝦丸等速凍海鮮火鍋料，大多是用魚糜或食用明膠加上食品添加劑合成的，統(tǒng)稱“仿生食品”，其營養(yǎng)價值幾乎為零。

　　2、2011年12月16日，三峽新聞網(wǎng)(三峽晚報)接到讀者咨詢：為何魚丸、蟹棒的配料表中沒有魚肉和蟹肉？記者采訪發(fā)現(xiàn)，市面上部分魚丸、蝦丸、蟹棒等，由肉糜、淀粉及蝦蟹提取物等制成，一些海鮮類丸子多由食品添加劑調出海鮮味。

蟹棒包裝如何設計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產品亮點，突出蟹棒名稱及蟹棒亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設計；

5、將包裝與細心的服務相結合。

首先，蟹棒產品的包裝設計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關鍵的作用。

其次，想要做好蟹棒包裝設計需要突出產品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應的文案，使購買者能夠產生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設計上，蟹棒可以嘗試一些有趣、獨特的設計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設計更能贏得人們的青睞。

包裝設計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產品買的好，蟹棒包裝設計的工作不能少。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容，本文蟹棒產品包裝如何設計關鍵詞為“蟹棒包裝設計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。