復原乳產(chǎn)品包裝如何設計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將復原乳產(chǎn)品包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是復原乳產(chǎn)品的介紹，第二部分是復原乳產(chǎn)品包裝設計方法

　　復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。

　　簡介

　　復原乳有時也稱再制乳，但在國外兩者又有明確的區(qū)別。前者是指全脂乳粉溶解后，制成的與普通市乳組分相同的液體乳；后者則是將脫脂乳粉溶解后，加入無水奶油，再經(jīng)均質(zhì)化制成的[1] 。

　　辯識方法

　　牛奶分為生乳（新鮮牛乳）、巴氏乳（巴氏消毒法加工）、常溫乳（超高溫瞬時處理加工）、復原乳（奶粉勾兌）、再制奶（脫脂奶粉加水、無水黃油加工）

　　“復原乳”與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。“復原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶；二是營養(yǎng)成分不同?！皬驮椤痹诮?jīng)過兩次超高溫處理后，營養(yǎng)成分損失較大；而純鮮牛奶中的營養(yǎng)成分基本保存[2] 。

　　標注方面：凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復原乳的，不論數(shù)量多少，自2005年10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字醒目標注“復原乳”，并在產(chǎn)品配料表中如實標注復原乳所占原料比例。

　　區(qū)別鮮奶和非鮮奶：第一，看看是不是巴氏消毒奶，因為“巴氏消毒奶”就是以前所說的“純鮮奶”；二是要看牛奶保質(zhì)期的時間，一般巴氏奶保質(zhì)期1-3日內(nèi)，常溫奶的保質(zhì)期超過幾個月；最后看牛奶是不是在冷鏈系統(tǒng)(冰箱或冰柜)內(nèi)存放，鮮奶必須要在冷鏈系統(tǒng)內(nèi)才能保存，常溫下幾個小時就會變質(zhì)。（常溫奶不等于復原乳）

　　分類

　　它可分為以下兩類：

　　(1)以全脂乳粉或全脂濃縮乳為原料，加水直接復原而成的乳制品。

　　(2)以脫脂乳粉和無水奶油等為原料按一定比例混合后加水而復原而成的乳制品。

　　復原乳的成分與牛乳差別不大，只是風味會受到影響。

　　營養(yǎng)價值

　　隨著國務院發(fā)出加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理、規(guī)范“復原乳”標識的通知，“復原乳”成了最受消費者關(guān)注的乳制品。人們的關(guān)注點主要集中在“復原乳”的營養(yǎng)上。 “復原乳”說白了就是用奶粉還原的液態(tài)奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養(yǎng)上有一定區(qū)別，一般認為，由于復原乳經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分有所流失，營養(yǎng)價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。

　　生鮮牛奶被譽為“萬食之王”，因為它不僅含有其他食物所含的全部營養(yǎng)，而且含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質(zhì)。生物活性物質(zhì)在生鮮牛奶中的含量很少，但就營養(yǎng)而言，可以“四兩撥千斤”！常喝牛奶能夠提高人體免疫力，便是活性物質(zhì)在起作用。因此，生鮮牛奶被稱為“命脈素”。

　　然而，生鮮牛奶怕熱。科學家巴斯德通過大量科學實驗證明：如果加工時溫度超過85℃，生鮮牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)就會被大量破壞。巴斯德發(fā)明的“巴氏殺菌法”（低于85℃）可以最大限度地保留牛奶中的營養(yǎng)，成為生產(chǎn)鮮奶的通常方法。

　　而“復原乳”要經(jīng)過兩次高溫滅菌加工。加工通常采用UHT（超高溫滅菌）法，要經(jīng)過130℃——150℃超高溫滅菌。

　　一方觀點：采用超高溫滅菌法不僅破壞了鮮奶中的全部物質(zhì)和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的絡合物。因此，“復原乳”中的營養(yǎng)物質(zhì)，其實只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白質(zhì)、脂肪和糖等能量類物質(zhì)，與鮮牛奶的差距不言而喻。

　　持這種觀點的專家提供的依據(jù)是國際乳品聯(lián)合會（IDF）1981年第130號資料，UHT滅菌使乳清蛋白的變性率最高可達91%；HMF（羥甲基糠醛）增多，就是說氨基和羰基發(fā)生反應；含硫氨基酸、賴氨酸損失嚴重；對維生素B1、維生素C、葉酸的破壞高于巴氏殺菌法5——10倍，使易被人吸收的鈣離子變?yōu)椴灰妆蝗宋盏牧姿崛}。而“復原乳”經(jīng)過兩次超高溫處理后，其營養(yǎng)價值甚至不如冰激凌和雪糕。

　　另一方持不同的觀點：超高溫滅菌法雖然采取高溫滅菌，但高溫時間只是瞬時的，因此不會大量破壞鮮奶中的營養(yǎng)成分。只要控制好溫度和時間，用“復原乳”為原料和用生鮮奶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品其主要成分基本上一樣。

　　這部分專家的依據(jù)是美國食品藥品管理局（FDA）對A級消毒奶的溫度和時間控制：采用72℃滅菌，時間控制為15秒；采用89℃滅菌，時間控制為1秒；采用90℃滅菌，時間控制為0．5秒；采用94℃滅菌，時間控制為0．1秒；采用100℃滅菌，時間控制為0．01秒。

　　喝“復原乳”的營養(yǎng)是否等同于吃大米飯，尚無定論，但生活中大多數(shù)人都把“復原乳”當成純鮮乳來喝。

　　相關(guān)法規(guī)

　　關(guān)于復原乳標識標注有關(guān)問題的通知

　　各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：

　　《國務院辦公廳關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》(以下簡稱《通知》)要求：在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復原乳，大力提倡和鼓勵在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳。自2005年10月15日起，用乳粉或在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳必須標注“復原乳”，10月15日前生產(chǎn)但未標注“復原乳”的奶制品允許銷售至2006年1月15日。為落實《通知》精神，規(guī)范復原乳標識標注，現(xiàn)就有關(guān)問題通知如下：

　　液體乳標簽

　　使用復原乳生產(chǎn)加工液體乳標簽必須標識的內(nèi)容對于用乳粉或在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳，其產(chǎn)品標簽的標識內(nèi)容除符合GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》、GB2746-1999《酸牛乳》和GB5408.2-1999《滅菌乳》等有關(guān)規(guī)定外，還應符合以下要求：

　　全部用乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳應在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳應在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。

　　“××%”是指所添加乳粉占酸牛乳或滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分數(shù)。

　　液體乳標簽方式

　　使用復原乳生產(chǎn)加工液體乳標簽的標注方式

　　“復原乳”與產(chǎn)品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復原乳”字樣必須醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

　　“主要展示版面”是指消費者購買預包裝食品時，包裝物或包裝容器上最容易觀察到的版面。即：包裝物或包裝容器上最明顯，無需特意尋找的部位。如：圓柱形包裝其主要展示面應為圓柱體面，其肩部、頸部、頂部和底部的凸部(即封口部位)不應計算在內(nèi)；扇圓形包裝其主要展示面應為扇圓面；長方體形包裝其主要展示面應為最大一個側(cè)面；正方體形包裝其主要展示面應為任意一個側(cè)面。使用復原乳生產(chǎn)、加工的產(chǎn)品標簽示例圖(僅供參考)見附件。

　　鑒定標準

　　NY/T939—2005《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準業(yè)經(jīng)專家審定通過，農(nóng)業(yè)部審查批準，并以中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第549號公告于2005年9月30日發(fā)布，該標準自發(fā)布之日起實施。該標準的第4章為強制性條文，其余為推薦性條文。

　　范圍

　　本標準規(guī)定了巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定和相應的檢測方法。

　　本標準適用于巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定。

　　規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨 后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達 成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

　　GB/T 5413.1嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定

　　GB/T 6682——1992 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

　　ISO 5538:1987 乳和乳制品取樣品質(zhì)檢驗

　　術(shù)語和定義

　　下列術(shù)語和定義適用于本標準。

　　3.1生乳raw milk

　　從健康奶畜擠下的常乳，僅經(jīng)過冷卻,可能經(jīng)過過濾，但未經(jīng)過巴氏殺菌、低于巴氏殺菌的熱處理、凈乳和其他的殺菌處理。

　　3.2復原乳 reconstituted milk

　　煉乳或/和全脂乳粉與水勾兌成的原料乳。

　　3.3巴氏殺菌pasteurilization

　　經(jīng)低溫長時間（62℃——65℃,保持30min）或經(jīng)高溫短時間（72℃——76℃,保持15s；或80℃——85℃，保持10s——15s）的處理方式。

　　3.4超高溫瞬時滅菌 UHT

　　經(jīng)135℃以上保持數(shù)秒的處理方式。

　　生乳經(jīng)UHT滅菌處理后，乳果糖含量應該低于600mg/L。

　　復原乳的鑒定

　　4.1 巴氏殺菌乳

　　當巴氏殺菌乳每100g蛋白質(zhì)中糠氨酸含量大于12mg時，則鑒定為含有復原乳。

　　4.2 UHT滅菌乳

　　當UHT滅菌乳發(fā)生下列情況之一時，則鑒定為含有復原乳：

　　a）W - 0.7×t > 190；

　　式中：

　　W —— 待測UHT滅菌乳樣品中每100g蛋白質(zhì)中所含糠氨酸的毫克數(shù)；

　　t —— 待測UHT滅菌乳貯存天數(shù)；

　　0.7 —— 待測UHT滅菌乳每貯存一天每100g蛋白質(zhì)中產(chǎn)生的糠氨酸毫克數(shù)。

　　b）當UHT滅菌結(jié)束時乳每100g蛋白質(zhì)中糠氨酸含量為140mg——190mg時，乳果糖含量（mg/L）與糠氨酸含量（每100g蛋白質(zhì)所含毫克數(shù)）比值小于2。

　　試驗方法

　　5.1糠氨酸含量的測定

　　5.1.1 原理

　　牛奶在加熱過程中會發(fā)生梅拉德反應，使蛋白質(zhì)和糖生成特定產(chǎn)物之一——糠氨酸（ε-N-2- 呋喃甲基-L-賴氨酸）?？钒彼岬暮坷酶咝б合嗌V紫外（280nm）檢測器測定，依據(jù)糠氨酸標準物質(zhì)定量。

　　5.1.2 試劑與材料

　　除非另有說明，在分析中僅用分析純試劑和GB/T6682中一級水。

　　5.1.2.1甲醇(CH3OH)：色譜純，用0.45μm濾膜真空脫氣過濾。

　　5.1.2.2 高純度氮氣：99.99%。

　　5.1.2.3 3mol/L鹽酸溶液。

　　5.1.2.4 10.6mol/L鹽酸溶液。

　　5.1.2.5 三氟乙酸(色譜純)溶液：體積分數(shù)為0.1%。

　　5.1.2.6 糠氨酸(furosine)( ε-N-(2-呋喃甲基)-L-賴氨酸)標準貯備溶液：將糠氨酸標準物用3mol/L鹽酸溶液（5.1.2.3）配制成200μg/mL的標準貯備液，該標準貯備溶液在-20 °C可貯存24個月。

　　5.1.2.7 糠氨酸標準工作溶液：取0.1mL標準貯備溶液（5.1.2.6），用3mol/L鹽酸溶液（5.1.2.3）定容至10mL，配制成2μg/mL的糠氨酸標準工作溶液。

　　5.1.3 儀器和設備

　　5.1.3.1 檢測實驗室常用儀器設備。

　　5.1.3.2高效液相色譜儀，帶有梯度系統(tǒng)，UV-檢測器。

　　5.1.3.3 凱氏定氮儀。

　　5.1.3.4 C18萃取柱，500mg。

　　5.1.3.5 硅膠色譜柱：顆粒大小5μm ，柱直徑4.6 mm，長250mm。

　　5.1.3.6 干燥箱：110 °C ± 2 °C。

　　5.1.3.7 帶螺蓋耐熱試管，或者其他能夠密封的耐熱試管：容積為20mL。

　　5.1.3.8 注射器：10mL。

　　5.1.4 采樣取代表樣250mL送往實驗室，樣品不應受到破壞或者在轉(zhuǎn)運和貯藏期間發(fā)生變化。采樣參照ISO5538:1987執(zhí)行。

　　5.1.5 分析步驟

　　5.1.5.1 試樣水解液的制備

　　吸取2.00mL試樣，置于帶密閉的耐熱試管(5.1.3.7)中，加入6mL的10.6mol/L鹽酸溶液（5.1.2.4），混勻。向試管中緩慢通入高純度氮氣（5.1.2.2）1min——2min，密閉試管，然后將其置于干燥箱(5.1.3.6)中，在110°C下加熱水解23h——24h。加熱約1h后，輕輕搖動試管。加熱結(jié)束后，將試管從干燥箱中取出，冷卻后干過濾，保留濾液供測定。

　　5.1.5.2 試樣水解液中蛋白質(zhì)含量的測定吸取2.00mL試樣水解液(5.1.5.1)，按GB/T 5413.1測定試樣溶液中蛋白質(zhì)含量。

　　行業(yè)鑒定標準

　　5.1.5.3 試樣水解液中糠氨酸含量的測定

　　5.1.5.3.1 試樣水解液的純化將C18萃取柱（5.1.3.4）安裝在注射器上，先后分別用5mL甲醇和10mL水潤濕萃取柱，保持萃取柱濕潤狀態(tài)。吸取0.500mL試樣水解液于萃取柱，用注射器(5.1.3.8)緩慢推入C18萃取柱內(nèi)。吸取3mol/L 鹽酸溶液洗脫萃取柱中的樣品至3mL。

　　5.1.5.3.2 測定

　　1) 色譜條件：C18硅膠色譜柱，250mm×4.6mm，5μm粒徑，柱溫32℃。

　　2) 洗脫液：0.1%三氟乙酸溶液(5.1.2.5)為洗脫液A，甲醇(5.1.2.1)為洗脫液B。

　　3) 洗脫梯度。

　　乳品用途與產(chǎn)品介紹

　　市場上不少含乳飲料、調(diào)味乳、酸奶不同程度地使用了復原乳。由于復原乳

　　經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分有所流失，因此在營養(yǎng)價值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。 廠商之所以使用奶粉制作液態(tài)奶，主要是為了緩解奶源不足，降低成本。有些乳制品廠為求產(chǎn)品口感香濃，在純牛奶中添加奶粉、黃油或干脆以復原奶代替原奶，同時沒有任何說明，這種做法侵害了消費者的知情權(quán)，因此，2005年國家出臺《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》，規(guī)定巴氏殺菌奶中不允許添加復原乳，自2005年10月15日起，用奶粉或在生鮮乳中添加部分奶粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳等，必須按規(guī)定標注“復原乳”字樣。

　　市場上主要的復原乳有蒙牛酸奶（分為原味、紅棗味、紫薯味）、光明優(yōu)酪乳、味全酸奶等等。

復原乳包裝如何設計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出復原乳名稱及復原乳亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設計；

5、將包裝與細心的服務相結(jié)合。

首先，復原乳產(chǎn)品的包裝設計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好復原乳包裝設計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設計上，復原乳可以嘗試一些有趣、獨特的設計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設計更能贏得人們的青睞。

包裝設計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產(chǎn)品買的好，復原乳包裝設計的工作不能少。

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