谷氨酸鈉產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將谷氨酸鈉產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是谷氨酸鈉產(chǎn)品的介紹，第二部分是谷氨酸鈉產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　谷氨酸鈉（NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH），化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

　　1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；

　　2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　【俗名】味素。(C5H8NO4Na)

　　【宜食】適宜神經(jīng)衰弱、大腦發(fā)育不全、精神分裂癥患者食用；適宜肝昏迷恢復(fù)期、嚴(yán)重肝機(jī)能不全者食用；適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用；適宜智力不足及腦出血后遺的記憶障礙者食用；適宜癲癇小發(fā)作及精神運(yùn)動性發(fā)作者食用；適宜胃納欠佳，食欲不振者食用；適宜在菜或湯將熟時加入食用。

　　【忌食】加入味精后忌高熱久煮。2007年10月7日CCTV-新聞頻道《每周質(zhì)量報告》，營養(yǎng)專家吳曉松說：味精主要成份都是谷氨酸鈉，澄清“味精對人體健康絕對沒有任何損害”。

　　【按語】味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。在強(qiáng)堿溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對機(jī)體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒悠鹆己玫淖饔?。味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。

　　理化性質(zhì)

　　谷氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長，就覺得頭疼。說得更簡單一些，如果熬湯的時候，熬一鍋青菜豆腐湯和一鍋雞湯，熬的雞湯味道會更加鮮美。這是因為動物體內(nèi)含有天然谷氨酸鹽，也就是味精。

　　中文名：谷氨酸鈉

　　英文名：monosodium glutamate

　　英文系統(tǒng)命名法（IUPAC）：sodium 2-aminopentanedioate

　　中文系統(tǒng)命名法（CCS）：2-氨基戊二酸鈉

　　英文習(xí)慣命名法：monosodium α-aminopentanedioate

　　中文習(xí)慣命名法：α-氨基戊二酸一鈉

　　CAS號：142-47-2

　　InChI=1/C5H9NO4Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1[1]

　　PubChem：85314

　　SMILES：[Na+].O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O

　　分子式：C5H8NO4Na

　　摩爾質(zhì)量：169.111gmol-1

　　外觀：白色結(jié)晶

　　熔點：225℃

　　在水中的溶解度：易溶于水

　　味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

　　谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。

　　味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

　　味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。如果在200℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c。焦谷氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。還有如果在堿性環(huán)境中,味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>

　　主要來源

　　谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形態(tài)存在；并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強(qiáng)食物的鮮味。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

　　亞洲菜一般用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味，使用經(jīng)過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細(xì)菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進(jìn)行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

　　安全信息

　　R20吸入有害。

　　R21與皮膚接觸有害。

　　R22吞食有害。

　　R20/21/22吸入、皮膚接觸及吞食有害。

　　味精鮮味

　　味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說胺基酸受體T1R1/T1R3或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體(mGluR4和mGluR1)以帶給人味覺感受。這種味覺就是人們熟知的五味中的鮮味。

　　標(biāo)示歸屬

　　味精作為最常用的調(diào)味品，既是調(diào)味品，又可以在食品包裝應(yīng)用中作為食品添加劑直接標(biāo)注，也可以標(biāo)注其學(xué)名谷氨酸鈉，同時也可以同時標(biāo)注味精（谷氨酸鈉）都是符合相關(guān)國家相關(guān)規(guī)定的。

　　鮮味原理

　　原來，人的味覺器官當(dāng)中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當(dāng)它被用于菜肴而被人們食用的時候，就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了。

　　我們都知道蔬菜當(dāng)中富含多種維生素，非常有營養(yǎng)，但是還有很多人只喜歡吃肉，不喜歡吃菜，甚至有人沒有肉連飯都吃不下去，時間長了就會造成厭食和偏食。為什么呢？這是因為肉中富含谷氨酸，味道較重，而蔬菜就比較素淡，所以，肉吃多了，誰愿意再去吃淡而無味的蔬菜呢。因此，我們在炒菜的時候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人們更愿意吃它，從而抑制厭食癥與偏食癥的發(fā)生。中國的藥膳學(xué)認(rèn)為，味精可以增進(jìn)食欲，改善體質(zhì)，也是這個道理。

　　使用

　　與其他調(diào)和香味結(jié)合前，純凈的谷氨酸鈉本身不含令人愉快的味道。作為調(diào)味品且在用量適當(dāng)?shù)那闆r下，谷氨酸鈉可以增強(qiáng)其他風(fēng)味活性物質(zhì)，平衡并豐滿某些菜肴的整體口味。

　　谷氨酸鈉能與肉、魚、禽肉、許多蔬菜、調(diào)味料、湯和鹵汁融合得洽到好處，從而增加某些食物的整體口味之偏好。但谷氨酸鈉只能在正確的濃度下才可提高愉悅感。過量的谷氨酸鈉會迅速破壞菜肴的味道。雖然這種濃度隨著食物類型的不同而有所變化，但在清湯中，當(dāng)每100ml中添加的MSG若超過1克，愉悅感得分則會迅速下降。

　　谷氨酸鈉與鹽（氯化鈉）和其他鮮味物質(zhì)（如核苷酸）之間也會發(fā)生相互作用。為了取得最美的味道，應(yīng)濃度適宜。由于具有這些特性，谷氨酸鈉可用于減少鹽（鈉）的攝取量。即使用鹽量減少30%，使用谷氨酸鈉仍可改善低鹽食物的口味。

　　生產(chǎn)方法

　?。?）采用鹽酸水解植物蛋白，使肽鍵斷開（1909年-1962年）。

　?。?）采用丙烯腈進(jìn)行直接化學(xué)合成（1962年–1973年）。

　?。?）細(xì)菌發(fā)酵（現(xiàn)代生產(chǎn)方法）。

　　影響健康

　　味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。如果在200℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c，焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失，但焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>

　　理論來說，食用味精，只要不是量過于大，是對身體無害的，但至今未能指證味精有害，并不等于它無害，大家還是要掌握一個度。

　　專家提醒，一般說來，成人適量食用味精是有益的，而嬰兒，特別是12周以內(nèi)的嬰兒，如果母乳內(nèi)含有過量的味精，就會使谷氨酸鈉進(jìn)入嬰兒體內(nèi)。谷氨酸鈉對嬰兒生長發(fā)育有不良影響，它能同嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被機(jī)體吸收的谷氨酸鋅，隨尿排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，進(jìn)而造成嬰兒味覺變差，智力減退，厭食，生長發(fā)育遲緩及性晚熟等。因此，哺乳期婦女應(yīng)盡量少食味精，三個月齡的嬰兒應(yīng)忌食味精，一周歲以內(nèi)也不食味精為宜。成人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0.12克為宜。

　　科學(xué)研究表明，味精對嬰幼兒，特別是幾周以內(nèi)的嬰兒生長發(fā)育有嚴(yán)重影響。它能使嬰幼兒血中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出，造成體內(nèi)缺鋅，影響寶寶生長發(fā)育，并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果。因此產(chǎn)后3個月內(nèi)的乳母和嬰幼兒菜肴內(nèi)不要加入味精。

　　發(fā)酵方法

　　1957年左右開始采用工業(yè)化方法進(jìn)行生產(chǎn)，至今大部分谷氨酸鈉都用此法制得。

　　制作方法 1.發(fā)酵原料：用淀粉、糖化液、廢糖蜜和合成醋酸作為炭素源，氮源則用中和了的氨、尿素等。另外還添加一定量的磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等無機(jī)鹽類和生物素、硫胺(維生素B2)，而且還必須加入適量的青霉素和界面活性劑。

　　2.加工、發(fā)酵：將殺菌后的原料放入大缸中，在其中接種已培養(yǎng)好的種菌。用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種已發(fā)現(xiàn)多種，但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium屬的細(xì)菌。加入本培養(yǎng)液5%左右的前培養(yǎng)液，平均每分鐘送入為原料容量1/2——1/4的無菌空氣，邊送邊攪拌進(jìn)行培養(yǎng)，其酸度保持在PH7——8。生產(chǎn)谷氨酸的菌種是一種具有特殊生理性質(zhì)的細(xì)菌。如環(huán)境條件不能滿足量，則谷氨酸的發(fā)酵過程就不能進(jìn)行。

　　3.除菌：一般在30——32℃下，經(jīng)過40個小時培養(yǎng)之后，進(jìn)行過濾除去菌體而得到谷氨酸溶液。

　　4.濃縮、析晶、分離：將谷氨酸溶液濃縮而得到谷氨酸結(jié)晶體。

　　5.中和、精制：用氫氧化鈉或碳酸鈉中和、精制而成谷氨酸鈉。谷氨酸的產(chǎn)量為所用糖料的30——50%。

　　谷氨酸鈉(蛋白質(zhì)分解法)

　　谷氨酸鈉就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫奈毒?，是作為加味成分而分離出的一種晶體物質(zhì)，稱為化學(xué)調(diào)味料。谷氨酸，是在1866年瑞特豪森(Ritthausen)將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海帶單獨(dú)分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產(chǎn)化學(xué)調(diào)味料。

　　制作方法

　　該法是最早采用的一種方法：1.在麩質(zhì)、脫脂大豆等蛋白質(zhì)中，含有大量谷氨酸，加入2——3倍的20%的鹽酸，用高壓鍋以120℃的溫度加熱10小時左右，水解而得到氨基酸混合液。

　　2.再進(jìn)行過濾、減壓濃縮并加入濃鹽酸之后冷卻，即析出谷氨酸鹽酸鹽。

　　3.將此鹽酸鹽進(jìn)行分離，再放入水中溶解，中和至PH3.2，即得到谷氨酸的結(jié)晶體。

　　4.將此結(jié)晶體過濾溶解于溫水中，用氫氧化鈉或碳酸鈉粉中和至PH6.5，再用活性炭脫色，過濾，減壓濃縮而得到谷氨酸-鈉鹽，分離出結(jié)晶，進(jìn)行干燥而成制品。

　　安全性

　　谷氨酸鈉在調(diào)味食品中的安全使用時間已經(jīng)超過100年。在這段期間曾進(jìn)行大量研究，旨在澄清谷氨酸鈉的作用、益處及安全性。有關(guān)食品添加劑安全的國際和國家機(jī)構(gòu)認(rèn)為，作為一種增味劑，谷氨酸鈉在人類食用中是安全的，沒有發(fā)現(xiàn)過它能產(chǎn)生危害。只有個別動物實驗發(fā)現(xiàn)在“大劑量”下，對于某種非常敏感的老鼠有產(chǎn)生神經(jīng)毒性的可能。不過所需要的大劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于人類食物中可能使用的量。

　　爭議

　　味精的使用引起了很大爭議，盡管很多國家的食品管理部門認(rèn)定適量消費(fèi)味精是安全的，(例：世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織于23屆聯(lián)會上公布：食用味精，有益無害，取消限量）但很多批評者認(rèn)為味精的危害可以引起包括頭痛在內(nèi)的副作用。

　　有些人還對谷氨酸鈉中的成分產(chǎn)生過敏反應(yīng)，這種過敏很類似小麥和貝殼動物過敏。這些不良反應(yīng)通常在攝入味精一小時后出現(xiàn)癥狀。西方國家的一些亞洲餐館已經(jīng)自愿放棄味精的使用，或提醒顧客菜肴是否使用了味精。

　　有媒體報道稱在日常烹調(diào)中常用的谷氨酸鈉(味精的主要成分)，以及經(jīng)常與之聯(lián)合使用以提升食品鮮味的5'-呈味核苷酸二鈉，這兩種增味劑在長期大量攝入的情況下，會導(dǎo)致情緒異常。谷氨酸鈉還與抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等癥狀相關(guān)。

谷氨酸鈉包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出谷氨酸鈉名稱及谷氨酸鈉亮點；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，谷氨酸鈉產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好谷氨酸鈉包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，谷氨酸鈉可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，谷氨酸鈉包裝設(shè)計的工作不能少。

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