植物奶油產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將植物奶油產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是植物奶油產(chǎn)品的介紹，第二部分是植物奶油產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

　　概述

　　氫化油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”。　在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯?xiàng)l、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油?！鹘y(tǒng)工藝的植物奶油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)已紛紛對(duì)此進(jìn)行限制。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)

　　目前國(guó)內(nèi)奶油生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品層次不齊，有些產(chǎn)品體現(xiàn)在：

　　1、口味不佳：奶油入口過于厚實(shí)，甚至很難讓人接受--難以下咽。

　　2、產(chǎn)品黏度偏高：黏度高的產(chǎn)品很難從包裝盒里傾倒出來。

　　3、保形性欠佳：打發(fā)后的奶油經(jīng)低溫觀察容易坍塌，質(zhì)地粗糙。

　　還需要解決的問題是：提高液態(tài)奶油的穩(wěn)定性，改善奶油的保形性，增進(jìn)奶油的口感，注重消費(fèi)群體的飲食觀念。

　　配料

　　水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油（氫化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用鹽

　　制作工藝

　　植物奶油根據(jù)其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性：

　　1.水相：糖與穩(wěn)定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wěn)定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），并升溫到一定的溫度（65℃——80℃）。

　　2.油相：氫化植物油溶化，加入乳化，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃——80℃）。

　　3.混合：將水相與油相，乳化一定的時(shí)間。

　　4.均質(zhì)：壓力5MPa-50mpa

　　5.冷卻：要求迅速冷卻到0℃——10℃

　　6.灌裝

　　7.冷凍

　　優(yōu)點(diǎn)

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，而動(dòng)物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動(dòng)物脂肪（占80%以上）。動(dòng)物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，會(huì)使心臟病，冠心病，動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動(dòng)物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油。

　　事實(shí)上，2005年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大。

　　因?yàn)榉词街舅岵粌H增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加“壞”膽固醇。美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險(xiǎn)。于是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標(biāo)明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

　　風(fēng)味口感

　　天然奶油含80%以上的動(dòng)物脂肪，動(dòng)物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感；動(dòng)物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生牛膻味，嚴(yán)重影響天然奶油的風(fēng)味。

　　植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。而且植物脂肪不具有牛膻味。 氫化可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，并使食物保持口味穩(wěn)定。但從健康角度講，不安全。

　　食用安全

　　天然奶油是一種提煉物，部分經(jīng)過發(fā)酵制得，保質(zhì)期較短。植脂奶油是用精制油脂調(diào)配而成，成分明確，保質(zhì)期長(zhǎng)，但是對(duì)血管危害較大。

　　事實(shí)不是如此，如今人們發(fā)現(xiàn)其的危害。植物奶油危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于天然奶油。

　　價(jià)值

　　反式脂肪比天然黃油成本低，效果卻不輸天然黃油：其固體形態(tài)能做出西點(diǎn)的各種形狀，還能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增加可口程度。但反式脂肪對(duì)人體健康的危害也早已經(jīng)被證實(shí)，其健康程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如天然黃油！

　　評(píng)估

　　中疾控食品與營(yíng)養(yǎng)所研究員張堅(jiān)說，初步監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，目前我國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家的水平。張研究員以我國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量來評(píng)估“植物奶油”的危害，從中國(guó)的國(guó)情和口味偏好的實(shí)際情況來看，這恐怕有失科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。

　　中國(guó)疾病控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所2003年就開始了對(duì)食品中反式脂肪酸的監(jiān)測(cè)，我國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右的數(shù)據(jù)，想來應(yīng)當(dāng)是準(zhǔn)確的。不過，我國(guó)人口眾多，按照“植物奶油”的主要添加食品類別來說，農(nóng)村的數(shù)億人口“植物奶油”的攝取量肯定遠(yuǎn)低于城市人口，而城市人口中年齡較小的兒童的攝入量應(yīng)當(dāng)又高于其他年齡階段的人群。對(duì)于特別喜歡相關(guān)食品的人來說，他們應(yīng)當(dāng)是最大的受害者，但他們的攝入量“被平均”了?！∫虼耍用穹词街舅崛司鶖z入量并不能體現(xiàn)出對(duì)人體的具體危害。換言之，人均攝入量的數(shù)據(jù)對(duì)民眾個(gè)體而言毫無意義，民眾需要知道的是“植物奶油”能吃不能吃、吃多少對(duì)身體無損害、國(guó)家如何控制植物奶油的添加等具有指導(dǎo)性的意見。遺憾的是，張研究員給出的答案很簡(jiǎn)單，僅表示“中國(guó)奶油食品都不能吃”的說法是錯(cuò)誤的。其實(shí)，理性的民眾都知道“中國(guó)奶油食品都不能吃”只是個(gè)夸張說法，但當(dāng)專家不能指出哪種能吃、如何吃，僅僅表示說法錯(cuò)誤時(shí)，恐怕大家還是不敢吃。

　　區(qū)別

　　與動(dòng)物奶油的區(qū)別

　　類型：基本上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

　　味道：從口感上說，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

　　做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。

　　危害

　　美味下的健康殺手，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)氫化油因?yàn)槭恰凹儆汀?，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上，可能造成腎結(jié)石等危害。

　　氫化油對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害

　　1、增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；

　　2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化；

　　3、增加2型糖尿病的發(fā)病率；

　　4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

　　一般的脂肪吃在身體里7天就代謝了，而反式脂肪吃在身體里50天才可以代謝，這就是為什么洋快餐會(huì)導(dǎo)致肥胖的原因。

　　食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率，因?yàn)樗闪睢皦摹钡牡兔芏戎鞍啄懝檀忌仙?，并使“好”的高密度脂蛋白膽固醇下降。研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動(dòng)脈疾病以及動(dòng)脈硬化等疾病有關(guān)聯(lián)性。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發(fā)病幾率會(huì)增加25%。

　　有研究顯示，如果兒童長(zhǎng)期大量攝入含有反式脂肪酸的食品，會(huì)干擾必要的脂肪酸代謝，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響，同時(shí)，還會(huì)增加?jì)D女罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

　　對(duì)于很多從小就喜歡吃奶油蛋糕之類食品的人，具體對(duì)健康有何危害？目前尚未有相關(guān)報(bào)道及證明。

　　持“災(zāi)難說”的專家稱，植物奶油在“氫化”過程中產(chǎn)生大量反式脂肪酸，因此才造成上述危害，但許多國(guó)外資料顯示，目前的植物奶油工藝新，如低溫高壓法、改用新的催化劑等，可以大幅度減少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氫化”工藝則可以根本不產(chǎn)生反式脂肪酸?！鞍l(fā)達(dá)國(guó)家紛紛限制”的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量，也就是說，并非所有的植物奶油都是“人類健康殺手”，而要看這些植物奶油究竟是哪種工藝所生產(chǎn)的。

　　年輕白領(lǐng)熱衷食品正在悄悄威脅健康

　　今年26歲的張琳是南京一家外資企業(yè)的員工，跟千千萬萬的普通白領(lǐng)一樣，她的辦公桌有一層抽屜里存放著各種各樣的零食。 “早上忙著到單位打卡，哪有時(shí)間吃飯？就到辦公室沖一杯奶茶，吃一袋蛋黃派；下午三四點(diǎn)鐘又累又困，泡一杯速溶咖啡，吃一些餅干甜品。公司忙的時(shí)候就得加班，好在這個(gè)晚餐是可以報(bào)銷的，我們辦公室的人都喜歡叫外賣，年輕人嘛，最常點(diǎn)的就是漢堡可樂。 ”

　　央視節(jié)目中，解放軍總醫(yī)院(301醫(yī)院)營(yíng)養(yǎng)科研究員趙霖指出，2003年丹麥率先規(guī)定：從當(dāng)年6月1日起，任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；而從2003年12月31日起，這個(gè)規(guī)定更拓展到加工食品油脂；同年，美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)公布的規(guī)章指出：自2006年1月1日起，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標(biāo)簽中標(biāo)明反式脂肪酸的含量；荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

　　自從100年前，氫化油作為一種工業(yè)代用品進(jìn)入人類食譜中之后，既改善了口感，也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅，以至于有的科學(xué)家把植物奶油的危害，和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比，把植物奶油稱作又一個(gè)滴滴涕?？墒牵覈?guó)仍然普遍使用。

　　提示

　　植物奶油藏身于多種食品中

　　面包、蛋糕、餅干、奶茶、薯?xiàng)l、薯片、冰激凌、咖啡……不知不覺中，植物油脂偷偷“占領(lǐng)”了我們的胃。為什么“遍地”都是植物奶油？江蘇省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科李群主任醫(yī)師說，主要有三個(gè)原因，一是口感好，二是加工的需要，三是價(jià)格低廉。

　　“很多人會(huì)有這樣的感覺，脫脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差遠(yuǎn)了，這就是脂肪在起作用。 ”李群主任說，添加了脂肪之后，食物的香味更加撲鼻，口感也更好，這是面包、餅干、奶茶、冰激凌等中都會(huì)添加脂肪的原因，植物奶油就是一種反式脂肪。

　　最簡(jiǎn)單的劃分是植物奶油和動(dòng)物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的；動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。從口感上說，動(dòng)物奶油口味更棒一些，但價(jià)格比較貴。

　　氫化油因?yàn)槭恰凹儆汀?，無法被代謝出去。對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；促進(jìn)動(dòng)脈硬化；增加2型糖尿病的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育。夾心餅干、薯片、冰激凌、早餐麥片、方便面、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、速凍湯圓、糖果、色拉……

　　“現(xiàn)在肥胖、高血脂的患者越來越多，這和脂肪的攝入是有關(guān)系的。”李群主任醫(yī)師說，同樣存在的一個(gè)情況是，現(xiàn)在很多人對(duì)肥肉、葷油、蛋黃、動(dòng)物的內(nèi)臟都避而遠(yuǎn)之，但是肥胖依舊出現(xiàn)了。 “其實(shí)很多患者是在不知不覺中攝入了脂肪。粗略估計(jì)的話，因?yàn)榇蟪源蠛仍斐傻姆逝衷谂R床的肥胖患者中只占1/3?！痹谧屓朔啦粍俜赖闹局校[藏在眾多美食中的植物奶油就是其一。 “我接觸很多年輕肥胖患者，都是美味的食品吃太多了。 ”李群主任說，她所接診的年輕患者中，很多人都愛吃烤箱點(diǎn)心，有的人起床了就吃面包店買來的面包，晚上加班回家晚了，也以蛋糕、面包充饑。長(zhǎng)此以往，植物奶油攝入量肯定過多?！捌鋵?shí)，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把烤箱食品也列入到垃圾食品當(dāng)中了。 ”

　　另外，肥胖、高血脂患者中喜歡吃膨化食品、奶茶等飲料還有洋快餐的也非常多。薯?xiàng)l、薯片中含有的氫化油則是另外一種渠道產(chǎn)生的。 “薯?xiàng)l、薯片中的氫化油更多的是在加工過程中產(chǎn)生的。 ”

　　反思

　　這種來自西方所謂安全食品游戲規(guī)則下的產(chǎn)物，最近被指責(zé)為糖尿病流行的元兇。糖尿病醫(yī)生聶文濤先生最近公開了自己的看法。

　　1 、六十年的食用歷史

　　植脂末的生產(chǎn)歷史可追溯至20世紀(jì)50年代。近六十年來已廣泛應(yīng)用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。2003年丹麥率先規(guī)定，市場(chǎng)上任何含反式脂肪酸（植脂末的主要有害成份）超過2%的油脂都被禁止，此后美國(guó)、加拿大、荷蘭、法國(guó)、瑞典等也作出相關(guān)規(guī)定。從2008年7月開始，全紐約所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

　　2 、對(duì)食品安全性的反思

　　那些所謂可以量化檢測(cè)的安全食品，實(shí)際上都是成份過于精純的合成食品。而因?yàn)槌煞莶环€(wěn)定、成份難以檢測(cè)的自然食物經(jīng)常被指控為無法保障其安全性。而事實(shí)說明，實(shí)際的結(jié)果正好相反。來自西方國(guó)家的無數(shù)專家所論證的原則，還有來自西方政治家和法律界人士的推動(dòng)，確定了很多驚世駭俗的安全標(biāo)準(zhǔn)。凡是能夠形成流水線生產(chǎn)的，都曾經(jīng)被論證為安全的。在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，人類正付出巨大的代價(jià)。

　　3、氫化油的危害驚人嗎？

　　這些人造植脂末的危害顯然也沒有傳說的那么大。所以才能夠長(zhǎng)時(shí)間存在。以中國(guó)為例，人們使用這類產(chǎn)品的同時(shí)，仍然以自然食物為主。偶爾使用，小量使用，對(duì)人體造成的危害也不是很大。如果因此完全否定西方食品安全評(píng)價(jià)體系也是不正確的。

　　4 、糖尿病的元兇找到了嗎？

　　其實(shí)，我們按照西方營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)篩選的食物，如曾經(jīng)大量全民推薦的肉蛋奶高營(yíng)養(yǎng)食物，都是造成肥胖、高血糖、高血脂、高尿酸的重要飲食原因。如果我們以為禁止植脂末就斷了糖尿病的根源，就顯得過于天真了。

　　中華民族的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，與人的長(zhǎng)期進(jìn)化相適應(yīng)。按照達(dá)爾文理論，食物結(jié)構(gòu)的改變會(huì)導(dǎo)致大量個(gè)體無法適應(yīng)而被淘汰。聶文濤指出，尊重人類傳統(tǒng)才是尊重人的本身。世界糖尿病日又要到來了，不希望再看到太多的商業(yè)謊言。

　　休閑食品里的棕櫚油

　　休閑食品中所用的油脂是反式脂肪的重災(zāi)區(qū)。1月2日晚上，記者來到京客隆團(tuán)結(jié)湖店，對(duì)包括巧克力、咖啡、糖果、薯片、方便面在內(nèi)的休閑食品進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)棕櫚油成為眾多薯片、米餅、膨化食品最青睞的油脂，而專家告訴記者，棕櫚油的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差——！ 例如雀巢咖啡38條（13克裝）和麥斯威爾原味12條速溶咖啡飲品的主要配料中都含有“食用氫化植物油”， 吉百利34.2克條裝原味怡口蓮和吉百利200克咖啡牛奶巧克力夾心太妃糖也用的是“氫化植物油、植物油（代可可脂）”，而“氫化植物油”完全就是反式脂肪的化身相比起來，-意大利進(jìn)口費(fèi)列羅300克榛果威化巧克力的油脂相對(duì)健康，是“無水奶油、植物油” 。金帝美滋滋榛仁脆心巧克力105克、金帝果仁巧克力蛋160克是“食用精煉植物油、無水奶油”，德芙絲滑牛奶巧克力90克用的是“精煉食用植物油”專家指出，精煉植物油的種類很多，其中包括部分氫化植物油，所以也不一定是什么健康油脂。

　　成為眾多薯片、米餅、膨化食品的唯一用油。

　　隨后，記者發(fā)現(xiàn)，例如徐福記560克雞蛋沙琪瑪、太陽鍋巴130克麻辣味、旺旺仙貝52克、旺旺大米餅 135克，以及上好佳55克田園薯片番茄味、上好佳脆衣花生、上好佳荷蘭豆都用的是“棕櫚油”。何計(jì)國(guó)介紹，棕櫚油并非什么健康油脂，24℃熔點(diǎn)的棕櫚油一般用于餅干、泡面及其他副食品的煎炸，12℃及更低熔點(diǎn)的棕櫚油是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但目前市場(chǎng)上的一般是24℃熔點(diǎn)的棕櫚油，不適合家庭長(zhǎng)期使用，因?yàn)樽貦坝惋柡椭舅岬暮砍^50%，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引發(fā)心腦血管疾病。 多款方便面如康師傅西紅柿打鹵面、統(tǒng)一早餐速遞木耳雞湯味面使用的是精煉棕櫚油，而康師傅面霸拉面香辣牛肉味、康師傅香辣牛肉面的油脂更加豐富，為“精煉棕櫚油（含維生素E）、芝麻油、精制牛油”

　　記者還發(fā)現(xiàn)，上好佳粟米條45克草莓口味竟然用的是“全氫化棕櫚仁油”，專家指出，棕櫚仁油飽和度更高，全氫化后對(duì)人體危害不小。而多款樂事薯片、好麗友薯片使用的都是植物油，而好麗友好友趣還有一款以山茶油為賣點(diǎn)的薄脆薯片，就是在油脂的健康程度上做文章。

　　油脂標(biāo)注不規(guī)范

　　對(duì)于標(biāo)注明確的油脂成分，具備相關(guān)知識(shí)的消費(fèi)者還可自行選擇是否購(gòu)買，但很多西點(diǎn)卻根本不標(biāo)明用的是什么油，消費(fèi)者恐怕只能“猜”了。

　　記者發(fā)現(xiàn)，味多美透明罐裝的千層派、芝麻酥以及塑料袋裝的面包片、德式奶昔面包、丹麥草莓面包，以及多款切片面包對(duì)于所用到的油脂均只寫明為“油脂”，具體是什么油脂沒有說明，讓人感覺十分模糊對(duì)此何計(jì)國(guó)指出，很多產(chǎn)品寫明了用的是“氫化植物油”等不健康的油脂，或許讓很多消費(fèi)者望而卻步，卻尊重了消費(fèi)者的知情權(quán)，但像這樣只標(biāo)“油脂”肯定不符合食品標(biāo)簽法，侵犯了顧客知情權(quán)！

　　12月29日下午在家樂福國(guó)展店的面包部門柜臺(tái)，記者也看到，家樂福3.8元椰絲面包的配料只寫出了“雞蛋、鮮奶、糖”，加入的大量椰絲和用的什么油脂都沒有標(biāo)而且家樂福自制西點(diǎn)中有一大半品種的配料表全部統(tǒng)一為“面粉、糖、黃油、鹽”，例如全麥吐司3片裝、丹麥葡萄卷、迷你丹麥以及好幾種吐司一位消費(fèi)者就無奈地表示：這么多名稱、形態(tài)完全不同的品種怎么可能全用的是完全一樣的配料？

　　12月30日下午，記者在沃爾瑪自制西點(diǎn)柜臺(tái)看到，3.5元的蘋果果醬圈的配料為“面包粉、奶粉、雞蛋等”， 6.5元的肉松蛋糕面包配料為“面包粉、鹽、奶粉、肉松等”，均沒有標(biāo)明油脂此外丹麥包、美式提子小餐包、提子麥包、菠蘿包、豆沙旋風(fēng)包、椰皇包、紅豆方包等很多西點(diǎn)的配料也沒有油脂這一項(xiàng)而專業(yè)人士指出，以上大部分產(chǎn)品僅從名稱上看，是不可能不用到任何油脂的，因此成分標(biāo)注不完整，于是，有的商家干脆把油脂名稱改頭換面，用上一些連專家都看不明白的名詞。

　　12月29日，記者在好利來左家莊店看到，好利來天鵝堡面包用的是“甜奶油”，低糖胡蘿卜餐包、低糖雜糧餐包和香橙巧克力蛋糕標(biāo)出的卻是令人看不懂的“大黃油”？而家樂福的芝士三明治和沃爾瑪4.9元的法國(guó)蔬菜面包用的都是“黃奶油”，沃爾瑪8元的四個(gè)裝老婆餅則用的是生油，沃爾瑪3.9元的洋蔥火腿吐司用的是讓人看不懂的“白油”

　　記者就此詢問中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，她猜測(cè)，“大黃油”、“黃奶油”可能是黃油，“生油”可能是豬油，“白油”可能是起酥油，因?yàn)檫@幾個(gè)都是極不規(guī)范的詞匯，具體是什么油真的難以解釋，而很多商家正是不想讓消費(fèi)者弄清是什么成分，所以用一些不規(guī)范的名詞混淆視聽。

　　此外，沃爾瑪6.9元的半個(gè)棗泥核桃蛋糕用的則是“糕油、菜油”、4.9元的香蕉蛋糕用的是“蛋糕油、色拉油”面對(duì)“糕油”和“蛋糕油”，一些消費(fèi)者也不明所以，以為是比較好的專用油，范志紅介紹，蛋糕油只是一種讓蛋糕美觀、細(xì)膩、便宜的食品添加劑，其主要成分是化學(xué)和成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑，其中棕櫚油是很不健康的飽和脂肪酸油，長(zhǎng)期食用會(huì)引起心血管疾病，西點(diǎn)中若過量添加蛋糕油則更危害健康。

　　小常識(shí)

　　一、不是所有有油的東西里都有反式脂肪

　　反式脂肪的產(chǎn)生主要有下面三個(gè)來源：1．由液態(tài)油固化形成植物油。2．高溫加熱過程中，光、熱和催化劑作用使植物油脂肪異構(gòu)化成反式脂肪。3．在自然界中，產(chǎn)生于牛等反芻動(dòng)物的胃內(nèi)，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未經(jīng)加熱的植物油中，是沒有反式脂肪的。

　　二、不含反式脂肪的油加熱后也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪

　　當(dāng)高溫或長(zhǎng)時(shí)間烹飪時(shí)，越是富含單或多不飽和脂肪酸的油類（如豆油﹑紅花油等）越容易產(chǎn)生反式脂肪——因?yàn)椴伙柡椭舅岷堋盎钴S”，易被氧化。這些油適合涼拌、燉煮或者不冒油煙的快炒菜。在家里做飯時(shí)，油燒七分熱就好，不要等到冒煙才烹調(diào)食物。煎炸食品時(shí)可考慮用豬油﹑棕櫚油等飽和度更高的油脂。此外，油脂反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生更多的反式脂肪，所以炸過的油不能重復(fù)使用，要扔掉。

　　三、飲食若恰當(dāng)，便可做到完全不攝取反式脂肪酸

　　因?yàn)樘烊皇澄锂?dāng)中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零點(diǎn)幾，正常情況下達(dá)不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹調(diào)的溫度低、時(shí)間短，所產(chǎn)生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不計(jì)。一個(gè)人過健康的生活，用新鮮的油脂，很少高溫煎炸，多吃涼拌燉煮菜，自己在家做新鮮的飯菜，不吃各種加工食品，就能做到遠(yuǎn)離反式脂肪。

　　小貼士：用一些對(duì)心臟較為健康的油，這些油是含有單價(jià)不飽和或多價(jià)不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、菜籽油或豆油等。另外，也不要過多食用點(diǎn)心、餅干、面包、蛋糕、炸薯?xiàng)l、甜甜圈及其他煎炸食品。

　　使用情況

　　國(guó)外

　　由于植物奶油對(duì)人體危害極大，各國(guó)早已開始進(jìn)行限制。2003年丹麥率先規(guī)定，市場(chǎng)上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；同年，美國(guó)食品和藥品監(jiān)督管理局也規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷蘭、法國(guó)、瑞典等也作出相關(guān)規(guī)定。從2008年7月1日起，全紐約所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

　　國(guó)內(nèi)

　　但在中國(guó)，氫化油仍在普遍使用。有關(guān)專家曾做了調(diào)查，選取了2005年至2009年中國(guó)食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對(duì)油脂含量和反式脂肪酸種類含量進(jìn)行了監(jiān)測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有

　　植物奶油。95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃也含有約90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的餅干均檢出含有植物奶油。在我們的食譜中，幾乎隨處可見用植物奶油加工過的食品，它對(duì)人體健康的威脅，就像一顆顆定時(shí)炸彈，說不定什么時(shí)候就會(huì)爆發(fā)。

植物奶油包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出植物奶油名稱及植物奶油亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，植物奶油產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好植物奶油包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，植物奶油可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，植物奶油包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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