魚(yú)肉松包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將魚(yú)肉松包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是魚(yú)肉松產(chǎn)品的介紹，第二部分是魚(yú)肉松產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是魚(yú)肉松產(chǎn)品的介紹:

　　魚(yú)肉松是由魚(yú)類(lèi)的肌纖維制成的金黃色絨毛狀的調(diào)味干制品，其制品呈絨毛狀，色澤金黃、風(fēng)味獨(dú)特、口感愉快，除蛋白質(zhì)含量較高外還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素，尤其適合老人、兒童、體弱和病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。市場(chǎng)上銷(xiāo)售最多的肉松產(chǎn)品主要有豬肉松、牛肉松，魚(yú)肉松還比較少，因此將魚(yú)肉加工為肉松類(lèi)休閑食品尚有良好的市場(chǎng)前景。

　　背景資料

　　魚(yú)類(lèi)食品被公認(rèn)為是一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，它含有易被人體消化吸收的蛋白質(zhì)，脂肪多為不飽和酸組成，魚(yú)肉中鈣、鋅、磷等無(wú)機(jī)鹽含量比畜禽肉高，魚(yú)體內(nèi)還含有豐富的亞油酸、亞麻酸與一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA)，他們是構(gòu)成人腦極為重要的營(yíng)養(yǎng)素，決定人的智力水平，被國(guó)際上譽(yù)為"能使人聰明的食品"。國(guó)際水產(chǎn)品加工正朝著方便水產(chǎn)食品、風(fēng)味水產(chǎn)食品、模擬水產(chǎn)食品、保健水產(chǎn)食品、美容水產(chǎn)食品等方向發(fā)展。將魚(yú)加工成魚(yú)肉松，其口感柔軟、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便消費(fèi)者食用，是一種老幼皆宜的風(fēng)味休閑食品，而且可解決魚(yú)腥味、剔刺困難等問(wèn)題。

　　淡水魚(yú)是巨大而沉睡著的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源。中國(guó)傳統(tǒng)淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中青、草、鰱、鳙四大魚(yú)種量大價(jià)廉，基本以鮮活、冷凍方式進(jìn)入市場(chǎng)，總體加工利用技術(shù)水平較低，加之其固有的土腥味，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益不高。多渠道、多品種地開(kāi)發(fā)這一資源具有較高的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。本研究利用淡水魚(yú)中養(yǎng)殖量較大的青魚(yú)、草魚(yú)加工成多種味型的調(diào)味方便魚(yú)肉松系列食品，制品呈絨毛狀，色澤金黃、風(fēng)味獨(dú)特、口感愉快，除蛋白質(zhì)含量較高外還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素。尤其適合老人、兒童、體弱和病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，具有良好的市場(chǎng)前景和推廣價(jià)值。

　　感官特性

　　允許有少量結(jié)頭，無(wú)焦頭。

　　滋味：味濃郁、鮮美、甜咸適中、入口即化。

　　氣味：香味純正、無(wú)其他不良?xì)馕?/p>

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蛋白質(zhì)含量較高，還含有豐富的VB1、VB2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素。尤其適合老人、兒童、體弱者和病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　食用量

　　魚(yú)松營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便，而且不用擔(dān)心魚(yú)刺問(wèn)題，家長(zhǎng)們也許會(huì)認(rèn)為這是寶寶最好的吃魚(yú)方式。因此，有些爸爸媽媽讓寶寶大量食用魚(yú)松：拌稀飯、拌面條，給寶寶作零食。然而，有研究表明，魚(yú)松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚(yú)松，寶寶將從魚(yú)松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，那么，寶寶體內(nèi)的氟化物的量很容易超過(guò)安全值。氟化物在體內(nèi)蓄積，容易導(dǎo)致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥，都與過(guò)多食用含氟化物過(guò)多的食物相關(guān)。所以，魚(yú)松可以吃，但是不能當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品長(zhǎng)期食用，更不能成為寶寶攝取魚(yú)肉的惟一來(lái)源。

　　加工方法

　　材料

　　原料：活魚(yú)購(gòu)于市場(chǎng)。

　　輔料：食鹽、白砂糖、蔥、姜、黃酒、花椒、五香粉、味精、咖喱粉均購(gòu)于超市。

　　工藝流程

　　原料魚(yú)→前處理→腌制→蒸煮→去皮、骨、刺→拆碎、晾干→初炒→調(diào)味→炒松→冷卻→除雜→包裝→檢驗(yàn)。113 工藝操作要點(diǎn)

　　原料要求

　　原料活魚(yú)要求品質(zhì)新鮮，個(gè)體較大，魚(yú)肉纖維較長(zhǎng)的魚(yú)。

　　前處理

　　將活魚(yú)去鱗、鰭、刮腹去內(nèi)臟，斬頭去尾后用清水洗去血污、雜質(zhì)，注意在去內(nèi)臟時(shí)不可挖破膽囊，以免膽汁外流污染魚(yú)肉，造成苦味影響魚(yú)肉松的品質(zhì)。

　　腌制

　　根據(jù)配方的要求，將經(jīng)過(guò)前處理的魚(yú)肉與蔥、姜、食鹽、黃酒、花椒、白砂糖等輔料放入盆中一起腌制15——20min。

　　蒸煮

　　將腌制后的魚(yú)肉放入蒸鍋內(nèi)用蒸氣蒸，時(shí)間視魚(yú)的種類(lèi)、大小不同而異，蒸煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成魚(yú)肉碎小，影響起松，蒸煮時(shí)間過(guò)短會(huì)影響魚(yú)骨、刺的剔除。

　　去皮骨刺拆碎晾干

　　從蒸鍋內(nèi)取出魚(yú)后要趁熱去除魚(yú)皮，冷卻后剔除魚(yú)骨、刺，然后將魚(yú)肉順肌纖維拆碎并瀝干水分。

　　初炒調(diào)味炒松

　　取拆碎的魚(yú)肉，放入炒鍋中，用文火炒至魚(yú)肉半干，加入調(diào)味料調(diào)味，加完后繼續(xù)反復(fù)翻炒，整個(gè)過(guò)程需注意水分的控制，水分過(guò)低魚(yú)肉纖維易被損壞，有時(shí)還會(huì)炒焦，影響口感，水分過(guò)高則不利保藏。

　　包裝貯藏

　　魚(yú)肉松的吸水性很強(qiáng)，短期儲(chǔ)藏可裝入聚乙烯塑料袋，用電熱封口機(jī)封口。長(zhǎng)期儲(chǔ)藏最好裝入玻璃瓶或馬口鐵盒中，采用復(fù)合袋真空包裝也可有效延長(zhǎng)魚(yú)肉松的保質(zhì)期。

　　自制魚(yú)肉松

　　做法一

　　1.青魚(yú)去鱗、去頭尾，剖作兩片洗凈，放入碗中，放入黃酒、精鹽；蔥去根，洗凈，一半切末，一半切段；鮮姜洗凈切成片，將其中一半切成末；將蔥段、姜片都放入魚(yú)碗內(nèi)，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟后，取出魚(yú)碗，拿掉蔥、姜片，將魚(yú)骨剔除，同時(shí)剝?nèi)ヴ~(yú)皮，將魚(yú)肉倒進(jìn)干凈的布袋中擠干。

　　2.炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，待油熱后加入蔥末、姜末、醬油、白糖，煸炒成調(diào)味汁。

　　3.炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，使鍋底周?chē)颊成嫌停蜔岷髮Ⅳ~(yú)肉放入鍋內(nèi)攤開(kāi)，用文火慢慢烤，并不斷翻炒，待水分將干，魚(yú)肉纖維分開(kāi)呈蓬松狀，速將姜末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調(diào)味汁淋上，再翻炒到干，起鍋晾涼后即可。[4]

　　做法二

　　主料：凈魚(yú)肉配料：蔥段、姜片、食鹽、味精、白糖、紹酒、植物油

　　做法：將魚(yú)肉切碎，加上蔥、姜及紹酒，上鍋蒸15分鐘，然后摘去蔥姜，用凈紗布包起，擠去水分。鍋中放入植物油燒至冒煙。端下晃動(dòng)炒鍋使油均勻分布于全鍋并晾涼，再上火加熱至四成，將魚(yú)肉倒入鍋內(nèi)，并不停翻炒待水分進(jìn)一步減少，然后。分?jǐn)?shù)次加入食鹽、白糖、紹酒，繼續(xù)不停翻炒，直至魚(yú)肉全部松散，加入味精拌勻出鍋，但注意勿炒得過(guò)干，更不能炒焦。

　　做法三

　　原料：雅片魚(yú)（800克）、橄欖油（4勺）、日本紫醬油（2勺）、白糖（1勺）、黃酒、大蔥、姜片、白芝麻或海苔碎。

　　做法：

　　1、先將魚(yú)洗干凈，下面墊蔥，放上姜片去腥，淋黃酒，少量醋。接著放入蒸鍋大火蒸；

　　2、大概蒸10分鐘，用牙簽插入魚(yú)肉，只要能輕松插入就說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)熟了；

　　3、趁魚(yú)熱的時(shí)候，用筷子小心的將魚(yú)皮剝下，冷了就剝不開(kāi)了；

　　4、用筷子先將主骨中的魚(yú)肉取出，然后再小心的取出旁邊的肉，深海魚(yú)的骨頭少，做起來(lái)非常方便；

　　5、取出一面的肉以后，能清晰的看到魚(yú)的主骨了，只用用筷子輕松拿下，另一面的肉就全部取出了；

　　6、將所有的凈肉也用筷子不斷的攪松，如果發(fā)現(xiàn)水分太多，可以放入篩子，用按壓方式人工脫水；

　　7、鍋內(nèi)放入4勺橄欖油；（橄欖油在高溫加熱中也不會(huì)破壞魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很值得推薦）

　　8、將魚(yú)肉倒入鍋中，一定要開(kāi)中小火，用鏟子呈45度角鏟松魚(yú)肉，平攤，慢慢用火烘干；

　　9、魚(yú)肉的烘干過(guò)程大概用了20分鐘，發(fā)現(xiàn)全部干燥，魚(yú)肉微微發(fā)黃，即可放入調(diào)料；

　　10、先加入一勺白糖，一勺溶解的少量紅糖（上色用）；

　　11、再放入兩勺紫醬油；

　　12、用鏟子不斷將調(diào)料拌均，然后一邊按壓，一邊鏟松，不斷翻動(dòng)魚(yú)松，以免粘鍋；

　　13、等到魚(yú)松炒至金黃色，口感綿軟，干松了以后，可以按需求加入海苔歲，熟芝麻即可。一定要晾涼了以后再放入瓶中保存。

　　食用方法

　　魚(yú)肉松粥

　　此粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵和維生素等，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的良好來(lái)源。適宜7-8個(gè)月的嬰兒食用。

　　原料：

　　大米50克，魚(yú)肉松30克，菠菜20克，精鹽少許，清水適量。

　　制作：

　　1、將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，倒入清水用旺火煮開(kāi)，改微火熬至粘稠時(shí)，待用。

　　2、將菠菜擇洗干凈，用開(kāi)水燙一下，切成碎末，放入粥內(nèi)，加入魚(yú)肉松、精鹽，調(diào)好口味，用微火熬幾分鐘即成。

　　3、注意粥要熬爛、熬粘。

　　特點(diǎn)：粥粘稠，味鮮而香。

　　雞蛋魚(yú)松卷

　　雞蛋魚(yú)松卷 雞蛋和魚(yú)松都很有營(yíng)養(yǎng)，而且簡(jiǎn)單易做，配合牛奶或豆?jié){吃，非常好。

　　材料：面粉雞蛋魚(yú)肉松鹽

　　制作：

　　1、面粉用適量清水調(diào)開(kāi)成粉漿，下少許鹽，拌勻；

　　2、平底鍋燒熱，下少許油，抹開(kāi)；

　　3、往平底鍋?zhàn)⑷雰缮追蹪{，快速用刮板抹平；

　　4、打入雞蛋；

　　5、快速把雞蛋劃散；

　　6、蓋上蓋子燜一會(huì)，看雞蛋將熟，打開(kāi)蓋子；

　　7、稍煎一會(huì)，即可起鍋

　　8、將魚(yú)肉松放進(jìn)蛋餅上，小心將蛋餅卷起來(lái)， 趁熱把蛋餅切塊即可

　　五香芝麻魚(yú)肉松

　　主料：鯛魚(yú)750克，黑芝麻50克

　　調(diào)料：生抽醬油3勺，紅糖3勺, 五香粉3勺，鹽1茶匙，白蘭地2勺子，白胡椒粉少許

　　材料說(shuō)明：酒可為白蘭地或者白葡萄酒

　　制作方法

　　1、鯛魚(yú)片買(mǎi)回后沖洗干凈、充分瀝干水分后，涂抹一些五香粉、胡椒粉，然后輕輕拍些白蘭地酒或者白葡萄酒，放入冰箱冷藏室腌約2個(gè)小時(shí)。

　　2、鍋中倒入一些油，中火加熱，油大約6成熱時(shí)，放入鯛魚(yú)片兩面煎熟。

　　3、魚(yú)肉煎熟后，用鏟子翻炒，將魚(yú)肉炒碎，然后倒入少許酒（白蘭地或者白葡萄酒）去腥提香。

　　4、倒入醬油調(diào)味。

　　5、倒入紅糖繼續(xù)翻炒，如果需要再加少許鹽。

　　6、根據(jù)口味可以再加入一些五香味。

　　7、轉(zhuǎn)小火，耐心地不斷翻炒，一直把魚(yú)肉炒得金黃，且水分都炒出來(lái)。

　　8、倒入黑芝麻，繼續(xù)翻炒兩三分鐘。

　　9、將魚(yú)肉松盛出自然降溫。

　　10、將晾涼的魚(yú)肉松倒入瓶子內(nèi)，可以常溫保存1周，放入冰箱內(nèi)則可以保存半個(gè)月以內(nèi)。

　　注意事項(xiàng)

　　1 不同魚(yú)類(lèi)制成的魚(yú)肉松其纖維長(zhǎng)短、色澤深淺不一。淡水魚(yú)中青、草、鰱、鳙是加工魚(yú)松的較好原料，但必須保證質(zhì)量，其鮮度不得低于二級(jí)，不可使用變質(zhì)魚(yú)。

　　2 原料處理時(shí)，要將腹部含脂量較高的部分剔除，以加快炒松、干燥的速度，避免結(jié)團(tuán)，還可以減輕風(fēng)味淡水魚(yú)肉松在貯存過(guò)程中發(fā)生的脂肪自動(dòng)氧化酸敗。

　　3 炒松時(shí)注意溫度與時(shí)間對(duì)魚(yú)松品質(zhì)的影響，因溫度每升高10℃，油脂氧化酸敗速度一般加快一倍，溫度過(guò)高還會(huì)引起蛋白質(zhì)迅速變性結(jié)殼變硬，形成不透水的硬薄層，且硬薄層隨溫度升高而變深、變硬。溫度一般控制在300℃左右，時(shí)間掌握在不超過(guò)20min為宜。

　　4 若大規(guī)模生產(chǎn)可使用蒸干機(jī)使蛋白質(zhì)變性，并可配合使用壓榨機(jī)以脫去水分，這樣可縮短炒松時(shí)間，有利于保持制品的良好品質(zhì)。小規(guī)模制作可使用回旋式翻炒機(jī)可使魚(yú)肉受熱均勻，避免焦糊現(xiàn)象。

魚(yú)肉松競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷(xiāo)售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

魚(yú)肉松包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：魚(yú)肉松品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：魚(yú)肉松目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究魚(yú)肉松的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒(méi)有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到魚(yú)肉松包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽(tīng)銷(xiāo)售人員以及具體經(jīng)銷(xiāo)商的意見(jiàn)，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的魚(yú)肉松包裝更能吸引消費(fèi)者。

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