釀皮子包裝如何設(shè)計，包裝設(shè)計的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將釀皮子包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是釀皮子產(chǎn)品的介紹，第二部分是釀皮子產(chǎn)品包裝設(shè)計八大步驟。

第一部分是釀皮子產(chǎn)品的介紹:

　　釀皮子，是西北獨特的風(fēng)味小吃之一，這種小吃味美爽口。經(jīng)濟(jì)實惠，既有菜又有飯。同時，又是“快餐”，只要到釀皮子的攤上去，一、二分種即可到口，所以受到群眾的喜愛。食用時，要將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食欲大增。釀皮子一年四季都有出售，其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風(fēng)味特佳．（在甘肅、青海等地的小吃中的釀皮讀rang pi）

　　制作工藝

　　釀皮子雖然它習(xí)慣上被稱為“陜西小吃”，但青海西寧的釀皮卻以其獨到的制作工藝和風(fēng)味，在西北釀皮子中獨樹一幟。釀皮子是一種獨特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。其作法很簡單：先將優(yōu)質(zhì)面粉加水揉成硬團(tuán)，在清水中反復(fù)搓洗，使面粉中的蛋白質(zhì)與淀粉分離，分離出來的蛋白質(zhì)俗稱“面筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍許堿，調(diào)成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調(diào)拌即可。一碟香辣可口的釀皮子就作好了?？茨巧珴删К擖S亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細(xì)膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，是一種大眾化的清涼面食。絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。另外，還有麻辣肝釀皮。

　　制作特色

　　釀皮子是用優(yōu)質(zhì)面粉精制而成的食品，色澤晶瑩黃亮，透明如玉，切成筷子粗細(xì)長條或麻將塊狀，根據(jù)需要再加上醬油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽等調(diào)味品即成。享用柔韌可口，酸辣涼爽。制作時，選用優(yōu)質(zhì)面粉加水并加入少許蓬灰（一種綠色食用堿）水和成面團(tuán)，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。分離出的蛋白質(zhì)裝入平底容器入鍋蒸熟，俗稱面筋；游離水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒去上面的清水，再加入純凈水及適量的蓬灰水，調(diào)和成稀糊狀，隨即舀入太平底盤中，上籠入鍋蒸熟，切成方塊薄片，隨碗搭配食用。這種涼爽的面食品，極受人們喜愛，食者非常普遍。尤其在炎熱的夏秋季節(jié)，倍受當(dāng)?shù)厝撕陀慰颓嗖A。在涼州城鄉(xiāng)，凡集貿(mào)市場均有涼州釀皮子。

　　其它特色

　　除上述外，涼州還有高擔(dān)釀皮、蕎粉釀皮、牛筋釀皮等，制和精細(xì)，品味優(yōu)良。高擔(dān)釀皮，其制作者昔日在街巷挑擔(dān)出售。因其挑擔(dān)高而得名。制作方法與普通釀皮有所差異，一是蒸制時一般不加食用堿，二是不提取面筋，三是將調(diào)成稀糊狀直接舀入平底盤入鍋蒸熟即成，也稱涮鍋釀皮。其食品色澤白凈，柔勁較強(qiáng)，所用調(diào)味品更精制而周全，食用時加些黃瓜絲或者豆芽或者胡蘿卜絲，其也是涼州風(fēng)味名品。蕎粉釀皮、牛筋釀皮的制作更為精細(xì)，其味道各具特色。

　　種類

　　蘭州釀皮

　　甘肅蘭州的釀皮以其獨到的制作工藝和風(fēng)味，在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州人將其稱為“rang皮子”，釀皮子是一種獨特的面食，既可作為主食，也可作為零食，清涼可口，開胃解暑。

　　蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔(dān)釀皮。

　　高擔(dān)釀皮:直接將面粉加水、堿調(diào)成糊狀，舀入制作釀皮的平底盆中，蒸熟即可。高擔(dān)釀皮不經(jīng)過水洗，沒有面筋。

　　特點

　　色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，青黃紅白色澤鮮亮誘人。入口細(xì)膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口，是一種大眾化的清涼面食。絕好的風(fēng)味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助于消化。

　　民和釀皮

　　民和釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑，再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗，洗去淀粉，直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時須切成長條，綴以面筋數(shù)片，澆拌上調(diào)料即可。民和釀皮的調(diào)料料也十分講究，蒜苗、椒鹽、芥末、芝麻醬、油辣子和香醋、草果、花椒缺一不可。油辣子用清油、辣椒、芝麻、花生等香料大火燙制而成，辣而不嗆回味無窮，既提味，又開胃。

　　武威釀皮

　　與其它地方的不同，可以說，全世界也沒有與此相同的面皮子。

　　武威釀皮子是一種面粉制作、色澤晶瑩黃亮、透明如玉的食品，獨特之處就在于它是把面粉中的蛋白質(zhì)浸泡洗凈過濾后，剩下的淀粉攪成糊狀，放入籠屜蒸制而成，而蛋白質(zhì)則蒸成了氣孔充足，松軟可口的“面筋”。吃時切成條狀或塊狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡蘿卜絲、精鹽等調(diào)料，供人們涼吃。在夏秋炎熱天氣，釀皮子極受人們喜愛，食用者非常普遍。在武威城里，幾乎每條街都有釀皮賣，有好食者每天必吃。推車挑擔(dān)，串戶叫賣的，為數(shù)亦不少。釀皮子價廉物美，色澤誘人、其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。武威還有一種“高擔(dān)釀皮”，據(jù)說制作者過去在街頭挑擔(dān)出售，因其擔(dān)子特別高而得名。高擔(dān)釀皮蒸制過程中不加入食堿，不提取面筋，所以柔勁較強(qiáng)。另外，其成品色澤不是黃亮，而呈灰白，所用調(diào)料亦更精致而周全，有的在食用時還加入少量芝麻醬、黃瓜絲或豆芽，因而在釀皮中獨樹一幟，被人們視為名品.

　　寧夏釀皮

　　制法：

　?。?）用精粉洗過面筋后，調(diào)成糊狀，加鹽，用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜。

　?。?）表面涂清油，冷卻后油光锃亮。

　?。?）食用時切成條加各種佐料即成。 特點：清香爽口，物美價廉。

　　臨夏釀皮

　　臨夏釀皮子之所以有名，一是柔韌適度，晶瑩透亮；再就是清涼爽口，以香辣取勝。臨夏釀皮子的做法是選用上等面粉放入大盆中，先調(diào)成面團(tuán)，再用水有規(guī)律地抓洗，分出淀粉和面筋。而后在淀粉液中加入適量堿面，用勺臼入平底鍋，大火蒸熟，抹上芝麻油，待涼后切成條即可。面筋放進(jìn)籠屜內(nèi)蒸出，切成小塊，即為“面筋塊”。臨夏釀皮的佐料也十分精到，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二兩辣椒大火煎制而成，辣而不嗆喉，油而不膩，既提味，又開胃。芥末也選用白色優(yōu)等品，其它調(diào)料也都講究新鮮，注意火候，精工細(xì)做。

　　烏魯木齊釀皮

　　烏魯木齊釀皮子的做法是先調(diào)制面團(tuán)。調(diào)面時加進(jìn)少許的鹽，一般1公斤面加約20克鹽，面團(tuán)要調(diào)制的稍軟一些。將調(diào)好的面用冷水洗，洗面時切忌亂抓，這樣會使淀粉與面筋難以分離。將面團(tuán)一直洗到淀粉與面筋完全分離為止。洗好后將面筋拿出另放，剩下的洗面水就是做釀皮子的原料。將洗面水靜置一會兒，待淀粉沉淀后，把上面清水倒掉，留下的淀粉即成糊狀，然后加入適量的蘇打粉攪勻待用。把淀粉糊加工成釀皮子還需要涮盤。涮盤呈圓形，平底，有兩厘米左右高的沿，沿上有對稱的四個小洞，用于拴繩作提手。涮盤是用導(dǎo)熱性能好的鋁皮制成。將加了蘇打粉的淀粉糊，臼入抹了植物油的涮盤內(nèi)，只要把涮盤底部薄薄蓋一層為止。然后兩手將涮盤提平，搖勻，浮在滾水鍋里，加上蓋兒。三到五分鐘后，將涮盤取出即成。 食用時，將涮好的一張張釀皮子切成細(xì)條，上面再放上幾塊蒸熟的，切成薄片的面筋，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末等佐料，其色悅目，香味誘人，在炎熱的夏季，若能吃一盤釀皮子，頓時倍感涼爽提神，食欲大增。新疆回族的釀皮子一年四季都有出售，其特點是色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，風(fēng)味特佳。

　　西安回族的釀皮

　　原料（制100碗）面粉10公斤，精鹽500克，堿面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。 工藝　分為制面漿、籠蒸、切條、調(diào)味四道工序。

　　（1）制面漿。將面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續(xù)加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最后再加水1公斤，同時把堿面10克化成水倒入盆中，再繼續(xù)攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成面漿。

　?。?）籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。

　?。?）切條。將面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把面皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100——150刀。

　?。?）調(diào)味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然后調(diào)入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。

　　特點

　　白亮筋韌、酸辣咸香，涼爽可口，解暑充饑。

　　天水釀皮

　　天水釀皮子是天水市著名的地方風(fēng)味小吃，天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔(dān)、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。

　　釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，涼冷后切成筷子粗細(xì)的長條即可。面粉中的蛋白質(zhì)則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當(dāng)主食，又可當(dāng)菜肴，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。

　　詳細(xì)制作

　　主要制做工序

　　1、攪面：（1）將高筋富強(qiáng)粉置入漿盆內(nèi)，一般約30-50斤，邊加水邊攪動，攪動要用力有巧，加水須適度，不停的攪動--攪拌，最后攪拌成面團(tuán)，柔軟度掌握在拉牛肉面的面團(tuán)硬度為宜,備用。（2）若無漿盆時，亦可在案板上調(diào)和、揉捏，反復(fù)多次，最后揉成的面團(tuán)和拉牛肉面的面團(tuán)硬度差不多即可。

　　2、洗面：將攪拌好的面團(tuán)置入漿盆內(nèi)，加水，用雙手翻復(fù)揉洗，一面洗一面將洗好的淀粉水浸出，置入另一漿盆內(nèi)，再加水，再洗，再浸出，最后至無淀粉洗出為止。

　　3、洗面筋：將捏洗后再無淀粉洗出的剩余面團(tuán)，翻復(fù)再洗，用雙手撕裂、揉捏，再洗，不斷重復(fù)多次，最后至一點淀粉也無法洗出為度。洗出的淀粉水浸出，置入另一漿盆中。

　　4、蒸釀皮：（1）將涮鍋子底用胡麻草等用力翻復(fù)擦試，擦的越明亮越好；（2）用勺舀出存放演粉水漿盆內(nèi)的浮水，再加清水，適量放入堿面，用力攪勻，舀入已擦試干凈的涮鍋子內(nèi)，厚度約0.8公分，慢慢旋轉(zhuǎn)旋轉(zhuǎn)，使之轉(zhuǎn)勻轉(zhuǎn)平，置入旺火燒沸的和涮鍋子配套的鍋上，蒸約8-10分鐘，待上面起滿泡沫后下鍋，陰涼，上面抹上清油，小心取出，壘摞。輪翻蒸制，將淀粉水蒸完為止。

　　5、蒸面筋：釀皮蒸完后，將洗好的面筋攤在涮鍋子內(nèi)，擺勻，厚度基6公分，用旺火蒸，一般約蒸45-60分鐘，待面筋發(fā)起后，下鍋，陰涼，取出。

　　6、兌蒜水（調(diào)味佐料）：釀皮用的佐料一般為油潑辣子汁、蒜沫汁、芥沫汁、芝麻漿汁、陳醋和鹽。

　?。?）辣子汁：將研細(xì)后的辣面置入容器中，澆入燒沸后的菜子油，邊澆邊攪，成流狀，再兌入適量清水，再攪，沉淀，將上面的浮油浸出，叫油辣子，再加點水，攪勻，叫辣子汁。

　　（2）蒜泥汁：將蒜瓣踏碎研細(xì)，研的越細(xì)成沫狀為最好，兌入清水，攪勻，使蒜沫懸浮，成蒜沫汁。

　?。?）芥沫汁：將芥末碾碎研細(xì)，研的越細(xì)越好，倒入清水，用力翻復(fù)攪拌，待發(fā)起后，兌入適量清水，攪成芥沫汁。

　?。?）芝麻漿汁：將芝麻漿置入容器內(nèi)，適量兌清水用力攪拌，攪勻成汁。

　　切售釀皮攤點桌案設(shè)置講究，蒜水盛具高檔，干凈衛(wèi)生釀皮。一般由比碟深的特制餐具盛置，底為釀皮，上蓋面筋，再撒上鹽，用特制的長柄小銅勺澆上各色佐料（蒜水），最后再澆上油辣子，放在各式各樣涼菜的中間，簡直像一幅五彩斑爛的油畫，色香味具及造型達(dá)到了高超，席上食客爭先恐后的吃釀皮，往往其他涼菜沒有吃完，而釀皮卻一掃而光。

　　制做釀皮要領(lǐng)

　　1、選料：優(yōu)質(zhì)富強(qiáng)粉，面筋要大。

　　2、攪拌面必須達(dá)到拉牛肉面用的面團(tuán)柔軟度。

　　3、涮鍋子底部要用胡麻草等擦試干凈，擦得越明越亮越好，千萬不可抹油。

　　4、蒸釀皮用的面漿內(nèi)須適量加堿面，要掌握好量，加的多了，釀皮變黃帶苦味，加的少了，釀皮子塌拉不成形。

　　5、蒸面筋時間要長，一般約1個小時，以發(fā)起為度。

　　6、釀皮切條，面筋切塊。

　　7、澆蒜水要有順序，先放鹽，再澆蒜水，油辣子須澆在最表面，醋最后從碗邊倒入。

釀皮子競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點包裝設(shè)計公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計的幾個重要設(shè)計步驟。

釀皮子包裝設(shè)計八個步驟

　　第一：釀皮子品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：釀皮子目標(biāo)消費群

　　設(shè)計包裝前一定要假定一個目標(biāo)對象，要思考什么是核心消費群，以及核心消費群的價值觀和審美情趣問題。不論對錯，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費者洞察，按照這個消費者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個假設(shè)消費者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究釀皮子的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個消費者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到釀皮子包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨特的價值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實際的真實樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時候，雖然我們知道成本會增加，但是對于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計不難做，完美的包裝設(shè)計卻是有一定難度的。把握上面幾點包裝設(shè)計的步驟和原則，或許能夠讓你的釀皮子包裝更能吸引消費者。

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