面食包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將面食包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是面食產(chǎn)品的介紹，第二部分是面食產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是面食產(chǎn)品的介紹:

　　面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有：面條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。

　　面食制作技術(shù)

　　面食，用面粉制作的食品的總稱。

　　面食從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。制作的方法不同營養(yǎng)素?fù)p失也有所不同。面食的制作技術(shù)一般有三步。

　　一是攪拌，混合。攪拌的幾個(gè)特殊名詞與動(dòng)作包括：

　　1.起泡：將固體脂肪與原料攪拌后產(chǎn)生泡沫，當(dāng)混合物開始變軟或體積減少時(shí)即應(yīng)停止攪拌。對(duì)油脂于攪拌時(shí)能辦入空氣的稱為油脂的起泡值,起泡值的大小會(huì)影響蛋糕的體積與品質(zhì)。

　　2.攪打：混合各種配料，可藉助攪拌器起泡，目的在使空氣打入面團(tuán)并擴(kuò)展面筋。

　　3.摺疊：將底層翻到上層的混合動(dòng)作，可用橡皮刀操作，使配均勻混合，致使面筋擴(kuò)展。

　　4.揉：用手或攪拌鉤將各種配料混合，揉要視面筋擴(kuò)展的程度而定。面團(tuán)攪拌的目的為加速面粉吸水形成面筋透過往返停的攪打破壞面粉表面的韌膜,使水分均勻浸潤面粉顆，面團(tuán)攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時(shí)間的長短。一般攪打的過程分成6個(gè)階段：(1). 起階段，(2).卷起階段，(3).面筋擴(kuò)展期，(4).完成階段，(5).攪打過程，(6).面筋打斷。

　　二是發(fā)酵與整形。攪打完的時(shí)間內(nèi)，酵母菌可發(fā)酵作用，以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔，使面團(tuán)體積漲大.基本發(fā)酵后可 割面團(tuán)成固定的大小，再滾圓。分割后的面團(tuán)因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發(fā)酵的二氧化碳也會(huì)消失。滾圓的目的就是使面團(tuán)表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使面團(tuán)外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形，藉由整形將面團(tuán)中的氣體壓出，使其內(nèi)部組織均勻。整形過后大部分氣體以散失，面筋失去柔軟性，因此必需使面團(tuán)重新再產(chǎn)生氣體，增加面筋的柔軟，所以還有一最后發(fā)酵的步驟。

　　三是做成。這是最后一步驟，把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、燜熟。由于熱的作用使面糊或面團(tuán)變得松軟易于消化，同時(shí)淀粉、蛋白質(zhì)受熱產(chǎn)生化學(xué)變化，微生物及酵素作用亦被破壞而停止作用，另外表皮產(chǎn)生新的化合物,賦予焙烤食品特殊的顏色及香味。

　　面食演變

　　中國的面點(diǎn)小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多。面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn)，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種

　　日益豐富。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。如北方的餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。

　　面食分布

　　到山西旅游不嘗面食，就等于沒到山西?！鄙轿髅媸澄幕瘋鹘y(tǒng)，獨(dú)樹一幟，又博采眾長，故海內(nèi)外早有“世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。東到娘子關(guān)，西到黃河邊，南到風(fēng)陵渡，北到雁門關(guān)，一般家庭婦女都能以面食為原料加工數(shù)種面食；許多山西漢子有時(shí)在客人面前也會(huì)顯露一手面食“絕”活呢。真誠地歡迎海內(nèi)外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的面食，一飽口福。

　　“山西人愛食面與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習(xí)慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經(jīng)在這里建過都，立過業(yè)。再一個(gè)，從平遙這個(gè)歷史文化名城來看，山西的商業(yè)活動(dòng)也非常多，這樣也給山西面食的形成與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習(xí)慣，這也對(duì)山西面食的形成奠定了一個(gè)物質(zhì)基礎(chǔ)?！?/p>

　　山西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個(gè)原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據(jù)可查的面食，在山西就有280種之多?？梢赃@樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，一天三換樣，三個(gè)月都不會(huì)重樣。

　　面食歷史

　　陜西歧山掛面一直享譽(yù)中外，它是山西面食的一個(gè)分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字號(hào)叫“順天成”，直到今天，歧山掛面還沿用這個(gè)老字號(hào)。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。

　　公元13世紀(jì)，意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利。后來，意大利人也喜歡上了面條，將面條種類發(fā)展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細(xì)者如絲。風(fēng)靡世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下產(chǎn)生了。

　　面條的引進(jìn)把游牧文化對(duì)于面粉的地一塑造——面包，拓寬到一個(gè)新的領(lǐng)域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲(chǔ)存問題。值得注意的是，當(dāng)今的意大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產(chǎn)面條的成套設(shè)備，看來，我們的“搟面杖”面臨的現(xiàn)實(shí)是何等嚴(yán)峻。

　　做好面食

　　1.怎么和面效果好

　　1、餃子面：500克面粉加50——60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會(huì)增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。

　　2、搟面條面：500克面粉加35——40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用堿，醒面30分鐘后操作。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

　　3、蒸饅頭面：500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。

　　4、烙餅面：500克面粉加50——60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳。

　　2.面粉的分類

　　1、面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等;通用面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等。

　　2、按精度可分為精制級(jí)、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級(jí)。

　　3、按筋力的強(qiáng)弱可分為強(qiáng)筋粉、中筋力和弱筋粉。

　　3.面粉的選擇

　　不含增白劑的面粉在外包裝上均有說明。

　　4.面粉的保存

　　1、面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質(zhì)。

　　2、面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。

　　5. 面粉的色澤

　　正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過量的增白劑。

　　6.面粉的使用

　　1、面條

　　在面粉中加入約1/3的冷水，攪拌均勻，醒面20分鐘后壓成面片，然后分幾次在家用壓面機(jī)上壓成約1毫米厚的面片，切條即可。若用手搟面，面團(tuán)可和的稍軟一些。煮面時(shí)，可在水面加一湯匙油，面條就不會(huì)粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。

　　2、餃子

　　制作餃子時(shí)，和面加水量介于饅頭和面條之間約為45%。煮餃子時(shí)先敞鍋煮皮，皮熟后，再蓋鍋煮餡，溫度上升，餡易煮透，這就是人們常說的“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。

　　3、自發(fā)粉的使用

　　在自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右)，揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜，文火加熱，水開后15—20分鐘即熟;使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉)，否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò)，揭鍋后饅頭易塌陷; 若使用富強(qiáng)粉制作饅頭，則需加入適量干酵母(1%左右)，并適當(dāng)延長發(fā)面時(shí)間約20分鐘。

　　4、加水量

　　制作不同的面食時(shí)加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應(yīng)依次增加。并且根據(jù)不同品質(zhì)的面粉作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

　　7.季節(jié)和溫度的變化對(duì)面食制作的影響

　　每年在溫度上升較快的季節(jié)，有些用戶會(huì)發(fā)現(xiàn)在面食制作過程中有面團(tuán)發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象，這種情況經(jīng)過我們長期的研究是由于溫度對(duì)于和面和面團(tuán)醒發(fā)過程有較大影響造成的。

　　在和面過程中，如果面團(tuán)溫度過高相應(yīng)的就會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)發(fā)粘的現(xiàn)象。對(duì)于制作饅頭時(shí)需要醒發(fā)的面團(tuán)，面團(tuán)溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜，因此在和面加水時(shí)可適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節(jié)可直接用自來水和面，夏季則應(yīng)用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調(diào)節(jié)溫度)保證和面結(jié)束時(shí)溫度在30度左右。對(duì)于制作面條等不需要醒發(fā)的面團(tuán)，和面時(shí)無論何季節(jié)皆應(yīng)用溫度較低的水，水溫越低對(duì)面條的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面團(tuán)更筋道，色澤更白。

　　面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟取?duì)于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán)，在冬季應(yīng)控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度，夏除控制好溫度外，應(yīng)縮短醒發(fā)時(shí)間，以免發(fā)酵過度，否則對(duì)熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會(huì)有影響。對(duì)于無溫度、濕度自控設(shè)備，醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計(jì)控制，冬季應(yīng)適當(dāng)延長醒發(fā)時(shí)間，夏季則縮短時(shí)間，防止醒發(fā)過度。

　　8.面食制作小配方

　　1、饅頭：面粉500g、干酵母5g、糖適量。

　　2、蛋糕：雞蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g;高速攪拌8分鐘，入模(預(yù)先刷油)，視蛋糕大小于200℃烤箱內(nèi)烘烤20-30分鐘。

　　面食的做法

　　【烹制】：烹制面食中，有很多各具特色、別有風(fēng)味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。

　　【煮制】：煮制面食品種豐富，制作多樣，大體可分為五十余種，如細(xì)如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足。

　　【蒸制】：蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。

　　意大利面

　　早在中世紀(jì)，意大利面就有不同的形狀和大小，這種特色一直保持到今天。15世紀(jì)，制作面條的工藝傳到意大利其他地方。當(dāng)時(shí)流傳下來的一種制作通心粉（macaroni）的方法就是在面團(tuán)中加玫瑰水。到了1574年，一個(gè)名叫面條生產(chǎn)商社團(tuán)的行會(huì)成立了，1577年還制定了面條大師社團(tuán)規(guī)章。幾個(gè)世紀(jì)來，意大利人一直把做意大利面當(dāng)成一項(xiàng)嚴(yán)肅的事業(yè)。

　　直到17世紀(jì)，意大利面一直是富人們享用的佳肴。后來在那不勒斯出現(xiàn)了機(jī)械壓面機(jī)，生產(chǎn)成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的窮人們幾乎頓頓都要吃面，所以有人叫他們吃通心粉的民族。在19世紀(jì)晚期，大量生產(chǎn)面條的新機(jī)器出現(xiàn)了，面條的種類和形狀也越來越豐富。

　　意大利面必須有沙司醬來配。最早的沙司醬是豬油和奶酪，富人們則用糖和肉桂。番茄沙司到19世紀(jì)才成為意大利面的佐餐佳料。

　　現(xiàn)今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律規(guī)定，干面條只能用硬質(zhì)小麥粉和水做，不能摻其他東西。干面條的形狀多得數(shù)不過來，大多數(shù)是根據(jù)形狀命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）；conchiglie（貝殼面）；spaghetti（細(xì)面）；penne（管形面）；orrichiete（小耳朵面），很像中國的貓耳朵面食。

　　與此相反，意大利北部常吃的新鮮面條是用雞蛋和一種特殊的小麥粉做的。在北京，能吃到的比較典型的新鮮意大利面是fettuccine（細(xì)細(xì)的長面片），tagliateller（比fettuccine更細(xì)些）和帶餡的面。如果在面團(tuán)中加上菠菜，做出的面就是綠色的。如果加墨魚汁，面就是黑色的。

　　帶餡的面食，如ravioli和tortellini，類似咱們的餃子和餛飩。Ravioli一般是方形的，tortellini則包成小小的月牙形，里面包的餡一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方還用南瓜。這些帶餡的面食通常配著沙司醬吃，tortellini有時(shí)也會(huì)就著湯吃。此外，還有烤著吃的面食，如lasagne，就是在寬面片上鋪肉、蔬菜和醬；還有cannelloni，也在帶餡的通心粉澆上醬。

　　意大利面和沙司醬的搭配有一套規(guī)矩。醬要能掛在面上，這樣每吃一口才能既吃到醬，又吃到面。反之則很有可能面吃完了，碗里還剩下一堆醬?？偟膩碚f，挑選醬的原則是用香滑奶油醬配細(xì)長面，如spaghetti（細(xì)面條）和linguine（扁面條），用有肉塊的醬搭配中空或者擰好的面條，如penne（管形面）和fusilli（螺絲粉）。當(dāng)然，你肯定也不希望醬的味道蓋過面，特別是有餡的面。

　　中國面食與意式面條最大的區(qū)別之一在于意大利面條，包括帶餡的面食，都是煮到硬硬的帶點(diǎn)嚼勁即可。這其中是有道理的，如果面煮得太爛，就掛不上醬了。由于用的面粉不同，新鮮面條不必煮得像干面那么硬。如果你到北京的餐廳吃意大利面，或者自己在家動(dòng)手做，一定要注意別煮爛了。

　　過敏休克

　　吃完面食6小時(shí)內(nèi)運(yùn)動(dòng)易致命

　　據(jù)介紹，這種病在醫(yī)學(xué)上被稱之為“小麥依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克”。這是中國醫(yī)生首次向世界同行報(bào)告，中國和世界其他國家一樣，也有因食入面食后運(yùn)動(dòng)而誘發(fā)的過敏性休克病人。

　　小麥依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克就是患者在食入面食后6小時(shí)內(nèi)如果運(yùn)動(dòng)，就可誘發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)癥狀，但不運(yùn)動(dòng)就沒有過敏反應(yīng)癥狀。我國過去沒有人報(bào)告過此病，但幾年前對(duì)一位不明原因反復(fù)休克的患者歷經(jīng)2年的診斷和分析過程后，最終確診該患者為“小麥依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克”。此后幾年，她和文利平等醫(yī)生已陸續(xù)診斷出數(shù)十例此類病人。

　　食物依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克是食物過敏的特殊類型?；颊咴谑橙胛r、芹菜、小麥等食物后6小時(shí)內(nèi)運(yùn)動(dòng)就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，輕者會(huì)突發(fā)全身皮膚瘙癢、潮紅、蕁麻疹、喉頭水腫、呼吸困難、哮喘等癥狀，嚴(yán)重者可有血壓下降、意識(shí)喪失。因起病突然，如果遠(yuǎn)離醫(yī)院，一旦搶救不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。

　　近年來，全球食物過敏患病率明顯升高，因食物誘發(fā)的過敏性休克的發(fā)病率也逐年增高。文利平說，過敏性休克是疑難病癥，可由多種原因誘國內(nèi)目前診斷“食物依賴運(yùn)動(dòng)誘發(fā)的過敏性休克”主要依靠醫(yī)生對(duì)病史的詳細(xì)詢問、綜合分析和過敏原檢查。她提醒過敏性休克病人就診時(shí)應(yīng)盡可能詳細(xì)地向醫(yī)生提供發(fā)病前的進(jìn)食情況、當(dāng)時(shí)所處環(huán)境及身體狀態(tài)。

面食競爭越來越大，競品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競爭中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

面食包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：面食品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：面食目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究面食的競品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到面食包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測算成本

　　測算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的面食包裝更能吸引消費(fèi)者。

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