泗家水紅頭香椿，北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村特產，中國農產品地理標志產品。已有600多年的歷史，明清時期為宮中貢品。

泗家水村屬暖溫帶雨熱同季的山地，土質肥沃，富含鐵、錳、鋅等多種礦物，特殊的地理環(huán)境和山區(qū)小氣候環(huán)境，為香椿生長提供了獨特的氣候與地質條件。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣。至清朝晚期，泗家水香椿樹已繁衍近千畝，年產數萬斤。

1997年，在區(qū)鎮(zhèn)兩級政府的大力支持下，泗家水村大力發(fā)展香椿種植。2002年開始，泗家水紅頭香椿進入中南海，恢復明清時期宮中貢品之稱，名聲遠揚，召著全市。2005年建立了500畝香椿示范基地，2009年建成1300畝有機食品香椿生產示范基地。自此泗家水村的香椿種植業(yè)走上了科學、規(guī)范、規(guī)模化生產的管理之路。2013年，獲得了門頭溝區(qū)知名商標認證。2014年11月18日，中華人民共和國農業(yè)部批準對泗家水紅頭香椿實施農產品地理標志登記保護。同年7月，泗家水獲得第四批全國一村一品示范村榮譽稱號。

香椿被稱為樹上蔬菜，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

泗家水村位于北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)東北部深山區(qū)，海拔410米，村域面積3.36平方公里。當地的香椿在管理上，采取無公害管理手段，全部使用高效有機肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產過程和管理過程中，不使用任何農藥，是真正的綠色有機食品，放心食品。

地域范圍

泗家水紅頭香椿主要分布在門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水沿線，包括松樹村、高臺村、淤白村和泗家水村4個自然村。地理坐標為：東經115°52′30"～115°57′43"，北緯40°04′0"～40°08′14"，保護面積2508公頃，目前栽植面積115公頃，年產鮮食香椿55噸。

產品品質特性特征

泗家水紅頭香椿具有頭大抱攏、色澤紅潤光亮，味香濃郁、汁多鮮嫩、食后無渣的優(yōu)良品質。泗家水紅頭香椿嫩芽呈紅色或紫紅色，色澤紅潤光亮，其頭大抱攏，呈小徑1～2厘米，大徑6～8厘米的錐形，椿葉長橢圓形，葉柄有小絨毛，香氣濃郁，汁多鮮嫩、食后無渣的優(yōu)良品質。當地保持只采頂芽，不采側芽的傳統(tǒng)采摘方式，保證了紅頭香椿的優(yōu)良品質。其更為獨特之處在于剛采下的頂芽香椿具有丁香花的清香。每百克早椿（頭茬香椿）中，蛋白質含量為6.38～6.80g，粗纖維含量為1.7～1.8g， 維生素C含量為53.3～72.2mg，維生素E含量為0.54～0.78mg，鈣含量為72.8～104mg。要求生產、銷售嚴格執(zhí)行《有機產品》GB/T19630-2011國家標準，嚴格按照有機食品生產相關規(guī)定，生產過程中禁止使用農藥、化肥。

產地環(huán)境

泗家水村南高北低，屬暖溫帶雨熱同季的山地，海拔高度550-1290米。四季氣溫較平原低3攝氏度左右，最高時達到3.5攝氏度，使泗家水紅頭香椿不怕早春寒冷，在4月中旬發(fā)芽。泗家水沿線山區(qū)為特殊的紅紫砂巖地貌，土壤類型褐土，土壤為砂質，透氣性好，土壤呈中性，土壤酸堿度在6.5-8.5之間；土質肥沃，富含鐵、錳、鋅等多種礦物，有機質含量在6毫克/千克以上。氣候屬溫帶濕潤季風氣候區(qū)，冬季寒冷乾燥，盛行西北風，夏季高溫多雨，盛行東南風。年均氣溫11.5攝氏度，年日照數2730小時，日照充足，無霜期179天。年平均降水量600毫米，集中于夏季的6-8月，6月下旬開始進入雨季。由于特殊的地理環(huán)境和山區(qū)小氣候環(huán)境，為香椿生長提供了獨特的氣候與地質條件。

泗家水村坐落在雁翅鎮(zhèn)東北部深山區(qū)，海拔410米，村域面積3.36平方公里。特殊的山區(qū)小氣候地理環(huán)境，使泗家水村非常適宜有機香椿生長，現擁有1300畝有機食品香椿生產示范基地。香椿在管理上，采取無公害管理手段，全部使用高效有機肥，灌溉用水是天然山泉水，并且在生產過程和管理過程中，不使用任何農藥，是真正的綠色有機食品、放心食品。為保證紅頭香椿的品質，村民堅持只采頂芽，不采側芽的傳統(tǒng)。

歷史人文

泗家水紅頭香椿是北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村的特產，種植香椿已經有600多年的歷史，明清時期為宮中貢品，至清朝晚期，當地香椿樹已繁衍近千畝，年產數萬斤。1997年，在兩級政府的支持下，泗家水村發(fā)展香椿種植。2002年開始，泗家水紅頭香椿進入中南海，恢復明清時期宮中貢品之稱。

2005年，泗家水村建立500畝香椿示范基地。

2009年，泗家水村建成1300畝有機食品香椿生產示范基地。

2018年，泗家水紅頭香椿栽植面積為115公頃，年產鮮食香椿55噸。

質量技術要求

安全要求

要求生產、銷售嚴格執(zhí)行《有機產品》GB/T19630-2011國家標準，嚴格按照有機食品生產相關規(guī)定，生產過程中禁止使用農藥、化肥。

特定生產方式

產地要求：泗家水紅頭香椿種植選擇在山地梯田背風向陽地帶，海拔高度550-1290米，土壤為砂質，透氣性好。1月份平均氣溫不低于-13攝氏度，生長季不低于15攝氏度；土壤pH值6.5-8.5，有機質含量6毫克/千克以上，土壤含鹽量小于0.2%。以上近似苛刻的自然條件使泗家水紅頭香椿豐產穩(wěn)產，品質優(yōu)良。

品種選擇：選用泗家水原產地品種紅頭香椿。一般4月上旬椿芽萌動，根據南北溫差，4月下旬至5月下旬長出紅紫香椿頂芽，是頭茬采摘期；老香椿樹頭茬香椿不打的在6月下旬開花，7月下旬結果，9月成熟；10月下旬落葉。繁殖選用本地泗家水紅頭香椿品種，栽培的紅頭香椿樹苗產自基地蘗生苗，株高1-1.5米，獨徑，灰褐色，莖粗壯，在3月15日-4月15日和9月15日-10月15日兩個時間段為最佳，成活率達98%。移栽當年蘗生樹苗2年開始采收，5-8年生開始進入盛產期，一般盛產期樹單株產量可達1千克左右。香椿樹在采收時利用斧頭、鐮刀、鐵鉤進行拉枝、修樹采收式修剪。

生產控制：①施肥：一般在落葉前或在萌芽前15天，以遲效性有機肥為主（如堆肥、綠肥、落葉等），采用環(huán)狀溝施或放射狀施肥方法，株施優(yōu)質有機肥20千克、②灌溉：香椿基地不灌水，雨后積水時及時排水，防止根腐病。③其他：生長季節(jié)降雨后，及時中耕除草，松土保墑；樹形株高5.5米左右，株型直立，主莖灰褐色，側枝白灰色，從下向上看，呈放射狀；病蟲害防治以預防為主，采取生物、物理防治方法。④采收：紅頭香椿采收時用長桿鐵鉤、斧頭等采收工具，按株一次性采收，采用只采頂芽，不采側芽的傳統(tǒng)采摘方式。采收標準為9-11厘米，過小味道苦澀，過大木質化，采摘時間以晴天早晨采收為宜。

采后處理。采收時期根據產品標準（采收標準為9-11厘米）確定。采收前要做好估產，準備采收、放置產品的工具，運輸車輛和存放場地。采收采用人工采摘，采收后的香椿裝在背簍等透氣容器中，不易多裝，以免壓傷、返熱腐爛。以4小時內運至銷售地點最佳。采后及時挑揀裝箱，每箱不宜過多，大約在1.25-1.5千克，碼放分為兩層，底層橫放，0.25千克左右，上層豎放尖朝上，1千克左右，裝好后立即銷售或進冷庫保鮮待銷售，以免返熱腐爛。

包裝標識相關規(guī)定

該地域范圍內的泗家水紅頭香椿生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標志，須向登記證書持有人北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)泗家水村香椿協會提出申請，并按照相關要求規(guī)范生產，統(tǒng)一采用產品名稱和農產品地理標志公共標識相結合的標識標注方法。標志只允許與登記證書持有人簽訂農產品地理標志使用協議的標志使用人使用，且用標前必須對產品進行嚴格檢測。標志印刷須符合《農產品地理標志包裝標識設計使用規(guī)范手冊》要求，加貼型標志要貼在包裝的明顯位置，任何人不得冒用。登記證書持有人負責建立規(guī)范有效的標志使用管理制度，對標志的使用實行動態(tài)管理、定期檢查，并提供技術咨詢與服務。

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