寧河醉蟹

七里海紫蟹青殼、白肚臍、金鉤爪、個(gè)大、肉厚、膏美、味鮮，明清兩代與寧河的另一名產(chǎn)銀魚(yú)同為宮廷貢品。

七里海紫蟹在寧河的吃法多樣，特別是醉蟹，堪稱美食一絕。醉蟹的特點(diǎn)是：色澤明亮剔透，宛若白玉雕得，橙紅的蟹黃，頂伏在上，令人想起“傲然挺立一點(diǎn)紅”的丹頂鶴。蘸醋、佐酒食之，酒香伴鮮美，鮮美襯酒香。醇厚怡人，妙不可言。不愧為美味之佳品。

2001年天津市舉辦地方特色菜技術(shù)比賽，寧河賓館國(guó)家烹飪?cè)u(píng)委、高級(jí)廚師于德良精心制作的醉蟹被評(píng)為冷菜金獎(jiǎng)。

制法

將刷洗干凈的紫蟹(鮮活紫蟹為佳)放入容器后，倒入高度燒酒浸泡消毒，一個(gè)小時(shí)以后倒出燒酒，加入適量紹酒、生姜、八角、精鹽少許然后加蓋密封，低溫保存5―7天即可食用，保存期一般為3個(gè)月。醉蟹因?yàn)樯?，又是冬季，所以選用較小的螃蟹，味道清淡可口。

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