豆腐素以吃嫩為好,“砂鍋老豆腐”卻一反常俗,偏偏以“老”見卓,成為久盛不衰的吉林風(fēng)味菜肴。
烹制此菜,別具匠心。先將豆腐經(jīng)旺火沸氣蒸出蜂窩狀,然后涼透擠出水份,改刀成塊與熟雞肉絲、海參、火腿、蘑菇、冬筍丁等放入砂鍋雞湯中燒開后改用慢火燉。用精鹽、味精調(diào)口,待豆腐入味后,放入熟豌豆,淋香油出勺,此菜湯鮮適口,豆腐名“老”實“嫩”。
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