自古僧人嗜茶,而俗人也是,僧俗兩界,喜好不同,卻也有相通之處。禪茶用于供佛、待客或是自飲、結(jié)緣,熏豆茶也是用來待客、自飲或是結(jié)緣。
禪茶講究個清凈心,無垢無染、無貪無嗔、無癡無惱、無怨無憂、無系無縛。有了清凈心,則失意事來能治之以忍,快心事來能視之以淡,榮寵事來能置之以讓,怨恨事來能安之以忍,煩亂事來能處之以靜,憂悲事來能平之以穩(wěn)……
熏豆茶卻是熱衷于軋鬧猛,左鄰右舍,七姑八姨聚在一起,家長里短,奇聞異事,大呼小叫,一驚一乍,民俗風(fēng)情淳樸,鄉(xiāng)土氣息濃厚。
在南太湖七都一帶,九十月間正是收獲毛豆的季節(jié)。青毛豆的營養(yǎng)價(jià)值非常之高,其中含有的不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用,并且青豆里還富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌癥都有抑制作用。
熏青豆的歷史可追溯至明清時(shí)期。據(jù)載,明代蘇州的"鹽豆",就是用黃豆淘凈,再用鹽水、調(diào)料煎煮,烘至湯干,再在火上焙干。到了清代,以嫩青豆用鹽水煮后熏烘,應(yīng)為早期熏青豆的制法。在七都一帶,農(nóng)家婆姨小姑大都會制作熏青豆。在水稻將熟之時(shí),選取鮮嫩飽滿、碧色返青、不能太老的毛豆,剝莢取肉。剝青豆時(shí),一般三五老太圍聚一起,一邊勞作一邊絮叨,聊聊家常,說說戲話,歡聲笑語地忙乎著。剝好的豆粒要用清水沖洗,撈去浮在水面的豆衣薄膜,瀝干。然后準(zhǔn)備煮豆的柴火,考究點(diǎn)要用早春桑樹上剪下稱為"桑釘"的枝條。水煮青豆時(shí),要掌握好時(shí)間,一般在青豆半熟之時(shí)放進(jìn)適量鹽和味精,然后濾干水分,倒進(jìn)鐵絲網(wǎng)篩里,用桑釘木柴燒成的炭火,慢慢熏,熏的過程中會有一陣陣的清香飄出來,這時(shí)手中不能閑著,要反復(fù)翻動,一直到青豆水分烘干發(fā)出"索索"聲,這時(shí)的熏青豆已成型,顏色碧如翡翠。
熏好的青豆一如剛出生的嬰兒,雖是滿臉皺褶卻透著鮮嫩。不怕燙的話,抓上幾粒嘗鮮,清香滿齒頰,軟中帶韌,很有嚼勁,俗話來講,味道鮮來打嘴也不放。青豆熏烤后,水分揮發(fā),有了一定的防腐性,適于貯藏。舊時(shí)農(nóng)家一般都放進(jìn)自制的石灰窖中,現(xiàn)在放進(jìn)密封罐居多,隔年都不會變質(zhì)。閑時(shí)抓去一把當(dāng)零嘴解解饞,來客人了放上"茶里果"一起沖泡,甚至當(dāng)個下酒菜也不錯。
泡熏青豆茶一般用白殼花邊小瓷碗,熏青豆為主料,同時(shí)配有"茶里果",諸如芝麻、橙皮、筍干和胡蘿卜干等,茶葉只是少量,花花綠綠的一杯茶,茶色卻是清透,一點(diǎn)不渾濁。小飲一口,咸中有甜,鮮里帶香。
喝熏青豆茶不僅是一種民間消費(fèi)習(xí)俗,還是一種具有相當(dāng)影響的茶文化,傳承這一民風(fēng)民俗,對于促進(jìn)和諧社會也有著一定的意義。
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