涪陵紅心蘿卜的基本介紹

涪陵紅心蘿卜，又名胭脂蘿卜，是重慶市涪陵區(qū)三大特產(chǎn)之一，曾為貢品。主產(chǎn)涪陵，鄰近縣市多有栽培，四川、貴州也有生產(chǎn)。紅心蘿卜抽苔晚，不易糠心；耐寒、較耐熱、耐儲(chǔ)運(yùn)、不耐澇，抗病力較強(qiáng)。其蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、B2含量比白蘿卜高。肉質(zhì)根近葫蘆形、少數(shù)圓柱形，組織致密，約有辣味，質(zhì)脆嫩。心皮全紅，含花青素多，易溶于水，適宜加工。以其為原料制作的泡菜、醬腌菜及宴席雕花、工藝菜，色澤艷麗、清香爽口。可提取天然食用紅色素，安全無(wú)毒，其提取技術(shù)已試驗(yàn)成功，并獲專(zhuān)利。

蘿卜紅色素是一種天然食用色素, 安全、無(wú)毒、資 源豐富, 而且具有一定營(yíng)養(yǎng)和藥理作用, 是國(guó)家添加 劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)允許使用的天然色素之一。蘿卜紅屬花 青素類(lèi)色素, 主要著色物質(zhì)是天竺葵素的葡萄糖苷衍 生物。與同系列色素相比, 它具有兩個(gè)顯著特點(diǎn): 一是 分子上具有穩(wěn)定的雙?；Y(jié)構(gòu), 決定其化學(xué)穩(wěn)定性較 好, 試驗(yàn)也證明蘿卜紅色素具有較好的貯藏穩(wěn)定性, 耐熱性?xún)?yōu)于同系列其他色素, 光穩(wěn)定性?xún)?yōu)于合成色素 胭脂紅; 二是蘿卜紅色素呈現(xiàn)紅色的范圍較寬, 在pH 值為1～6 時(shí)均呈鮮紅色, 因此它的應(yīng)用范圍更廣。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉全紅色，少數(shù)為菊花心(橫斷面紅白相間似菊花)，肉質(zhì)致密脆嫩，稍有辣味，單根重0.1～0.2公斤。早中熟，從播種至收獲70～90天。抽基遲，不易糠心，即便抽薹仍可食用，收獲上市時(shí)間伸縮性較大，較耐貯藏，土壤適應(yīng)性較廣，病蟲(chóng)害輕。紅心蘿卜還可作醬腌菜，加工成各種風(fēng)味的蘿卜干，特點(diǎn)是色麗、脆嫩、清香、爽口。

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