紹興菱的基本介紹

紹興盛產(chǎn)一種四角菱，稱“馱背白”，以肉厚、鮮嫩、汁多、甜脆而聞名于全省，與嘉興南胡菱、吳興（今湖州）兩角菱、杭州水紅菱、塘棲青菱及古蕩鈍角菱，稱為浙江六大菱種。馱背白8月底可采摘，老菱則在9月中、下月采摘，一直可采摘到霜降。

嫩菱一般作水果吃，鮮嫩多汁，老菱株熟剝食，性糯，甘甜如栗。生 吃可消暑解渴，熟食能健脾益氣。菱又可作為菜肴，菱肉飩豆腐乃紹興素 食名菜，嫩菱肉燒茭白、毛豆肉，乃是時鮮佳肴，也可切成片、丁，配入 葷素菜炒食，清香而味美，熟菱肉也可用麻油、醬油及少許老酒拌和成為 醉大菱，佐酒最佳，風(fēng)味獨特。菱肉含淀粉24%左右，一般50公斤老菱可 制成淀粉4公斤左右，菱粉質(zhì)細(xì)爽滑，為淀粉中之佳品，最適宜用于冷飲 雪糕、冰淇淋及細(xì)糕點。菱營養(yǎng)很豐富，內(nèi)含淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂 肪和多種維生素、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分可與其 他硬果媲美。菱在醫(yī)藥上也大有作為，古籍《齊民要術(shù)》載：“菱能養(yǎng)神 志，除百病，益精氣?！笔且晃逗芎玫难a(bǔ)養(yǎng)品?！兜崮夏静荨芬粫赋?， 食菱能治腰腿筋骨疼痛、周身麻木不仁、風(fēng)濕入竅之癥。老人長食菱粉粥， 能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)股膝、健力益氣。

菱，古稱芰，又名水栗，有角，故通稱菱角，系一年生草本植物，其 長勢很強(qiáng)，分枝十分茂盛，繁衍于水下，因長尖角，才免受魚類吞食。一 個菱種通常生20到30個菱盤，每個菱盤有葉60到80片，葉浮貼水面，夏秋 之交開小白花，每個菱盤可結(jié)菱5到8只。到秋天，成熟的菱角沉入河底， 第二年便生根、發(fā)芽，小滿后露出嫩葉。種菱成本底，費工少，收益好， 是水鄉(xiāng)農(nóng)民利用水資源的一項副業(yè)。

營養(yǎng)價值

紹興菱提取淀粉也是它最重要的作用之一，老菱中的淀粉含量特別高，一百斤紹興菱中可以提取八到十斤淀粉，而且提取出的淀粉細(xì)膩爽滑，是淀粉中的上品，另外在一些古代醫(yī)書中，還對這種菱粉有特別的記載，醫(yī)書中說明，經(jīng)常食用菱粉可以強(qiáng)壯骨骼減少痛風(fēng)的出現(xiàn)。

歷史民俗

紹興栽菱歷史悠久，早在唐代，越州栽菱已甚普遍，唐代詩人朱慶余 有詩曰：“湖上微風(fēng)，小欖涼，翻翻菱荇滿回塘?！泵枥L了古鑒湖的菱蕩 景色。清《嘉慶山陰縣志》記載：“菱，產(chǎn)莫盛于山陰，每歲八月，菱舟 環(huán)集鑒湖中?！?/p>

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