上海鍋貼的基本介紹

鍋貼是一種漢族小吃，鍋貼包制時(shí)一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但是北方也有長(zhǎng)條，開(kāi)口的鍋貼，我們上海的鍋貼就是餃子形的。鍋貼的做法，有冷水的，有溫水的，我用的是燙面法在加少許冷水的方法，因?yàn)闋C面能讓面粉里的淀粉顆粒膨脹糊化，在加入冷水。才能達(dá)到一種有口感又不至于太軟。

上海鍋貼是上海市的一道特色小吃，屬于滬菜-本幫菜，鍋貼是一種煎烙的餡類(lèi)小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。該小吃香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，且擁有淞滬風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

制作原料

面粉500克，豬肉末300克，精鹽，10克白糖，10克，味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克。

主要原料是白面，口味是香，工藝是煎，制作難度屬于中級(jí)。

①面粉加開(kāi)水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用；

②肉末放盤(pán)內(nèi)，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥姜汁和少許清水?dāng)噭蚣闯绅W心

③將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成月牙形生坯，

④平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鐘，加適量清水蓋上鍋蓋，續(xù)煎10分鐘左右，再將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)續(xù)煎數(shù)分鐘即可。

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