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開(kāi)洋蔥油拌面

2022-10-21 開(kāi)洋蔥油拌面包裝設(shè)計(jì)

開(kāi)洋蔥油拌面的基本介紹

開(kāi)洋蔥油拌面是上海的著名小吃,也是上海人最喜歡吃的面食之一。

開(kāi)洋蔥油拌面是一道以面條、食用油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。蔥油拌面是上海招牌美食,面條有韌勁又滑爽,品種包括開(kāi)洋蔥油面、蔥油肉絲面、蔥油三蝦面。

開(kāi)洋蔥油拌面面筋斗,味獨(dú)特。 在所有海派面點(diǎn)里,最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面?;蛟S正是由于簡(jiǎn)單的原因,真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。開(kāi)洋蔥油拌面,以熬香的蔥油加上燒透的開(kāi)洋,和面條一起拌著來(lái)吃。地道的開(kāi)洋蔥油拌面,面條有韌勁又滑爽,開(kāi)洋鮮美,蔥油也很香。

1、開(kāi)洋中加入1茶匙料酒和適量水浸泡30分鐘。

2、香蔥切為約5厘米段,洋蔥切絲,生姜切小片。

3、香菇切片。

4、備好面條,黃豆醬油。另用碗把生抽和糖備好。

5、鍋燒熱,放入主料中的植物油燒至四五成熱,放入姜片、洋蔥絲和香蔥段。

6、小火熬制15分鐘左右,至洋蔥和香蔥微微發(fā)黃后裝出。

7、鍋內(nèi)放入少許熬好的蔥油燒至五成熱,放入泡好的開(kāi)陽(yáng)和香菇片,炒出香味后烹入1茶匙料酒。

8、倒入黃豆醬油。

9、放入生抽和白糖和鹽。小火熬制3~5分鐘,至鍋內(nèi)醬油變濃。

10、另起鍋放入足量的水,大火燒開(kāi),放入鮮面條煮至浮起后再煮1~2分鐘。

11、撈出面條瀝干水份,放入一干凈的容器中,立即添入少許熬好的蔥油拌勻。

12、添入熬制好的開(kāi)陽(yáng)香菇醬油,拌勻即可食用。

小貼士:

如果要加蝦米,蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。調(diào)味料沒(méi)有寫(xiě)明具體的用量,可按個(gè)人口味。

如果沒(méi)有香蔥,用大蔥的蔥白,切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來(lái)的比較地道。

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