呼和浩特烤奶皮的基本介紹

烤奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動，使水分慢慢蒸發(fā)，奶汁濃縮，在鍋底凝結(jié)成一個(gè)圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點(diǎn)點(diǎn)，蜂窩沙孔滿布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養(yǎng)豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節(jié)、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。

奶皮子，蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。 奶皮子屬鮮奶中的精華奶皮，蒙古語稱“烏如木”，是奶食品系列中的佳品，營養(yǎng)價(jià)值頗高。

奶皮是藏、蒙農(nóng)牧地區(qū)農(nóng)民用牛奶制成的著名土特產(chǎn)品之一，主要食材為奶皮、面粉、淀粉、泡打粉等，它為牛奶制品中最可口的營養(yǎng)食品。制作簡單，營養(yǎng)豐富。

營養(yǎng)價(jià)值

1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，有利于生長發(fā)育。

2.富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4.富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。

產(chǎn)品特點(diǎn)

甜香可口，奶香濃郁。

制作方法

1.制作奶皮子時(shí)，將鍋里的奶子煮沸，多次拂揚(yáng)冒起泡沫后，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結(jié)后就是奶皮。

2.燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時(shí)鏟下鍋沿上的粘貼部分并多次添加生奶。加奶和火候適當(dāng)就能取出比較厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了則味焦。

3.熬奶皮子的時(shí)候，有時(shí)也要往鍋里放些糖，以便使奶皮子帶點(diǎn)甜。大多數(shù)人家是晚上熬奶皮子，經(jīng)過一夜的時(shí)間，第二天就會在熬過的奶子上結(jié)一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是為上乘。

4.做好的奶皮子要用一根干凈的木棍從中間挑起，然后找一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方晾干，不能直接暴曬在太陽下，因?yàn)檫@樣會使奶皮子變黃變硬。等奶皮子干了之后，就用一個(gè)半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節(jié)食用。

5.取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區(qū)兒童是最喜歡吃的。

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