薄皮包子/皮提曼塔的基本介紹

新疆的特色美味小吃-薄皮包子，歷史悠久，是維吾爾族特有的美食，也頗受各地游客的歡迎。維吾爾語叫其“皮提曼塔”，意為死面包子。其包子蒸熟后，色白油亮，皮薄如紙，晶瑩剔透，肉嫩油豐，再撒上黑胡椒粉，咬一口，滿嘴流油，那叫一個(gè)香。

制作薄皮包子的原料有新鮮羊肉、洋蔥、胡椒粉和鹽，先將羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡。然后開始用涼水和面搟皮，切成小面劑子后，搟成手掌大小的薄片，要邊緣稍薄，中心稍厚，這時(shí)將餡料包進(jìn)去，把包子皮捏合成雞冠形（略帶花邊），放入蒸籠內(nèi)大火蒸上半個(gè)小時(shí)，羊肉的香味便隨著蒸汽在空氣中飄蕩了。

伊犁的薄皮包子由于油大，一般都是就著蒸軟的馕和抓飯一起吃。吃之前可以先在薄皮包子上撒點(diǎn)胡椒粉，不僅提味隔膻還可以增進(jìn)食欲。吃薄皮包子不需要高雅的氣氛和情調(diào)，只需要有好胃口和享受美味的好心情就足夠了，站在路邊狼吞虎咽的也沒人會(huì)笑話你，而且要吃得干干凈凈！

在南疆一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，開飯館的維吾爾族老板還會(huì)多給你加一次抓飯，似乎是害怕你吃不飽，要是你像個(gè)大姑娘一樣羞羞答答的，老板反而會(huì)以為你嫌他做的薄皮包子味道不好生氣，臨走時(shí)還會(huì)用手比劃著你的肚子，意思是你的肚子太小了，只有核桃這么大！

薄皮包子除單獨(dú)食用外，還可和馕或抓飯一塊吃，這也是維吾爾族的傳統(tǒng)吃法。和馕一塊吃，先把馕放進(jìn)蒸鍋里餾一會(huì)，餾軟里之后把包子放在馕上面就可以吃了； 可以還和抓飯一起吃，把包子放在抓飯上混合吃，稱為抓飯包子。這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等美食。不論哪種吃法，吃的時(shí)候都必須在薄皮包子上撒點(diǎn)黑胡椒，這樣可以提味，增加人們的食欲。但腸胃不太好的朋友，最好在第一次品嘗新疆美食薄皮包子的時(shí)候不要因?yàn)楹贸远远嗔?，畢竟薄皮包子還是有點(diǎn)油的。

產(chǎn)品特點(diǎn)

薄皮包子的特點(diǎn)是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。維吾爾吃法，一般和馕或者和抓飯一塊吃。和馕一塊吃，先把薄馕放進(jìn)籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上；和抓飯一起吃，則把包子放于抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時(shí)都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。

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