酵母制品包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將酵母制品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是酵母制品產(chǎn)品的介紹，第二部分是酵母制品產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是酵母制品產(chǎn)品的介紹:

　　以糖類、淀粉和其他工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物為原料，用發(fā)酵培養(yǎng)法生產(chǎn)的微生物制品。是酵母菌的簡(jiǎn)稱。酵母是人類直接食用量最大的一種微生物。1986年，全世界面包酵母的年產(chǎn)量為180萬噸(以30％固形物計(jì))。酵母菌體含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和B族維生素等,以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產(chǎn)物。有些酵母菌如釀酒酵母在嫌氣條件下具有將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的能力。

　　中國(guó)的酵母生產(chǎn)始于1922年。1949年以前只有上海大華利衛(wèi)生食料廠和上海新亞酵素廠生產(chǎn)面包酵母，年產(chǎn)量?jī)H為12t（以干酵母計(jì)）。50年代,中國(guó)的酵母生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，建立了數(shù)十家生產(chǎn)廠，并形成了獨(dú)立的工業(yè)體系，80年代初，酵母生產(chǎn)廠已迅速增加到40多家。廣東省酵母生產(chǎn)居全國(guó)首位,到1988年,已建成年產(chǎn)2kt快速活性干酵母工廠兩家。此外,江蘇、河南等地建成利用味精廢液、酒精廢液等生產(chǎn)飼料酵母的工廠，年產(chǎn)量為100～500t。面包酵母的種類已由單一的壓榨酵母增加了活性干酵母、快速活性干酵母。食用酵母、藥用醇母和飼料酵母的生產(chǎn)也有不同程度的發(fā)展。1985年，中國(guó)酵母總產(chǎn)量已達(dá)11kt，其中面包酵母為5kt左右。

　　世界酵母生產(chǎn)正向大型化和自動(dòng)化方向發(fā)展，生產(chǎn)過程已由計(jì)算機(jī)控制，勞動(dòng)生產(chǎn)率高，如丹麥酒精公司酵母廠平均每人每年生產(chǎn)200t壓榨酵母。面包酵母產(chǎn)量較大的有荷蘭吉斯特公司，年產(chǎn)量為200kt,其中一半加工成快速活性干酵母出口；法國(guó)勒沙夫公司為150kt;美國(guó)環(huán)球食品公司為120kt。

　　產(chǎn)品種類酵母產(chǎn)品有幾種分類方法。以人類食用和作動(dòng)物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。

　　面包酵母又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。

　?、賶赫ソ湍福翰捎冕劸平湍干a(chǎn)的含水分70～73％的塊狀產(chǎn)品。呈淡黃色,具有緊密的結(jié)構(gòu)且易粉碎,有強(qiáng)的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個(gè)月左右，在0℃能保藏2～3個(gè)月。產(chǎn)品最初是用板框壓濾機(jī)將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發(fā)面時(shí)，其用量為面粉量的1～2％,發(fā)面溫度為28～30℃,發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí)。

　?、诨钚愿山湍?采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8％左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產(chǎn)品用真空或充惰性氣體（如氮?dú)饣蚨趸迹┑匿X箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長(zhǎng)，不需低溫保藏，運(yùn)輸和使用方便等優(yōu)點(diǎn)。

　　③快速活性干酵母：一種新型的具有快速高效發(fā)酵力的細(xì)小顆粒狀（直徑小于1mm）產(chǎn)品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基礎(chǔ)上,采用遺傳工程技術(shù)獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經(jīng)特殊的營(yíng)養(yǎng)配比和嚴(yán)格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設(shè)備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時(shí)不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團(tuán)發(fā)酵，在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產(chǎn)品在本世紀(jì)70年代才在市場(chǎng)上出現(xiàn)，深受消費(fèi)者的歡迎。

　　食品酵母不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I(yíng)養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國(guó)、日本及歐洲一些國(guó)家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5％左右的食用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑（見核苷酸類調(diào)味料）。從酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要。

　　藥用酵母制造方法和性質(zhì)與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機(jī)能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對(duì)一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細(xì)胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等。

　　飼料酵母通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成。是不具有發(fā)酵力,細(xì)胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)(30～40％左右)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì),廣泛用作動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。它能促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質(zhì)和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強(qiáng)幼禽畜的抗病能力。

　　產(chǎn)品質(zhì)量面包酵母的主要質(zhì)量指標(biāo)是發(fā)酵力，即在一定時(shí)間、溫度和一定種類的面團(tuán)中發(fā)酵排出的二氧化碳量（以ml數(shù)表示）。目前世界上通用的測(cè)定方法為黑達(dá)克面團(tuán)法。美國(guó)、西歐國(guó)家和中國(guó)等采用此法。蘇聯(lián)采用面團(tuán)發(fā)酵后增加的體積量計(jì)算酵母的發(fā)酵力。羅馬尼亞采用將面團(tuán)沉入水中，計(jì)算面團(tuán)浮到水面所需的時(shí)間計(jì)算酵母的發(fā)酵力。由于各酵母廠采用的測(cè)定條件如溫度、時(shí)間、酵母用量、面團(tuán)種類不同，尚沒有統(tǒng)一的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。一般發(fā)酵力的范圍為500～1200,數(shù)值越大表明酵母的發(fā)酵力越高，產(chǎn)品質(zhì)量越好。食品酵母和藥用酵母主要以蛋白質(zhì)和B族維生素含量為標(biāo)準(zhǔn)。飼料酵母主要以蛋白質(zhì)含量為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　生產(chǎn)方法利用發(fā)酵工業(yè)中常用的通風(fēng)流加培養(yǎng)法，將瓊脂斜面試管內(nèi)的純種酵母經(jīng)過數(shù)次逐級(jí)擴(kuò)大增殖培養(yǎng)，再在發(fā)酵罐內(nèi)增殖培養(yǎng)后，經(jīng)過離心分離、壓榨和干燥得到酵母產(chǎn)品。下圖表示以糖蜜為原料生產(chǎn)面包酵母的流程。

　　①菌種：用于生產(chǎn)面包酵母的菌種為釀酒酵母。用于生產(chǎn)食品酵母和藥用酵母的菌種有釀酒酵母和葡萄汁酵母。用于生產(chǎn)飼料酵母的菌種有產(chǎn)朊假絲酵母和脆壁克魯維酵母，后者也可用于生產(chǎn)食用酵母和用于制備酵母自溶物等產(chǎn)品。

　?、谠希褐饕翘鸩颂敲郏ㄒ娞鸩酥铺牵?、甘蔗糖蜜（見甘蔗制糖）和糧食原料。甜菜糖蜜含糖量高（還原糖50％左右），生產(chǎn)出的酵母顏色較淺。由于其含有不能被酵母利用的甜菜堿，因此酵母廢水中的生物需氧量(BOD)較高。甘蔗糖蜜的含糖量稍低于甜菜糖蜜,酵母生長(zhǎng)時(shí)必需的生物素含量較高，灰分含量也較高。生產(chǎn)酵母時(shí)，如能采用80％甜菜糖蜜和20％甘蔗糖蜜，得到的酵母無論在質(zhì)量上還是數(shù)量上都比較好。但不論何種糖蜜都含有妨害酵母生長(zhǎng)和繁殖、影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的雜質(zhì)，必須經(jīng)過處理才能用于生產(chǎn)。常用的處理方法有硫酸或磷酸加熱處理澄清法。糖蜜稀釋后，加少量酸并升溫到90～100℃，在該溫度下維持0.5～1.0小時(shí),然后加石灰乳中和至糖液的pH為5.0左右,用自然沉清法或機(jī)械分離法得到澄清的糖液供酵母生長(zhǎng)和繁殖用。

　　玉米、小麥和土豆等也可作為生產(chǎn)酵母的原料。但由于酵母不能直接利用淀粉，必須用酸或酶法將淀粉水解為糖。由于淀粉水解和其他因素的影響，培養(yǎng)酵母的條件亦與糖蜜不同。此外，亞硫酸紙漿廢液、木材水解液、乳清以及酒精廢液和味精廢液等都可作為生產(chǎn)飼料酵母的原料。蘇聯(lián)等國(guó)利用正烷烴和甲醇等石油加工產(chǎn)品作為生產(chǎn)飼料酵母的原料。

　　為了保證酵母生長(zhǎng)繁殖,除供應(yīng)上述的碳源外,還必需添加一定量的營(yíng)養(yǎng)鹽如磷酸銨、硫酸銨、硫酸鎂、氨水和尿素等作為氮源和磷源。為了使面包酵母具有高的發(fā)酵力,添加的氮源與磷源量應(yīng)有一定的比例。此外,生物素、泛酸、肌醇和硫胺素等都是酵母生長(zhǎng)和繁殖的基本要素，可根據(jù)產(chǎn)品的種類及所用的原料加以適量補(bǔ)充。

　?、墼鲋撑囵B(yǎng):從實(shí)驗(yàn)室的斜面試管純種開始,在嚴(yán)格的無菌條件下，經(jīng)三角瓶(500～5000ml)、卡氏罐(10l)、種母罐(500～10000l)等逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),使酵母細(xì)胞量成倍增加,然后將種母罐內(nèi)的酵母作為種母接入發(fā)酵罐,用通風(fēng)流加培養(yǎng)法得到酵母，稱為第一代酵母。繼續(xù)用這種酵母為種母進(jìn)行培養(yǎng)得到第二代酵母。用同樣方法得到第三代酵母即為商品酵母。從三角瓶培養(yǎng)到種母罐培養(yǎng)一般采用12°Be′麥芽汁為培養(yǎng)基，30℃微量通風(fēng)培養(yǎng)12～24小時(shí)。如種母罐較大，可采用部分麥芽汁和部分糖蜜為培養(yǎng)基，30℃通風(fēng)培養(yǎng)12～14小時(shí)，培養(yǎng)結(jié)束時(shí)，用顯微鏡檢查酵母的生長(zhǎng)情況，酵母細(xì)胞應(yīng)大小均勻，強(qiáng)壯，無雜菌。一般500l種母罐內(nèi)培養(yǎng)可得到鮮酵母約5kg（以壓榨酵母計(jì)）。

　　商品酵母的繁殖是在發(fā)酵罐(50～200m3)內(nèi)用通風(fēng)流加培養(yǎng)法進(jìn)行。將種母罐內(nèi)的酵母加入發(fā)酵罐與一定量水混合成一定濃度，在通風(fēng)條件下將糖液和營(yíng)養(yǎng)鹽按比例流加，30℃培養(yǎng)12～18小時(shí)。培養(yǎng)過程中殘?zhí)橇靠刂圃?.10～0.50g/100ml,并用氫氧化鈉或碳酸鈉調(diào)節(jié)培養(yǎng)液pH為4.5±0.5范圍。通風(fēng)量隨發(fā)酵罐類型、培養(yǎng)條件及酵母種類而異，一般為1:1左右,即每分鐘通入與發(fā)酵培養(yǎng)液體積等量的空氣。培養(yǎng)過程中產(chǎn)生的泡沫用食用油或合成消泡劑消泡。培養(yǎng)結(jié)束時(shí)，酵母濃度一般為4～6％（干基計(jì)）。在理想條件下,酵母細(xì)胞可在2.5小時(shí)內(nèi)成倍增長(zhǎng)，可將100g糖轉(zhuǎn)化為56.7g干細(xì)胞物質(zhì)。

　　④分離和壓榨：酵母繁殖培養(yǎng)階段結(jié)束后，用離心機(jī)將酵母從發(fā)酵液內(nèi)分離出，用水將酵母乳洗滌2～3次，除去發(fā)酵液內(nèi)酵母代謝副產(chǎn)物、雜質(zhì)和雜菌等。一般最終酵母乳內(nèi)含有18～20％酵母(以壓榨酵母計(jì))。如酵母乳的顏色較深，可增加水洗滌次數(shù)和水量，或添加少量的酸至洗滌水中以增加洗滌效果。正常的酵母乳為乳白色或略帶米黃色。酵母乳再經(jīng)板框壓濾機(jī)或真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)脫水。脫水后的酵母成餅狀，水分含量為70～73％，加入少許食油及調(diào)整水分后，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓成一定形狀和重量的塊狀產(chǎn)品（如50g和500g）,用蠟紙包裝成為產(chǎn)品，在0～4℃貯藏、銷售。

　?、莞稍铮簩Ⅴr酵母制成活性干酵母的干燥是技術(shù)要求很高的過程，要避免酵母在干燥過程中受熱而喪失發(fā)酵力。傳統(tǒng)的干燥方法是先將鮮酵母擠壓成圓柱形(2～3mm長(zhǎng))后，在箱式干燥機(jī)內(nèi)采用連續(xù)或間歇式干燥，熱空氣溫度不超過40℃。此法所用設(shè)備簡(jiǎn)單，但干燥時(shí)間較長(zhǎng)，發(fā)酵力損失較大。現(xiàn)采用此法生產(chǎn)活性干酵母的廠家已為數(shù)不多。

　　國(guó)際上普遍采用流化床干燥設(shè)備用于商品活性干酵母和快速活性干酵母的生產(chǎn)，分連續(xù)和間歇式兩種。干燥過程中，酵母顆粒處于沸騰狀態(tài)。干燥初期，酵母含水分較高，進(jìn)入的空氣溫度可達(dá)100～150℃，酵母脫水速度較快；干燥后期空氣溫度應(yīng)適當(dāng)降低，使酵母溫度始終維持在30～40℃之間，總的干燥時(shí)間約1小時(shí)左右，隨干燥機(jī)的形狀、裝料量、空氣狀況等而異。在干燥前，往鮮酵母內(nèi)加入某些種類的乳化劑可以改善干醇母的再水化性能,增強(qiáng)酵母對(duì)熱干燥的抵抗能力,減少發(fā)酵力的損失。通常采用的乳化劑有單硬脂酸山梨糖醇酐、蔗糖酯和檸檬酸酯等，添加量為酵母干物質(zhì)量的0.5～2.0％。為防止干酵母的氧化，亦可添加少量的抗氧化劑如丁酰羥基苯甲醚等,添加量為0.1％。由于這些化合物的添加，使活性干酵母的貯藏穩(wěn)定性大為改善。

　　食品酵母、藥用酵母和飼料酵母的干燥較為簡(jiǎn)單。由于這些產(chǎn)品不要求保留酵母的發(fā)酵力，可采用離心噴霧干燥法和滾筒干燥法。

　　用途在食品工業(yè)中,酵母廣泛用作面包、饅頭、包子和糕點(diǎn)等發(fā)面食品的優(yōu)良發(fā)酵劑，制成的食品香松可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。與采用化學(xué)發(fā)酵粉和老面發(fā)酵相比，具有不需用堿中和、營(yíng)養(yǎng)成分全和風(fēng)味好等優(yōu)點(diǎn)。酵母自溶物可作為肉類、蔬菜、果醬、湯類、肉汁、乳酪、面包類食品、海鮮和調(diào)味料等的添加劑。從酵母中提取的蛋白質(zhì)可作為奶糖的發(fā)泡劑，其效果優(yōu)于植物和動(dòng)物蛋白。在酒精、啤酒、葡萄酒、白酒和黃酒等釀造過程中，酵母作為活細(xì)胞形式的中間產(chǎn)物參與發(fā)酵過程，賦予各種酒類特殊的風(fēng)味和性質(zhì)。

　　在醫(yī)藥工業(yè)中，酵母及其制品用于治療某些消化不良癥，并能提高和調(diào)整人體的新陳代謝機(jī)能。因此，藥用酵母的生產(chǎn)在酵母工業(yè)中占有重要的地位。

　　在畜牧業(yè)中，酵母廣泛用作精飼料以增加飼料中的蛋白質(zhì)含量,對(duì)提高禽畜的出肉率、產(chǎn)蛋率和產(chǎn)乳率,對(duì)肉質(zhì)的改良和毛皮質(zhì)量的提高均有明顯的效果。

　　此外，酵母可作為多方面的生物化學(xué)工具供進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)、酶學(xué)和分子生物學(xué)的研究。

酵母制品競(jìng)爭(zhēng)越來越大，競(jìng)品越來越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

酵母制品包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：酵母制品品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：酵母制品目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究酵母制品的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到酵母制品包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的酵母制品包裝更能吸引消費(fèi)者。

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