永勝油茶的基本介紹
永勝油茶是云南省麗江市永勝縣的特產(chǎn)。滇西北流傳一句俗話“麗江粑粑鶴慶酒,永勝油茶家家有。
永勝油茶是名揚(yáng)四方、風(fēng)味獨(dú)特的茶飲品,因創(chuàng)制流傳于云南省永勝縣而得名。永勝油茶與日本人的茶道相類,在加工制作上“底湯”基本上用料一致,一般選用當(dāng)?shù)厣虾玫牡久妆撼蛇^心的金黃色,然后再選用“磚茶”或“沱茶”(講究的“磚茶”或“沱茶”須先在做糯米飯時(shí),放在甑頭上蒸松,再晾曬后備用,此種茶葉浸透著一股糯米香味),待茶米烤熟香透后,再把茶葉放入陶罐緩緩抖動(dòng),烤至茶葉香味出來時(shí),加水用竹筷攪動(dòng)煮沸片刻,做成第一道油茶底湯。之后,可根據(jù)不同口味,加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅塘、雞蛋、米干皮等,或甜或咸,是十分爽口的風(fēng)味小吃。
永勝油茶是名揚(yáng)四方、風(fēng)味獨(dú)特的茶飲品,因創(chuàng)制流傳于永勝而得名,永勝油茶的制作考究,找一燒制而成的陶罐(即小茶罐),先將陶罐支于炭火之上,放入一把米,文火煎烤至微黃,然后放化油或香油,以勺翻動(dòng)。待米被炸透,再加進(jìn)茶葉,稍作煎烤,沖入開水,即刻沸騰,茶香四溢。為將茶制作得更香更濃,油茶要在文火上煮一會(huì)兒,使米、茶、香油充分交融,便可飲用。
永勝油茶樹味兒濃郁,芳香滿嘴,流連忘返,用它佐白面饅頭而食,其味更優(yōu)。因?yàn)橛绖儆筒铇湔{(diào)味品很少,制做便捷,現(xiàn)如今這一茶健康飲品已在區(qū)域內(nèi)全國各地廣為人知。
營養(yǎng)價(jià)值
永勝油茶,既有一般茶水解渴助食的常性,又有提神補(bǔ)氣之妙用,還因原料簡單,制作方便,故能成為“家家有”的大眾化飲料。
產(chǎn)品特點(diǎn)
永勝油茶味道濃烈,清香滿口,妙不可言,用它佐白面饅頭而食,其味更佳。由于永勝油茶調(diào)料不多,制作方便,如今這一茶飲品已在區(qū)內(nèi)各地廣為流傳。
制作方法
永勝油茶的制作方法是,先將小砂罐烤在火塘邊預(yù)熱,放進(jìn)一小把米和一匙化油,持罐邊烘邊抖,待米粒油炸勻黃,再放上一撮茶葉,快速攪拌以防茶糊,接著沖進(jìn)開水煮一陣,即可潷入茶盅,加入佐料飲用。加鹽成咸,加糖成甜,隨人所好。每次倒了茶汗再摻水前,用竹筷在罐里攪拌一下,有“煨茶不用巧,二十四道攪”之說。如此循環(huán)往復(fù),直到無茶味方止。最后連汗帶渣倒在碗里,這便成了孩子們的美食。
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