黃金粄條的基本介紹

黃金粄條大概有300年歷史，同時(shí)也已經(jīng)被列入了縣、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是豐順黃金鎮(zhèn)的一個(gè)名片。黃金粄條又被豐順人稱為“面帕粄”、“竹篙粄”、“水粄”，而之所以有這些名稱的原因，則是因?yàn)辄S金粄條的外形是白白的一大張，形似毛巾，而毛巾在客家方言中的意思就是“面帕”，所以豐順人就稱呼它為“面帕粄”；而“竹篙粄”這個(gè)名字的由來，則是因?yàn)辄S金粄條在制作完成后都會(huì)放在竹篙上面晾曬，所以才得來了“竹篙粄”這個(gè)稱呼；“水粄”這個(gè)名字的由來則是因?yàn)辄S金粄條就是用水和大米磨成的米漿制作而成的，水在米粄的制作中也起到了至關(guān)重要的作用，所以得來“水粄“這個(gè)名稱。主要以大米為原料，大米浸泡2小時(shí)后加水磨漿，取粄漿入鍋蒸熟，取出晾干，壓成牛舌狀，用刀切成條狀，粄條純白、細(xì)嫩、堅(jiān)韌、香滑爽口，風(fēng)味獨(dú)特，是客家人喜愛的傳統(tǒng)美食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

粄條純白、細(xì)嫩、堅(jiān)韌、香滑爽口,風(fēng)味獨(dú)特。

制作方法

1、精選優(yōu)質(zhì)硬性品種的大米，稻米收成存放半年后最為適宜；

2、米要浸兩個(gè)鐘頭，如果是冷天，浸米時(shí)間要長一點(diǎn)；

3、將浸米拿到磨坊加水磨成米漿，米漿既不能過稀，也不能過稠，適中即可；

4、將粄漿倒入錫盤(一種盛粄漿的炊具，四方八角，周圍凸起高約2厘米的邊沿)，鍋里放一個(gè)支架，錫盤平放在支架上面。鍋里頭的水不要碰到錫盤底，蒸炊中途要適時(shí)加水?；鹨欢ㄒ瑹窕鹱詈?。蒸炊一張粄條的時(shí)間為30秒左右，粄條提取不宜過早，也不宜過遲，因未炊熟粄條揭不成，過熟了粄條會(huì)失去韌性。鍋蓋一定要用木制的，切勿用金屬鍋蓋，因?yàn)橛媒饘馘伾w，蓋底會(huì)產(chǎn)生蒸餾水，蒸餾水一滴到粄條上，會(huì)造成粄條潰爛，粄條揭不成；

5、粄條從錫盤揭起后，一張張地晾在竹篙上，晾粄條的位置要通風(fēng)、陰涼；

6、粄條晾一小段時(shí)間后，稍干，就又一張張收起折疊，至于粄條晾多久才可收折，則視天氣情況而定。

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