仙洞米粉的基本介紹

米粉又稱(chēng)為米線，仙洞米粉是廣東省梅州市豐順縣的一種漢族傳統(tǒng)客家特長(zhǎng)。主要以大米為原料制成的條狀米制品，屬于干米粉，而不是以大米為原料制成的粉狀物料。經(jīng)過(guò)多道工序的加工處理成線條狀、絲狀，再經(jīng)太陽(yáng)晾曬而成。仙洞米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，加上各種配料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味。客家傳統(tǒng)的早餐“米粉湯”，順滑可口，中午和晚上的“炒米粉”香味十足。

仙洞位于豐順縣豐良鎮(zhèn)與潘田鎮(zhèn)的交界處。仙洞米粉的制作，在這里已有數(shù)百年歷史，它以色澤淡黃，柔軟滑爽，質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷的特點(diǎn)，成為客家特產(chǎn)美食，深受食客們的歡迎，也成為當(dāng)?shù)卮迕竦囊豁?xiàng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。仙洞米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味和風(fēng)格遠(yuǎn)近聞名，成為豐順一大特產(chǎn)，被豐順縣列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

產(chǎn)品特點(diǎn)

仙洞米粉無(wú)需添加任何食用防腐劑和增加韌性的食物添加劑，它的色澤潔白、柔軟滑爽、質(zhì)地柔韌、富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷。

制作方法

仙洞米粉的制作首先是浸米，浸米之后便是磨漿，將磨好的漿用布袋裝好，壓干水分，放到“粄床”加上“粉種”（蒸熟了的米碎粉），然后裝進(jìn)“打粄機(jī)”攪拌，十多分鐘后即放回“粄床”做成條狀放入蒸籠蒸大約兩三小時(shí)，即成“熟粄”。之后，放進(jìn)“榨粉機(jī)”榨出粉絲，再把這剛榨出的粉絲放進(jìn)蒸籠再蒸兩小時(shí)左右，之后是晾干，折疊成20厘米左右置于篾棚讓陽(yáng)光暴曬，再捆成捆狀即為成品了。

品嘗吃法

雞蛋湯米粉：

1、米粉用冷水泡10分鐘，泡軟備用。米粉用的是仙洞米粉。

2、熱鍋冷油煎1、2個(gè)雞蛋。

3、雞蛋煎8成熟下適量冷水煮開(kāi)。

4、下米粉煮1~2分鐘。

5、下鹽少許、撒蔥花，滴幾滴魚(yú)露 裝碗。

6、一碗原味米香米粉就可以吃了。

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