美姑核桃的基本介紹

保護地域范圍：四川省涼山州彝族自治州美姑縣的巴普鎮(zhèn)、洪溪鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、牛牛壩鎮(zhèn)、拉馬鎮(zhèn)、候播乃拖鎮(zhèn)、候古莫鎮(zhèn)、瓦候鄉(xiāng)、峨曲古鄉(xiāng)、柳洪鄉(xiāng)、覺洛鄉(xiāng)、典補鄉(xiāng)、洛俄依甘鄉(xiāng)、龍門鄉(xiāng)、合姑洛鄉(xiāng)、井葉特西鄉(xiāng)、灑庫鄉(xiāng)、九口鄉(xiāng)，共計18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)294個行政村。地理坐標為東經(jīng)102°53′12″～103°21′09″，北緯28°02′16″～28°54′39″。生產(chǎn)規(guī)模34000公頃，年產(chǎn)量45000噸。

核桃的可食部分為其果仁，即核桃仁，又稱核桃肉，核桃仁營養(yǎng)價值比較高，有“長壽果”之稱。核桃仁含脂肪50%～70%，其脂肪酸主要為亞油酸等不飽和脂肪酸；含蛋白質(zhì)15%，含碳水化合物10%，還富含鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B2、維生素E等。

核桃是一種兼具營養(yǎng)和美味的食品，深受人們喜愛，核桃仁是藥食兩用食品，中醫(yī)上用于溫肺補腎藥，性溫味甘，主治虛寒喘咳、腎虛腰疼等癥狀。不管是中醫(yī)藥典或西方民俗療法，都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。核桃仁的營養(yǎng)易于吸收，對哮喘病人十分有利。明代醫(yī)藥學家李時珍稱核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸”等功效。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國已積累以核桃為主藥或重要配伍藥的藥劑及驗方，涉及到神經(jīng)、消化、呼吸、泌尿、生殖等系統(tǒng)以及五官、皮膚等科的百種疾病，充分顯示了核桃作為中草藥廣闊的開發(fā)前景。依現(xiàn)代藥理學研究，其作用有抑制血液凝固、活血化瘀、抗過敏、抗炎、微溶血作用、改善肝功能障礙作用、抑制不正常免疫作用及不正?？贵w產(chǎn)生，促進吞噬抗原、促進血蛋白合成、降低膽固醇、利尿、排石、溶石作用。

吃核桃可防治高血壓、動脈粥樣硬化性冠心病、高血脂癥。因核桃仁所含不飽和脂肪酸能減少腸道對膽固醇的吸收，促進內(nèi)源性膽固醇在肝內(nèi)降解為膽汁酸排出體外，從而降低膽固醇。核桃所含補骨脂乙素具有擴張冠狀動脈作用。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，一個人每天吃3個核桃，可減少心臟病的發(fā)病率。

營養(yǎng)價值

1、核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。

4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

歷史民俗

核桃(胡桃)或去外殼而未加工的核桃仁。核桃學名胡桃，樹根深、冠大、耐干旱，適合在排水良好、含鈣質(zhì)的肥沃土壤中生長，屬胡桃科核桃屬、多年生落葉喬木的果實，是木本油料植物，每年四五月開花，白露前后果熟，9～10月采收果實。核桃外皮肉質(zhì)青色，核果呈球型。核桃原產(chǎn)于我國西北部，種植史已有2000多年。

品嘗吃法

核桃仁味道鮮美，除直接食用外，常用作各種糕點的重要配料，為我國傳統(tǒng)的食品加工原料。作為食品原料，主要分為家常食品、風味小吃、糕點餡料、烹調(diào)菜點、加工食品和核桃飲料等。冬令季節(jié)，消費者習慣將核桃仁作為天然滋補品；也有些企業(yè)將核桃仁制成炒貨等小吃食品，供人們休閑時食用，同時可起到保健作用。

核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養(yǎng)氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。

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