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五華樓江甜粄

2022-10-21 五華樓江甜粄包裝設計

五華樓江甜粄的基本介紹

年糕,客家人叫甜粄,味甜柔韌,嚼出生活的香甜味道!客家春節(jié)的“年味小吃”很多,像煎粄、釀粄、蘿卜粄等小吃,這些粄類在客家人地區(qū)平時也是比較常見的。然而有一種粄類在過年時候才出現(xiàn),它就是甜粄。它是最具年味的粄類代表,或許因為只在過年的時候才有的獨特,相比于其他粄類有著更特殊的含義??图胰诉^年,有“不蒸甜粄不過年”之說。你可知道,像厚磚一樣的客家甜粄,真的可以嚼出生活的香甜味!只愿人們的生活都像我們客家甜粄一樣甜甜蜜蜜、紅紅火火。

甜粄具有厚、甜、韌的特色。它是一種用米磨蒸而成的,在客家地區(qū)頗有名氣。按照傳統(tǒng)習俗,甜粄在農歷臘月二十五之后才開始制作,逢年二十七、八蒸甜粄。每年我們農村老家都會蒸甜粄,象征來年日子甜蜜。

據樓江村老人古某介紹,樓江村制作甜粄的歷史悠久,將近百年。村民有逢年過節(jié)、婚慶壽辰等有好事時蒸甜粄的習俗,樓江村有“不蒸甜粄不像過年,沒有甜粄不成禮”的說法。

營養(yǎng)價值

糯米性溫,具有健脾暖胃的功效,對于腹脹、腹瀉、食欲不振、反胃等病癥有一定的調理效果。適量食用糯米還可以起到益氣補虛的作用,可以改善氣虛導致的氣短無力、出虛汗的癥狀。糯米中含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素等,能夠增強免疫力,其中含有的煙酸,可以促進鐵吸收,有利于血細胞的生成,能夠預防貧血。。

產品特點

五華安流鎮(zhèn)樓江村的甜粄比其他地方更韌、甜、厚,十里八村無人不贊;金黃色的外觀,煎得外酥內韌、口感飽實,香軟馥郁,翻動你的味蕾。

制作方法

甜粄的制作方法頗有講究、很有“學問”。筆者今年春節(jié)回鄉(xiāng),目睹了樓江村村民徐某家制作甜粄的過程。首先是配料,糯米先用水浸泡再磨成粉,加少許粘米粉盛在“么欄”(圓形帶邊竹制盛具)內拌勻。其次是用約10斤黃糖加少量的清水放進鍋里熬成糖漿,以筷子蘸上滴在盛有清水的碗內,糖膠凝固不擴散為宜。然后將煮好的糖漿倒入“么欄”里的糯米粉中,并不斷攪勻,用雙手揉搓半個小時以上,這樣做出的甜粄才有韌性,也更好吃。隨后將搓好的生甜攤在圓形木制板上,抬入大鍋內、罩上鍋蓋,用柴火慢慢蒸上三四個小時,甚至五個小時。當聞到糯米香味、用筷子插入甜內不再粘有糯米漿時,生甜粄就算蒸熟,黃澄澄、韌結結的甜粄便制成了。

五華樓江甜粄的品嘗吃法

甜粄的吃法很多,可以切成小塊用油煎,煎成金黃色,外酥內韌,香甜可口,別有風味?;蛘咔谐尚K蒸軟食用,也可以直接“冷吃”。“吃甜粄容易,開甜粄難呀”,村民徐某說,每當蒸好的一床甜粄放涼后很硬,切起來很費勁。

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