清遠(yuǎn)雞的基本介紹

清遠(yuǎn)雞也叫清遠(yuǎn)麻雞，原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)市清新縣。又名清遠(yuǎn)走地雞，就是家養(yǎng)土雞。因母雞背側(cè)羽毛有細(xì)小黑色斑點(diǎn)，故稱(chēng)麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發(fā)達(dá)、皮薄骨軟而著名，素為我國(guó)活雞出口的小型肉用雞之一。清遠(yuǎn)市位于廣東省中北部，南臨珠江三角洲，水陸交通方便，氣候溫和，雨量充沛，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。土地比較肥沃，經(jīng)濟(jì)較富裕，有農(nóng)、林、牧、副、漁全面發(fā)展的自然條件，養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，素有"三鳥(niǎo)之鄉(xiāng)"(三鳥(niǎo)指雞、鴨、鵝)之稱(chēng)。

清遠(yuǎn)雞有著上千年的養(yǎng)殖歷史，是清遠(yuǎn)寶貴的農(nóng)業(yè)地方品種資源。被列入《中國(guó)家禽品種志》27個(gè)優(yōu)質(zhì)品種之一，因母雞背羽面點(diǎn)綴著無(wú)數(shù)芝麻樣斑點(diǎn)而得名。2010年6月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)“清遠(yuǎn)雞”獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。地域保護(hù)范圍為清遠(yuǎn)雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省清遠(yuǎn)市清城區(qū)、清新縣、佛岡縣、英德市等4個(gè)縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

清遠(yuǎn)雞營(yíng)養(yǎng)豐富，富含硒、維生素E及風(fēng)味物質(zhì)肌苷酸等，清遠(yuǎn)雞所含的OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心腦血管非常有好處。與普通肉雞相比，清遠(yuǎn)雞微量元素硒含量是普通肉雞的1.8倍以上，OMEGA-3不飽和脂肪酸和磷脂比普通肉雞含量更高！清遠(yuǎn)雞中500天齡的老母雞鈣質(zhì)多，蛋白質(zhì)多，脂肪少，其中硒、維生素的含量均占比是普通清遠(yuǎn)雞的2倍，用其燉湯，湯汁鮮美，有營(yíng)養(yǎng)，且肉易吸收，是滋養(yǎng)大補(bǔ)的最美佳肴。

產(chǎn)品特點(diǎn)

清遠(yuǎn)雞因地域、飼養(yǎng)方法（完全放養(yǎng)在竹林中喝露水吃小蟲(chóng)）等原因肉嫩、細(xì)滑而自古有名，以皮色金黃、肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風(fēng)味獨(dú)特而馳名，深受廣大食客喜愛(ài)。

外貌特征：清遠(yuǎn)麻雞體型特征可概括為"一楔"、"二細(xì)"、。三麻身"。"一楔"指母雞體型象楔形，前扼緊湊，后軀圓大"二細(xì)"指頭細(xì)、腳細(xì)；"三麻身"指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顏色。公雞體質(zhì)結(jié)實(shí)靈活，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，屬肉用體型。出殼雛雞背部絨羽為灰棕色，兩側(cè)各有一條約4mm寬的白色絨羽帶，直至第一次換羽后才消失，這是清遠(yuǎn)麻雞雛雞的獨(dú)特標(biāo)志。

公雞頭大小適中。單冠直立，顏色鮮紅，冠齒為5--6。肉垂、耳葉鮮紅。虹彩橙黃色。喙黃。頸部長(zhǎng)短適中，頭頸、背部的羽金黃色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽棗紅色。腳短而黃。

母雞頭細(xì)小。單冠直立，冠中等，冠齒為5--6個(gè)，冠、耳葉呈鮮紅色。喙黃而短。虹彩程黃色。頸長(zhǎng)短適久頭部和頸前三分之一的羽毛呈深黃色。背部羽毛分黃、棕、褐三色，有黑色斑點(diǎn)，形成麻黃、麻棕、麻褐三種，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，麻黃占34．5%，麻棕占43．0%，麻褐占11．2%，余下為其他色，其中以麻黃、麻棕兩色居多。主、副冀羽的內(nèi)側(cè)呈黑色，外側(cè)呈麻斑，由前至后交談而府點(diǎn)逐漸消失。脛趾短細(xì)、呈黃色。

歷史民俗

據(jù)始于宋朝建炎三年（1129年），后在民國(guó)十年（1921年）再修出版的《清遠(yuǎn)縣志》記載，自宋代起清遠(yuǎn)雞就為當(dāng)?shù)厝罕婏曫B(yǎng)，距今已有近千年的歷史。雞在廣東人日常生活中占有極其重要的地位，但凡逢年過(guò)節(jié)，喜慶宴請(qǐng)，無(wú)雞不成宴，有一道清遠(yuǎn)雞，勝過(guò)“鮑參翅肚”，吃雞就吃清遠(yuǎn)雞，使廣東的傳統(tǒng)文化得以代代相傳。清遠(yuǎn)雞自宋代就為清遠(yuǎn)人民廣為飼養(yǎng)，歷千年不衰。清遠(yuǎn)雞的美名在建國(guó)前已蜚聲東南亞，譽(yù)滿(mǎn)省港澳，是廣東的老字號(hào)名優(yōu)特產(chǎn)。廣州“清平雞”選用的就是清遠(yuǎn)雞為原料。清平店鼎盛時(shí)期，日銷(xiāo)量超過(guò)千只，令行內(nèi)人士大嘆弗如。

民國(guó)時(shí)期清遠(yuǎn)雞遠(yuǎn)銷(xiāo)香港等地，1968 年、1987 年分別出口 83 萬(wàn)只和35萬(wàn)只。新中國(guó)成立以來(lái)，清遠(yuǎn)雞的飼養(yǎng)得到進(jìn)一步的發(fā)展。

1957年全國(guó)家禽工作會(huì)議在清遠(yuǎn)召開(kāi)，清遠(yuǎn)縣被譽(yù)為三鳥(niǎo)之鄉(xiāng)。七十年代以來(lái)，清遠(yuǎn)雞得到了進(jìn)一步發(fā)展，銷(xiāo)量名氣更大，售價(jià)一直穩(wěn)居活雞售價(jià)之首，深受廣大食家喜愛(ài)。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松、日本前首相田中角榮訪華時(shí)都慕名指定品嘗清遠(yuǎn)雞。

1972 年，尼克松訪華時(shí)，周恩來(lái)為其舉辦的國(guó)宴上就有清遠(yuǎn)雞。宴席上，尼克松吃得不亦樂(lè)乎，問(wèn)這是什么雞，翻譯一時(shí)不知如何委婉表達(dá)“處女雞”，周恩來(lái)機(jī)智救場(chǎng)：“這是清遠(yuǎn)一只公雞的未婚妻。”于是大家一笑，賓主盡歡?？梢哉f(shuō)，從某種程度上，清遠(yuǎn)雞見(jiàn)證了中美建交。

上世紀(jì)七十年代以來(lái)，清遠(yuǎn)雞銷(xiāo)量名氣更大，是廣東八大名雞中種群最大，種質(zhì)最純、售價(jià)最高的雞種。

1973 年，清遠(yuǎn)雞在香港市場(chǎng)中曾躍居活雞售價(jià)之冠，深受消費(fèi)者歡迎，曾創(chuàng)下一天賣(mài)出 17200 只的記錄。

1999年清遠(yuǎn)雞再次進(jìn)入港澳市場(chǎng)引起轟動(dòng)，售價(jià)比市面上普通的雞高出30～50%，仍然供不應(yīng)求。

2004 年，香港特首曾蔭權(quán)先生訪問(wèn)清遠(yuǎn)，在品嘗清遠(yuǎn)麻雞后說(shuō)：“清遠(yuǎn)雞在香港就是一個(gè)很好的品牌，味道非同一般?！?/p>

2014 年，僅“雙十一”當(dāng)天，清遠(yuǎn)市就在電商平臺(tái)上賣(mài)出了 857 萬(wàn)只清遠(yuǎn)雞。

清遠(yuǎn)雞的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

始創(chuàng)于1964年的廣州名菜之一，有“廣州第一雞”之說(shuō)的清平雞，其選用原料就是清遠(yuǎn)雞。

2003年“清遠(yuǎn)（麻）雞”就注冊(cè)“原產(chǎn)地證明商標(biāo)”，成為廣東省首個(gè)活禽“注冊(cè)地理標(biāo)志”。

2010年，“清遠(yuǎn)雞”成為“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，被列入《中國(guó)家禽品種志》，成為27個(gè)優(yōu)質(zhì)地方品種之一。

2020年2月26日，廣東省清遠(yuǎn)市清遠(yuǎn)雞中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)被認(rèn)定為第三批中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。

2020年12月25日，被納入2020年第三批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

品嘗吃法

廣東清遠(yuǎn)雞煲

一般以清補(bǔ)涼做湯底，所謂的清補(bǔ)涼即是一些藥材，主要有：山藥、紅棗、杞子、黨參、北芪、桂圓肉等，反正比較清潤(rùn)的一些。也可根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)自由搭配。

做法：

1、把湯料洗干凈放到電熱鍋里放多點(diǎn)水、加點(diǎn)姜片煲。

2、把雞殺好、剁成塊，再放些油、鹽下去攪和（也有人什么都不用，剁塊后直接拿上桌）。

3、做蘸料：比較多人喜歡用姜蓉，把姜拍扁、剁爛，加上鹽、油蒸熱。也有人喜歡加點(diǎn)醋或醬油。

吃法：

1、把雞放到鍋里等到水煮沸了一陣就能撈上來(lái)蘸料吃了。

2、雞吃完后可喝湯，喝過(guò)湯后加上水又可以燙一些配菜來(lái)吃，如腐竹、青菜、菌類(lèi)、生山藥片等。

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