津津豆腐干的基本介紹

鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的漢族小吃。已有超過八十多年的歷史。創(chuàng)始人是現在生產“津津牌”鹵汁豆腐干的廠家。也就是蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名。精選上等原料，配以優(yōu)質輔料，使用傳統(tǒng)技法和先進工藝生產而成；兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。

營養(yǎng)價值

不低于牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能.

產品特點

色澤烏亮，質地細膩，富有彈性，鹵汁豐富，鮮甜軟糯，味美綿長，營養(yǎng)豐富。

制作方法

采用新鮮圓柱大豆為原料，經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結構嚴謹，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風味小吃。

津津豆腐干的獲獎榮譽

曾榮獲國家新產品金龍獎，商業(yè)部優(yōu)獎，中國首屆食品博覽會金獎，九九國際食品和加工技術博覽會金獎。并連續(xù)兩年榮獲江蘇省優(yōu)質食品獎。

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