漢中仙毫的基本介紹

秦巴三月芳菲盛，又是綠茶飄香時(shí)。陜南綠茶主產(chǎn)區(qū)——漢中市各地茶葉定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)門店3月初統(tǒng)一換上了以綠色茶園為底、印著國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“漢中仙毫”字樣的門頭標(biāo)識(shí)。

漢中北依秦嶺南垣巴山，產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)生態(tài)優(yōu)越，“緯度高、海拔高、云霧幾率高、土壤鋅硒含量高”的自然地理優(yōu)勢(shì)，使?jié)h中茶葉市場(chǎng)美譽(yù)度日漸上升。上世紀(jì)90年代末以來(lái)，漢中市委、市政府把茶葉產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)發(fā)展的綠色產(chǎn)業(yè)之一，加大扶持培育力度，使茶葉產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。但發(fā)展中，漢中茶葉陷入了長(zhǎng)期的品牌混戰(zhàn)、標(biāo)準(zhǔn)不一、競(jìng)相壓價(jià)、消費(fèi)者選擇難的尷尬，阻礙著茶業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

一般一芽一葉，其狀似蘭花，色澤翠綠鮮潤(rùn)，白亳滿披；香氣持久；湯色清澈明亮；滋味醇厚，爽口回甘。

毛尖屬于茶葉的一個(gè)品種，因產(chǎn)區(qū)不同冠以不同名稱，如：信陽(yáng)毛尖、黃山毛尖、漢中毛尖等。毛尖茶的外形比較的細(xì)直圓潤(rùn)光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶葉全身披著一層綠衣，香氣香遠(yuǎn)悠長(zhǎng)，，沖泡出來(lái)的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開(kāi)來(lái)，慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑。

陜青則是陜西綠茶的統(tǒng)稱，陜西產(chǎn)的毛尖和仙毫都包含其中。

制作方法

加工工藝。

工藝流程：攤青→殺青→理?xiàng)l→做型→提毫→烘干→精選。

（1）攤青：鮮葉均勻攤放于陰涼通風(fēng)、不受陽(yáng)光直射、干凈衛(wèi)生的室內(nèi)竹質(zhì)匾盤或晾席上，厚度一般不超過(guò)3cm。每1至2小時(shí)輕翻1次，6小時(shí)內(nèi)應(yīng)付制。鮮葉失去光澤，葉質(zhì)萎軟、失重8%至10%為適度。

（2）殺青：常用微型滾筒殺青機(jī)，鍋溫220℃至180°C。投葉量因機(jī)型而定。青草氣消失、茶香顯露、葉色變暗，含水量60%左右為適度。

（3）理?xiàng)l：常用五槽和七槽多功能機(jī)，鍋溫90℃至80℃。投葉量因機(jī)型而定。初步成形，含水量40%左右為適度。

（4）做形：同理?xiàng)l用機(jī)械。鍋溫80℃至70℃。投葉量因機(jī)型而定?；径ㄐ?，含水量20%至30%為適度。

（5）提毫：用炒茶鍋手工提毫。鍋溫70℃至60℃，投葉量150至200g/鍋次。白毫初露，外形固定為適度。

（6）烘干：用熱風(fēng)式名茶烘干機(jī)，初烘溫度100℃至90℃，攤晾30分鐘，復(fù)烘溫度80℃至70℃。烘到手捻成末，含水量6%以下為足干。

（7）精選：除去碎葉、黃葉、粗條、老梗以及其他夾雜物，保鮮貯藏。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2005年，漢中市政府啟動(dòng)了茶葉品牌整合工作，將茶葉品牌由最初的20多個(gè)整合到“午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強(qiáng)雀舌”3個(gè)品牌。2007年12月，漢中市政府又以申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作為契機(jī)，最終將茶葉品牌整合為“漢中仙毫”一個(gè)品牌。漢中市政府先后組團(tuán)分別參加了西安首屆茶博會(huì)和北京第五屆中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)，“漢中仙毫”斬獲多項(xiàng)金獎(jiǎng)。2008年起，漢中市茶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)“漢中仙毫”實(shí)行定點(diǎn)產(chǎn)銷企業(yè)資格認(rèn)定，采取“企業(yè)自愿申報(bào)，專家評(píng)估，頒證掛牌”的辦法，加大標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，統(tǒng)一定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、經(jīng)營(yíng)門店門頭標(biāo)志，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序。截至目前，全市共認(rèn)定247個(gè)“漢中仙毫”定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，195個(gè)“漢中仙毫”定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

漢中市政府副市長(zhǎng)鄭宗林在接受《西安晚報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)：“漢中借助地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)工作，強(qiáng)力推進(jìn)品牌整合，漢中茶葉統(tǒng)一稱之為‘漢中仙毫’。使多年困擾漢中茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌多、雜、亂問(wèn)題得以逐步解決，為進(jìn)一步做大做強(qiáng)漢中茶產(chǎn)業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

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