岳西翠蘭的基本介紹

岳西翠蘭是一種漢族名茶，生長在大別山區(qū)的優(yōu)質(zhì)云霧茶，新創(chuàng)名茶?！霸牢鞔涮m”是在地方名茶小蘭花的傳統(tǒng)制作技術(shù)基礎(chǔ)上創(chuàng)制的。

取名“岳西翠蘭”，其主要原因是這種茶葉，色澤翠綠、形似蘭花，產(chǎn)在岳西。

其他緣由還有：

1. 翠蘭茶是在岳西縣東北部姚河、頭陀河一帶生產(chǎn)的歷史名茶“小蘭花”的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上研制開發(fā)而成的，“翠綠鮮活”的品質(zhì)特征突出，因此得名。

2. 岳西縣屬大別山腹地，生態(tài)環(huán)境好，蘭草花漫山遍野，引人注目。明崇宗九年（1636年）張獻(xiàn)忠率部攻占岳西后，將這里命為“蘭花縣”。由于蘭花多，這里的茶葉自然就浸潤了蘭花的芳香。1984年，岳西縣創(chuàng)制的新茶在安慶地區(qū)名茶評比中嶄露頭角，名列第一。1985年有人提議，將這種“色翠蘭香”的茶葉，叫“岳西翠蘭”，得到了廣泛認(rèn)可。

產(chǎn)品特點

其外形一芽兩葉，芽葉相連，自然舒展，形似蘭花，色澤翠綠，質(zhì)地鮮嫩，香氣撲鼻，毫芒顯露。經(jīng)開水沖泡后，嫩香持久，滋味醇濃鮮爽，湯色淺綠明亮，葉底綠鮮滋潤。

品質(zhì)特點突出在“三綠”，即干茶翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。外形芽葉相連，自然舒展成朵形，色澤翠綠鮮活。內(nèi)質(zhì)清香高長，醇爽回甘，有花香味，葉底嫩勻成朵。氨基酸含量高，大別山生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，茶園遠(yuǎn)離工業(yè)污染。

國家農(nóng)牧漁業(yè)部和中國茶葉學(xué)會聯(lián)合召開的全國新名茶評展會審評組專家評語，岳西翠蘭“外形芽葉相連，舒展，色翠綠，顯毫；香高清鮮；滋味濃鮮；湯色綠，明亮；葉底嫩勻，色綠明亮。”綜合評價：內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨特，實為中國名茶中的精品。

歷史民俗

相傳明末清初，在岳西姚河鄉(xiāng)境內(nèi)，有一個叫蘭花的姑娘，美麗嫻淑、心靈手巧，所炒的茶葉質(zhì)量特優(yōu)。一年，有位徽州茶商慕名攜巨資來到曉天，高價專購蘭花炒制的茶葉。由于家貧，懂事的蘭花姑娘，為了給家多掙錢，就不分晝夜，拼命采呀、炒呀，結(jié)果積勞成疾，英年早逝。當(dāng)?shù)厝藶榱思o(jì)念蘭花姑娘，就將她炒制的茶葉叫“蘭花茶”。也就是今天的岳西翠蘭的前身。

制作方法

制作翠蘭技藝：包括：采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火等。

采摘：岳西翠蘭對鮮葉要求嚴(yán)格，一般清明前后開采，要求做到“三要、三不帶、五不采”，即同一級別的鮮葉“要求大小勻齊，老嫩一致，壯瘦相同；不帶老葉、老梗、單片葉；不采魚葉、雨水葉、病片損傷葉，紫芽葉、對夾葉?！滨r葉放入隨身攜帶的竹籃中，上覆薄布，以防曝曬。

攤涼：采回的鮮葉要及時攤放，攤放場地要求陰涼干燥、通風(fēng)良好；攤放器具要求是潔凈的竹匾。攤放要勻、薄，邊攤邊揀剔。

頭鍋：頭鍋的作用是散發(fā)青氣、形成茶香，也就是翠蘭制作過程中的殺青。殺青是鮮茶綠葉制作的第一道關(guān)鍵工序，對翠蘭品質(zhì)起著決定性作用。通過殺青來破壞鮮葉中酶的活化，阻止多酚類物質(zhì)氧化，防止芽葉變紅，形成綠茶“綠葉綠湯”的品質(zhì)特征，并隨著葉內(nèi)水分的散失，鮮葉里的青草氣芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，增進(jìn)茶香。頭鍋鍋溫為120℃－130℃，以葉片投鍋后“沙沙”響為宜，每鍋投入鮮葉量按茶的等級各不相同。翻炒要求干凈利索。炒制分為三個階段，手法分別是“抓、抖、撒”， “抖、帶、甩”和“攏、帶、甩”。待葉質(zhì)變軟，青氣消失，茶香出現(xiàn)時用小棕帚掃入第二鍋。

二鍋：二鍋的作用是理條、增香。這是茶葉塑造外形的一道工序，鍋溫為80℃－100℃，以手觸鍋底燙手為宜。其手法為“攏、帶、撒、磨、滾”，直到茶條成形，用棕帚掃出鍋面。不同等次的翠蘭，整形的手法都有微妙的區(qū)別，手工整形最大特點是干茶條形舒展自然。通過殺青和整形兩道環(huán)節(jié)后，茶葉已達(dá)到七成干。

初攤：初攤是將二鍋葉均勻薄攤于桑皮紙上，散去濕熱，使葉內(nèi)水分均勻分布。讓茶葉的水分和青草氣進(jìn)一步散發(fā)。完全冷卻后，再毛火烘干。

毛火：毛火用的工具為烘籠，栗炭火烘焙。這是茶葉干燥的第一道工序，主要在于蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。烘籠頂部溫度80℃—90℃。通過鋪皮紙、攤茶葉、提紙等手法，使茶葉滾落到烘籠之上。在毛火中，要定時輕翻，待至七成干時，下烘攤涼。

復(fù)攤：在紅炭火上架上竹編的烘罩（俗稱焙籠），烘罩上再放一層皮紙，目的是防止茶葉的細(xì)末從烘罩的縫隙漏下，產(chǎn)生煙霧影響茶葉的味道。把整形、攤涼后的茶葉用紙盛著，兩手捏緊紙邊，有節(jié)奏地輕輕篩動，使茶葉均勻地落在烘罩里的皮紙上進(jìn)行烘焙。

足火：足火是低溫慢烘。烘籠頂部溫度為50℃－70℃。毛火烘焙能使茶葉達(dá)到九成干。再將茶葉攤放至完全冷卻，再足火提香至十成干。在用火上，也十分講究，從殺青、整形，到毛火、足火，用的是無煙無味、火力均勻的木炭火。烘焙中要定時翻動，直至足干后，下烘攤放備裝。

岳西翠蘭的獲獎榮譽

岳西翠蘭1985年獲農(nóng)業(yè)部“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號，被評為新中國首批新創(chuàng)“十大名茶”之一。此后，兩度獲中國國際（蕪湖）茶博會金獎，獲安徽省首屆茶博會金獎，“安徽省十大品牌名茶”稱號，“中茶杯”金獎，安慶市“十大農(nóng)業(yè)名產(chǎn)”稱號。岳西翠尖名茶于1992年在安徽省第三屆名茶評審會上被評為省級名茶；于1995年在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上被評為金獎名茶；于2001年在中國（蕪湖）國際茶業(yè)博覽交易會上獲得全國優(yōu)質(zhì)茶評比 “金獎”，并以6900元一兩的高價成功拍賣；于2005年在中國（安徽）首屆茶博會上被認(rèn)定為“安徽省市場暢銷品牌”；于 2006年經(jīng)安徽省人民政府同意被認(rèn)定為“安徽名牌農(nóng)產(chǎn)品”。

2010年9月26日至28日，俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫?qū)ξ覈M(jìn)行國事訪問。“百年·翡冷翠”岳西翠蘭被外交部選定，由國家領(lǐng)導(dǎo)人作為國禮贈送給俄羅斯總統(tǒng)及代表團(tuán)成員，取得良好效果，外交部對此給予充分肯定，并寄發(fā)感謝信?！皣e禮茶·岳西翠蘭”自此在安徽省茶葉史上翻開了嶄新的一頁。

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