貴州茅臺(tái)酒的基本介紹

茅臺(tái)酒是仁懷著名的特產(chǎn)之一，茅臺(tái)酒產(chǎn)于赤水河中游仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是中國(guó)醬香型白酒的典型代表。據(jù)《史記.西南夷列傳》記載，公元前135年，漢使唐蒙出使南越，將產(chǎn)于今茅臺(tái)一帶的“枸醬”酒獻(xiàn)與漢武帝，漢武帝飲后連稱“甘美”，清代著名學(xué)者鄭珍，也曾在茅臺(tái)留下過(guò)“酒冠黔人國(guó)”的著名詩(shī)句。1915年，茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上一舉奪得金獎(jiǎng)，蟬聯(lián)國(guó)家歷次名酒評(píng)比之冠；1996年又在美國(guó)舉辦的紀(jì)念巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)80周年名酒評(píng)會(huì)上再次榮獲特別金獎(jiǎng)第一名。茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司，也由解放初期的小型作坊發(fā)展成為一家擁有資產(chǎn)13億元，職工3000余人，年生產(chǎn)茅臺(tái)酒4000多噸，創(chuàng)稅3億余元的國(guó)家特大型名酒企業(yè)，為貴州經(jīng)濟(jì)與中國(guó)輕工業(yè)的發(fā)展，作出了重要貢獻(xiàn)。

　茅臺(tái)酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。

茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開(kāi)懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。陳毅有詩(shī)：“金陵重逢飲茅臺(tái)，萬(wàn)里長(zhǎng)征洗腳來(lái)。深謝詩(shī)章傳韻事，雪壓江南飲一杯。”

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、主要成分是乙醇和水，尚有酸、酯、醛、甲醇、雜醇油、糠醛、鋁等。因原料、釀造方法不同，成分含量也有區(qū)別。除作飲料和直接藥用外，常浸制藥酒服用。

2、酒的藥理作用有：其主要成分醇對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，過(guò)量則導(dǎo)致延髓麻痹，使大腦抑制功能減弱；對(duì)循環(huán)系統(tǒng)中等理可擴(kuò)張皮膚血管，故常致皮膚發(fā)紅而有溫暖感。大量則可麻痹延髓中樞而導(dǎo)致循環(huán)障礙；飲乙醇含量較低之酒類(10%上下)可增加胃液、胃酸分泌，故潰瘍病患者應(yīng)禁酒類。小量低濃度的乙醇有增加胃的吸收功能。更高濃度(20%以上)乙醇內(nèi)服則抑制胃液分泌，胃蛋白酶活性。40%以上乙醇則對(duì)胃粘膜有強(qiáng)烈刺激，喜飲烈性酒者多患慢性胃炎；乙醇內(nèi)服時(shí)所見(jiàn)的惡心、嘔吐，主要是由其在體內(nèi)氧化的中間產(chǎn)物-乙醛刺激了嘔吐中樞所引起；乙醇局部涂擦于皮膚，可加速熱的揮發(fā)，故有冷感，可用于高熱病人。高濃度乙醇能使細(xì)胞原漿脫水并發(fā)生沉淀，故有收斂及刺激作用。其殺菌作用以70%者作用最強(qiáng)，低于60%或高于80%者功效皆較低。

產(chǎn)品特點(diǎn)

茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。

茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)。”

歷史民俗

茅臺(tái)酒作為世界三大名酒和中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆ⅹ?jiǎng)狀。建國(guó)后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷世界各地，被譽(yù)為“世界名酒、“祖國(guó)之光”。

茅臺(tái)酒之所以被譽(yù)為“國(guó)酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨(dú)特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國(guó)政治、外交、經(jīng)濟(jì)生活中發(fā)揮的無(wú)可比擬的作用、在中國(guó)酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛(ài)和長(zhǎng)期市場(chǎng)風(fēng)雨考驗(yàn)、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實(shí)際的生活品味和體驗(yàn)中的贊譽(yù)之聲，因而當(dāng)之無(wú)愧。

據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。

漢代，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”?！蹲窳x府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國(guó)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長(zhǎng)安，敬獻(xiàn)武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說(shuō)。這成為茅臺(tái)酒走出深山的開(kāi)始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。

唐宋以后，茅臺(tái)酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過(guò)南絲綢之路，傳播到海外。

到了清代，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，“茅臺(tái)春”、“茅臺(tái)燒春”、“同沙茅臺(tái)”等名酒聲名鵲起。“華茅”就是茅臺(tái)酒的前身?？滴跛氖辏?704年），“偈盛燒房”將其產(chǎn)酒正式定名為茅臺(tái)酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石?！钡拦舛辏?843年），清代詩(shī)人鄭珍詠贊茅臺(tái)“酒冠黔人國(guó)”。

1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開(kāi)辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過(guò)贖買、沒(méi)收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營(yíng)釀酒作坊合并，實(shí)施三茅合一政策——國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠成立。

貴州茅臺(tái)酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

只列出早年的獲獎(jiǎng)如下

國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)

1985年，法國(guó)巴黎國(guó)際美食及旅游委員會(huì)金桂葉獎(jiǎng)

1986年，法國(guó)巴黎第十二屆國(guó)際食品博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)

1986年，香港第十三屆亞洲包裝評(píng)比會(huì)“亞洲之星”包裝獎(jiǎng)

1987年，香港第三屆世界廣告大會(huì)，中國(guó)出口廣告一等獎(jiǎng)

1989年，北京首屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1991年，北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1992年，日本東京第四屆國(guó)際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)

1992年，首屆美國(guó)國(guó)際名酒大賽金獎(jiǎng)

國(guó)內(nèi)獎(jiǎng)項(xiàng)

中國(guó)馳名商標(biāo)

1952年，全國(guó)土產(chǎn)交流會(huì)名酒

1953年，全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒金獎(jiǎng)

1963年，全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒金獎(jiǎng)

1979年，全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒金獎(jiǎng)

1984年，全國(guó)第四屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒金獎(jiǎng)

1987年，全國(guó)包裝裝潢評(píng)比金獎(jiǎng)

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