蘇村番薯的基本介紹

蘇村番薯，廣東省吳川市長(zhǎng)岐鎮(zhèn)特產(chǎn)，2014年10月11日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“蘇村番薯”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 離吳川市區(qū)東北面約6公里，有一條自然村——蘇村。村東北面有小東江流過，其支流三叉江也在村中環(huán)繞。夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥。在東江相倚的亞九坡、羅了塘坡、白水塘坡、甕中坡、車塘坡等5個(gè)相連的，面積達(dá)8千多畝的低“坡”，河水漲時(shí)水汪汪一片，水退時(shí)變成一片低地。村民覺得這片肥土“丟荒”十分可惜。上世紀(jì)七十年代后期全村大小老幼傾巢而出擔(dān)泥造壩，擔(dān)出了一條長(zhǎng)6公里的大堤，使這5個(gè)“坡”變成了“人造田”。

由于“人造田”長(zhǎng)期受小東江浸沒，因而沉積著一層很厚的泥，沒有砂子。令人稱奇的是白水塘坡里的泥土?xí)窀珊?，遇到水就像沙子一樣完全散開。據(jù)化驗(yàn)，“人造田”里的土質(zhì)鉀含量達(dá)43%以上，是番薯生長(zhǎng)的必需元素。吳川市長(zhǎng)岐鎮(zhèn)蘇村，有一種過去曾被認(rèn)為只是充饑的賤品，現(xiàn)在成美味佳肴，這就是番薯，因其產(chǎn)于吳川蘇村，所以稱為吳川蘇村番薯。

2012年，蘇村番薯種植面積已增加到2800畝，平均每年增加300畝產(chǎn)，平均畝產(chǎn)1噸多，總產(chǎn)2800噸，每噸調(diào)拔價(jià)4000元，銷售收入1100多萬元，扣除成本400萬元，返還借款總額200萬元，股金分紅總額500萬元，平均每戶純收入1.6萬元。2015年，蘇村番薯種植面積有2600多畝，畝產(chǎn)2000千克以上，個(gè)體最大達(dá)3.6千克，大部分銷往珠三角、港澳地區(qū)。

地域范圍

蘇村番薯產(chǎn)地范圍為廣東省吳川市長(zhǎng)岐鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蘇村水土獨(dú)特，土壤屬黏質(zhì)，含有多種元素，各種鈣化合物超過70%，加上適量的水分和充足的陽光，十分適宜番薯生長(zhǎng)。蘇村番薯主要品種是蕹菜薯，味道醇香綿甜，質(zhì)地松軟。一般番薯生長(zhǎng)期為4個(gè)月，蘇村蕹菜薯卻需要6個(gè)月。蘇村蕹菜薯以個(gè)大（大的達(dá)1.5千克）、水分少、粉足、耐儲(chǔ)存、不易腐爛而馳名。

歷史民俗

蘇村人在“人造田”上種番薯是從1978年初開始的，當(dāng)時(shí)在“人造田”地勢(shì)較高的地方種四、五十畝，獲得成功。

1982年，種植280畝，到1995年突破1300畝。今年達(dá)2800畝。

不論種植面積多少，也不論在生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期還是分田到戶階段，該村種植番薯都是統(tǒng)一行動(dòng)，即每年農(nóng)歷正月十五左右全村男女老少一齊在“人造田”上勞作。20多年來，栽培技術(shù)經(jīng)歷了精耕細(xì)作，粗耕粗種，嫁接雜交三個(gè)時(shí)期。

精耕反而不好

蘇村人造出了“人造田”后，最初種植的是稻禾，只是到了1978年初才試種番薯。當(dāng)年番薯不僅能生長(zhǎng)，還特別香甜好吃。那時(shí)種植番薯共有6個(gè)品種，被村民公認(rèn)最好吃的是細(xì)尾笑品種，以致后來全部都是種這一品種。

這一時(shí)期采用傳統(tǒng)的耕作技術(shù)：在耕作前，讓土地干燥，用牛把地犁翻，再用牛耙碎，或用鋤頭砸碎泥片，然后做成一壟一壟的，最后才在壟上種上番薯田。需用水時(shí)，統(tǒng)一時(shí)間一起用車?yán)?若不統(tǒng)一用水，水可能滲到其他地里，影響他人種植)。

品嘗吃法

吃番薯要講技巧

蘇村番薯的煮法，目前較為流行的有兩種方式：用高壓鍋或普通鍋(鋁鍋、陶鍋)蒸；用微波爐蒸。村童用泥塊堆成地窯子焗熟也非常好吃。

此外，還要掌握番薯的“脾氣”，否則，味道大打折扣。例如，番薯蒸熟后要馬上開蓋；收獲放了兩個(gè)星期的番薯最好吃。體形大的不如小的好吃；收獲的番薯貯藏在六個(gè)月以上，蒸煮前，要把番薯連續(xù)浸水8小時(shí)才使其味道不變。

番薯貯藏也要講究技巧。收獲一個(gè)月后，番薯水份減少兩成。若不注意保存，味道和肉質(zhì)就變化。因此，收獲回家里，就要用石灰粉撒，以防蟲子。一個(gè)月后，每天早晚要用水噴濕一次，每個(gè)月都要用石灰粉撒一次。這樣，至少可以貯藏一年。

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