水淘糌粑的基本介紹

水淘糌粑為甘孜特產(chǎn)，歷史悠久，它以選料好、加工細(xì)、香美可口而聞名于康巴。一九九二年，雪山牌糌粑以質(zhì)、味、色、香四者俱佳等特點(diǎn)受到州內(nèi)外的好評(píng)，正式獲得專(zhuān)利權(quán)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糌粑是用青稞同洗凈的細(xì)紗混合經(jīng)火炒熟，再將細(xì)沙篩除后磨成粉而成。糌粑主要成份有蛋白質(zhì)，其含量約為13．5%，脂肪為2%，碳水化合物為75%，十七種氨基酸為14%左右；無(wú)機(jī)鹽類(lèi)富含有鈣、鐵、鋅等多種微量元素；還富含維生素Bl等。

歷史民俗

水淘糌粑的制作，選用康青3號(hào)和其它優(yōu)質(zhì)白青稞風(fēng)干篩好，放入冷水中洗凈，曬干，再用熱水淘洗，瀝干水分趁熱裝入麻袋密封，保持恒溫，放上一夜。第二天，燒好平底大炒鍋，揭開(kāi)麻袋自然會(huì)聞到一股酒香味，然后用大碗先撮上一碗河沙倒入炒鍋，待沙燒得滾燙再倒入一大碗青稞不停翻炒。炒青稞關(guān)鍵要掌握好火候，不焦不生，出現(xiàn)青稞花后，把河沙篩回炒鍋內(nèi)，炒好的青稞倒在筐內(nèi)，再放入一大碗青稞，河沙少了又添，如此反復(fù)，直至把一袋青稞炒完，待炒好的青稞冷卻后，重新篩簸，裝入皮口袋，送到磨房，經(jīng)水磨磨出的糌粑，粉細(xì)，色澤潔白、味香可口。

糌粑是整個(gè)藏族人民的主食之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，攜帶及食用方便，是藏區(qū)旅游者的最佳食品。

制作方法

糌粑是藏民的一種主要食品。制作時(shí)先將青稞（屬大麥類(lèi)，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細(xì)面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加點(diǎn)酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團(tuán)為止（“粑”就是成團(tuán)的意思。）糌粑攜帶方便，適于牧民生活。出門(mén)只要帶上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一點(diǎn)茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類(lèi)，做成“稀飯”，藏語(yǔ)叫“土巴”。

水淘糌粑的品嘗吃法

吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢?。拌時(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。食時(shí)用手不斷在碗里攪捏，揉合成團(tuán)，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。

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