邛崍黑豬的基本介紹

邛崍黑豬是邛崍山脈飼養(yǎng)的主要地方豬種之一，曾是川西“家家都有的黑毛豬”，主產(chǎn)于邛崍。是我國(guó)48個(gè)優(yōu)良地方黑色豬種之一，適宜生長(zhǎng)于四川盆地西部低山丘陵地區(qū)（這些地區(qū)海拔一般在400-800米,氣候溫和,雨量充沛），根據(jù)產(chǎn)區(qū)發(fā)掘出的東漢墓內(nèi)殉葬品石豬及浮雕等文物考證，已有1800多年歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1邛崍黑豬24h肉色評(píng)分3.17，PH值為6.28，保水力73.89%，肌內(nèi)脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)其它豬種。

2體現(xiàn)肉質(zhì)風(fēng)味的肌內(nèi)脂肪含量為7.05%一8.35%，和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量，邛崍黑豬肉明顯高于其它豬種，次黃嘌呤核苷酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1-4天間，保證了邛崍黑豬肉味鮮美，且保鮮時(shí)間長(zhǎng)；

3邛崍黑豬肌纖維數(shù)較外來(lái)的品種多，纖維的直徑均比外來(lái)的諸種的細(xì)，食用肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好。

4邛崍黑豬肉包含豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，邛崍黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。

產(chǎn)品特點(diǎn)

因飼養(yǎng)粗放、野性猶存，邛崍黑豬生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)一年左右，肌間風(fēng)味物質(zhì)沉積豐富、肉質(zhì)優(yōu)良，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮紅、味香等特點(diǎn)。據(jù)權(quán)威部門(mén)多年跟蹤檢測(cè)，邛崍黑豬富含多種礦物質(zhì)和微量元素，膽固醇低，抗氧化物質(zhì)高，維生素A、E含量高，其24h肉色評(píng)分、pH值、保水力、肌內(nèi)脂肪含量、肌肉嫩度等肉質(zhì)指標(biāo)均優(yōu)于其他豬種，且保鮮時(shí)間長(zhǎng)。

歷史民俗

在上個(gè)世紀(jì)70年代，四川省組織專(zhuān)家對(duì)邛崍黑豬進(jìn)行普查時(shí)，還有2000多頭公豬和70000多頭母豬存欄。但在經(jīng)歷上世紀(jì)80年代大力推廣杜洛克、長(zhǎng)白和大白外三元雜交豬和配套系以及“雙推”、“五改”運(yùn)動(dòng)后，使邛崍黑豬的飼養(yǎng)規(guī)模變得越來(lái)越小，在5年前到了瀕臨滅絕的邊緣。

國(guó)家現(xiàn)在非常重視邛崍黑豬的保護(hù)和開(kāi)發(fā)，首批列入了《中國(guó)畜禽遺傳資源名錄》，該名錄是我國(guó)根據(jù)包括中國(guó)在內(nèi)150多個(gè)國(guó)家共同簽署的《生物多樣性公約》和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織關(guān)于編制《世界動(dòng)物遺傳資源狀況》要求歷時(shí)數(shù)年編寫(xiě)完成）。

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